近年来，85度C一直保持着高速扩张的态势。就在公众期待85度C大肆转直营为加盟举措如何实施时，85度C母公司F-美食连续发布公告，宣布放弃在内地直营转加盟的举措，并且主张直营转加盟的总经理谢健南辞职。是什么原因让85度C放弃曾经筹备多时的变革策略？
内地开放加盟策略搁浅
据85度C高管人事变动公告显示，任期不足两年的85度C总经理谢健南辞职。此前，谢健南曾欲以建立加盟制度、区域授权、合资、品牌授权等方式将85度C复制成大体系。去年谢健南曾公开表示要以加盟模式快速拓展85度C二代门店，将内地80%的门店都改为加盟店，并喊话，“最低创业金只需15万元”。
公开资料显示，谢健南的改革策略从2013年底开始施行。记者调查了解到，自2014年3月起，85度C对外宣称将要开放加盟，快速展店，最终目标是将内地门店80%都改成加盟店。然而至今却除了在台湾本地有部分加盟店外，在内地并未见加盟店的身影。85度C内地相关负责人称，在内地以及85度C十分看好的美国市场，无论是新开门店还是原有门店的二代店改造，85度C均没有开放加盟的打算。
85度C目前共拥有831家门店以及12座支持各地门店运转的中央工厂，分布在我国台湾、内地，美国以及澳大利亚。其中在内地，目前开设的487家门店均为直营店。
近年来，85度C一直保持着高速扩张的态势，但是，即便在内地扩展速度惊人的情况下，85度C还是遭遇了经营的低潮。
多举措压缩成本扭转颓势
85度C财报显示，近两年利润下滑，源于人力、租金等成本的增加以及其他品牌的竞争。据悉，随着近两年内地市场租金和人事成本不断增高，压缩经营成本一直是85度C的工作目标。谢健南曾表示，“85度C在内地，业绩表现没问题，但费用要再降低”，与此同时，谢健南指出，85度C在内地设计的“委托加盟”机制，若新制推动顺利，未来可省下更多费用并带动业绩成长。
即便开放加盟能很大程度降低成本，但85度C最终还是选择了二代店改造等需要更多成本投入的改革方法。
对此，85度C相关负责人表示，内地市场与台湾市场在政策以及餐饮文化方面都有很大的区别，目前内地市场并没有成熟到可以开放加盟的程度。为此，不少业内人士猜测，谢健南的职位调整与其主张战略被否有很大关系。
中国食品产业评论员朱丹蓬认为，85度C在华东地区非常强势，目标人群也锁定在中高收入群体，除了烘焙以外，85度C的咖啡和饮品也表现不俗，开放加盟会影响到产品的品质，放弃开放加盟，就表示放弃了挣快钱的盈利方式，转而选择塑造品牌与品质的长期战略。
据了解，今年以来，85度C在成本降低上做了不少工作。在人力成本方面，今年首季度以来，85度C各营运区域大量导入资讯系统平台——SAP ERP系统，一方面能够即时监测门店人力运用效率，此外，85度C于7月正式投产淀山湖工厂，是一座高机械化的中央工厂。高机械化的工厂很大程度上降低了人力成本的支持。另外，该知情人士透露，85度C不光降低了工作人员例如出差住宿水平等相关福利，还降低了除门店以及生产部门以外的办公室装修费用。
此外，85度C的展店策略也做了很大调整，相较前些年的扩张速度，85度C近两年的扩张速度有所放缓。据相关负责人介绍，85度C展店放缓是由于目前“边开边关”的缘故，今年以来85度C将不盈利的门店相继关闭，对盈利门店进行二代店改造。
对此，北京商业经济学会秘书长赖阳表示，现在实体商业经营成本最大的一块就是租金和人力成本，这方面精细化测算，优化运营方案，对业绩的影响非常可观。
朱丹蓬表示，对于85度C而言，在下一步扩张的时候应当在新店选址方面更加谨慎、精准，更加注重产品的研发及质量保证，配合产品组合以及品牌推广等手段，实现单店利润最大化，才有可能成为健康发展的保障。
来源： 北京商报
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