“今年市场才刚刚热闹一点，参与进来的品牌也越来越多。”在鲜榨果汁行业小有影响的孙隽回忆说，自己2012年刚创业时，NFC果汁还是一个冷门生意。2013年才陆续开始看到一些玩家。
鲜榨果蔬汁被称NFC（Not From Concentrate，非浓缩还原汁），其生产工艺是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装，因而可保留果蔬的原有营养和风味。由于不含各种添加剂，NFC果汁即使始终在0-4℃的冷藏环境下保存，保鲜时间最多也不会超过20-30天。
2014下半年以来，这个市场才被很多创业者和投资为视为一个不大不小的“风口”。
又一“风口”？
根据统计，三年前饮品市场占有率顺序分别为奶茶、冰淇淋、港式甜点、鲜榨果汁；而现在的市场需求顺序分别是鲜榨果汁、港式甜点、奶茶、冰淇淋。
鲜榨果汁的市场占有率正逐步迈向饮品市场首位。
越来越多的鲜榨果汁品牌扎堆购物中心，对于品牌商或者加盟商来说，这自然不会是一门亏本买卖。与调配类饮品相比，鲜榨果汁成本较高，但不乏丰厚利润。以孙隽经营的鲜榨果汁为例，价格相对便宜的甘蔗汁定价为12元；相对较高的石榴汁定价为30元，鲜榨果汁的毛利率约在70%。
鲜榨果汁的成本以当地水果进价为基础计算，但销售价格多在15-20元。按照已开门店销售额估算，一家10平方米左右的档口店，在单日客流量达到200人的情况下，月毛利润可达到4.2万元。
随着国内民众的消费水平升级，特别是一二线富裕城市的消费者愈发注重生活品质和包装感受，传统标准化、低价化和工业化的产品阵营的竞争力正在逐步下降。浓缩果汁独霸果汁界的情况已经一去不复返。中国饮料工业协会的统计显示，传统果蔬汁2014年的产量甚至出现了负增长。与之相对的，主打“鲜榨”的各种新型果蔬汁产品，开始越来越多地进入消费者视野。
做好鲜榨果汁店的秘密
人人都可以在家榨果蔬汁，可一旦开一家店就不那么简单了，看似简单的口味和颜色，背后都有着复杂的摸索试错过程。一瓶（杯）能让消费者买账的鲜榨果蔬汁，在口感、色彩、安全和设计上都要有吸引人的亮点。
比如混合果蔬汁，同时又强调颜色上要有卖相，而有些瓜果蔬菜，比如苹果榨出的果汁便极易氧化，与空气接触后很快变成暗褐色。Heyjuice对此拿的解决方案是，将其与甜菜根、胡萝卜等色彩浓厚、不易氧化的食材搭配在一起，榨出的果汁通过管道进入低温存储罐，快速装罐密封，从而减少与空气的接触，最大限度延迟苹果汁的氧化速度。
孙隽做果汁的秘诀也是“调配”。他介绍说，以橙汁为例，零度果坊的橙汁使用了赣南脐橙、四川锦橙和血橙。三个品种的橙子各有特色，脐橙香气浓厚、锦橙酸甜适中、血橙果粒感较强，“各自先榨完，再按照一定的比例混合在一起，这样喝起来比较舒服”。零度果坊的生产流程，包括在当季采购水果完成榨汁，然后冷冻储藏，以及到使用的时候再解冻罐装，整个自建工厂的生产线，总体也要大几千万元的成本。
作为现榨现喝的水吧模式，水果先生格外讲究操作方式。比如新西兰奇异果汁是水果先生的热门品类。米登燕总结的经验是“搅拌机只能点动三次，不可以连续搅动”。连续搅动会导致奇异果内的小籽破裂，吞咽时有一种异物感，而点动三次就能避免这个问题。
很多鲜榨果汁店使用的都是离心式榨汁机，刀片会在高速旋转中释放出热量，会加速果汁的氧化。在保留原果风味上挑战最大的，通常是石榴、西柚、葡萄等果汁。为此，从2012年开始，米登燕前后花掉了几百万元，通过自主研发，最终在榨汁设备上也采用了低温冷压技术，靠垂直压力将果肉压碎、挤出果汁。
鲜榨果汁和其他饮料不同，消费者会根据不同季节选择应季鲜榨水果饮品，如果都是100%纯鲜榨果汁，同类产品除了水果新鲜度因素外，口感差异不大。品牌力的塑造是决定饮品店能否长久维系的核心竞争力的体现。
善用互联网做生意 互联网有许多免费的工具，这为许多创业者提供了机会。
基于人与人直接互动的营销方式是一种比广告更省钱、更有效的方式，微信、微博是当下最流行的社交方式，自然是最佳的选择。
用好互联网的关键在于活动和互动。
活动不一定要很新奇，重点能够吸引潜在的顾客，并形成二次消费。同时，还要懂得利用顾客的口碑传播，以达到广泛传播的效果，把粉丝变成顾客，到回头客再到忠实顾客。
这是去年一家鲜榨果汁店的一个微信营销案例。
临近新年，正是各种贺岁片上映的时候。这家鲜榨果汁店顺势推出“晒单分享，送电影票”活动，但取票的规则是在下次下单时一并送出，这个活动为这家小店吸引了众多潜在顾客和回头客。
紧接着这家店又策划“迎新年”活动，顾客订单只要满50元就送一个充满童趣的玩偶，有小黄人、机器猫、铁皮青蛙等。通过一系列的微信活动，有效地将线上的人气引导到了线下，营业额不断攀升。
微信营销是基于人与人之间的互动平台，没有了互动就失去了最大的价值和魔力。
“无论是赞美还是抱怨，粉丝发过来的每一句、每一个表情，我都会积极回应，这给粉丝留下很好的印象。”店主介绍经验时说，主动征求粉丝的意见，使其参与决策是一种更高级的互动方式。“每次我们要推出新品种的时候，都会先做了一个菜单式的长微信图片，顾客通过用微信公众号直接回复意见，实现了线上线下的良好互动，在不到三个月时间我们利用互联网的方式积累了线上线下的人气，更重要的是营业额翻了两倍左右。”
