每日精品咖啡文化杂志饮品界网今日前街来分享关于「哥斯达黎音乐系列贝多芬」的烘焙曲线，解说这支豆子的烘焙过程。哥斯达黎加种植的咖啡大多数都是卡杜拉、卡杜艾这两个品种，这两个品种带有水果般的明亮酸味和香气，优质的哥斯达黎加咖啡被称为”极硬豆”，海拔都在1500以上，“极硬豆”咖啡通常颗粒饱满，风味清澈，物质明亮，粘稠度都十分好，这支豆子是「卡内特庄园」的独特品种叫黄卡杜艾。黄卡杜艾 (Yellow Catuai ; Catuai Amarillo) 来自新世界 (Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)的混种，最早是由巴西的“康琵那农业研究所”(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出来的。
黄卡杜艾与红卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一样，都有极高的抗病力，适合栽种在高海拔，与其多风的区域，两种 Catuai 也都有很细致干净的酸味。在烘豆之前，我先来简单介绍一下烘豆机，这台机器是来自台湾的杨家飞马800N，半直火的类型，风门最大为5，这一炉我们投入量300克。
暖炉在烘豆之前我们需要先把烘豆机预热，需花30分钟，先将内炉的温度上升到200度，风门开到最大为5，然后再关小火，让内锅的温度降到100度以下，将风门开至3，接着再用小火让温度缓缓上升到170，而这个170度就是我们的入豆温。
入豆温（这个下豆温度要根据烘焙机子不同、豆子投入量、生豆的品种等条件的不同而有所改变）170度下豆，火力为120，风门开为3。回温点（回温点时间的长短跟下豆时的温度有关）170度下豆，豆子会马上吸热，到达回温点的温度为94.1，时间为1'36''。转黄点（转黄点同时也是生豆味转变成甜味的时间点。）在回温点到转黄点，豆子慢慢从一开始的从绿色转变为黄色，原本生豆的青草味慢慢的消失，进入脱水状态，在140度的时候将风门开至4，达到转黄点的温度为152.8度，时间为5'55",在150度的时候把火力降到100度，目的是让豆子更充分的脱水干净而避免豆子出现夹生味。一爆点（一爆的发展时间长短决定了咖啡风味的变化，它是决定咖啡风味关键点）在锅炉的温度爬到176度的时候，我把火力调到85，风门不变，把火力降下来一点的是因豆子火力有些大，怕豆子烘不够透，造成外熟内不烘透的情况，8'15"，观察豆子，豆子会出现褶皱和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，在这一时刻可以为一爆点的前奏，这个时候要留意一爆的声音。9'01"开始“一爆”，这时将风门开到最大为5，在188度，将火力降到60，一爆后的发展时间为1'45'',到193度下锅。
此处应该注意的是，在下锅之前要记得开冷却盘，因为咖啡在烘焙之后出炉时一定要立即冷却，迅速停止高温裂解作用，将风味锁住，否则豆内的高温如果仍在继续发生作用，将会烧掉芳香的物质，并使咖啡带有烟熏，焦味感。以上就是「哥斯达黎加音乐家系列的贝多芬」的曲线分享，接下来附上曲线表格以及这支豆子的豆色值，以便大家更好的理解。
Agtron豆色值为 73.6 (上图），Agtron粉色值为80 （下图），Roast Delta值为6.4。这支豆子为浅中烘。
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黄卡杜艾与红卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一样，都有极高的抗病力，适合栽种在高海拔，与其多风的区域，两种 Catuai 也都有很细致干净的酸味。在烘豆之前，我先来简单介绍一下烘豆机，这台机器是来自台湾的杨家飞马800N，半直火的类型，风门最大为5，这一炉我们投入量300克。暖炉在烘豆之前我们需要先把烘豆机预热，需花30分钟，先将内炉的温度上升到200度，风门开到最大为5，然后再关小火，让内锅的温度降到100度以下，将风门开至3，接着再用小火让温度缓缓上升到170，而这个170度就是我们的入豆温。入豆温（这个下豆温度要根据烘焙机子不同、豆子投入量、生豆的品种等条件的不同而有所改变）170度下豆，火力为120，风门开为3。回温点（回温点时间的长短跟下豆时的温度有关）170度下豆，豆子会马上吸热，到达回温点的温度为94.1，时间为1'36''。转黄点（转黄点同时也是生豆味转变成甜味的时间点。）在回温点到转黄点，豆子慢慢从一开始的从绿色转变为黄色，原本生豆的青草味慢慢的消失，进入脱水状态，在140度的时候将风门开至4，达到转黄点的温度为152.8度，时间为5'55",在150度的时候把火力降到100度，目的是让豆子更充分的脱水干净而避免豆子出现夹生味。一爆点（一爆的发展时间长短决定了咖啡风味的变化，它是决定咖啡风味关键点）在锅炉的温度爬到176度的时候，我把火力调到85，风门不变，把火力降下来一点的是因豆子火力有些大，怕豆子烘不够透，造成外熟内不烘透的情况，8'15"，观察豆子，豆子会出现褶皱和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，在这一时刻可以为一爆点的前奏，这个时候要留意一爆的声音。9'01"开始“一爆”，这时将风门开到最大为5，在188度，将火力降到60，一爆后的发展时间为1'45'',到193度下锅。此处应该注意的是，在下锅之前要记得开冷却盘，因为咖啡在烘焙之后出炉时一定要立即冷却，迅速停止高温裂解作用，将风味锁住，否则豆内的高温如果仍在继续发生作用，将会烧掉芳香的物质，并使咖啡带有烟熏，焦味感。以上就是「哥斯达黎加音乐家系列的贝多芬」的曲线分享，接下来附上曲线表格以及这支豆子的豆色值，以便大家更好的理解。Agtron豆色值为 73.6 (上图），Agtron粉色值为80 （下图），Roast Delta值为6.4。这支豆子为浅中烘。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
