每日精品咖啡文化杂志饮品界网咖啡生豆是一种农产品，也就是说即便是同一家庄园的豆子，受各种主客观条件的影响，每批次的质量未必相同。寻豆与挑豆有两种主要模式：「直接寻豆」与「菜单挑豆」，前者正是寻豆师的任务，在产区杯测业初步找出想要的批次，接着按流程处理后续出口等后勤作业。如何避免购买生豆一直是专业寻豆师/生豆采购者的挑战，寻豆师必须年复年，以熟练的沟通技巧、质量判断能力、应付状况能力来解决问题，避免咖啡生豆质量参差不齐，并确保以合理价格买进最优质的生豆。而市场上生豆的供应不仅丰富且来源繁多，如何维持生豆质量稳定并与来源建立长期策略合作关系，是买豆者的一大责任，下面3个问题是寻豆师需要时刻注意的：一、高价豆=好豆子=超高质量？二、源头供应者如何决定给出的批次？质量一致性高还是低，质量出状况的原因？三、生豆信息是否完全揭露？可否连接到源头？采购的环节充满变数，如果买家花大钱却买到品质不佳的生豆，不外乎以下几种情况：一、测试样品与到货商品不符。二、盲购：买家完全不做杯测选豆，或者依赖于二手风味资讯即决定采购。三、买家常以为生豆质量应是供应商的承诺与责任，往往仅在交货当下确认质量（抽样检视），但却忽略到货后的保存细节，导致库存后品质出现问题。因此，寻豆师们最好建立属于自己的选豆模式，而非只是被动接受生豆商的推销。如何选择高价咖啡豆？一、识别干净度：①能辨识同一庄园/水洗场/小产品同一种处理法的干净度高低、品质高低。②充分练习同款豆在摘取成熟与一致熟度的果实下，水洗法、日晒法、蜜处理3种处理法在干净度上的差异，与杯测感官接受上的特征。二、识别酸度：①能辨识同一庄园/水洗场/小产区同一种处理法的酸质强弱度高低、品质高低。②充分练习同一款豆在摘取成熟与一致熟度的果实下，水洗法、日晒法、蜜处理3种处理法在酸质上的差异与杯测感官接受上的特征。三、识别触感质地：①能辨识庄园/水洗场/小产区同一种处理法的质地（Mouthfeel）强弱度高低、品质高低。②充分练习同一款豆在摘取成熟与-致熟度的果实下，水洗法、日晒法、蜜处理3种处理法在触感质地上的差异与杯测感官接受上的特征。四、识别风味：①能辨识同庄园/水洗场/小产区同一种处理法的风味强弱度高低、品质高低。②充分练习同一款豆在摘取成熟与一致熟度的果实下，水洗法：日晒法、蜜处理3种处理法在风味上的差别与杯测感官接受上的特征。以上4大类能力等于培养挑豆的实战力，并让你可以在不同环境下快速进行选豆。以上内容来自书籍《寻豆师2》
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
