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- 我关注了20个以上关于咖啡的公众号,每天都在接受微信公众号的文章轰炸,点赞、转发,甚至保存。然后呢,我们为了什么学习咖啡?我们发现自己有好多有关咖啡的东西要学,但是哪些对我们有价值呢?哪些投资(豆子,器具,书籍等)是无用的呢?我们选择咖啡知识的标准是什么?我们好像懂得了很多东西:关于店铺的,关于产品的,关于烘焙的,但是别人一问,我们却讲不出来?我们的咖啡,咖啡馆,或者品牌的核心竞争力真的有么?我们怎么建立起自己的咖啡知识体系来?身处的行业或者公司即使最大,但是如果组织靠不住,你是否具备了不依赖的能力?这篇文章是我对自己这段时期的学习和教学体会做的一个梳理,也试图来解答从事咖啡行业的同仁们可能遇到的问题。从为什么学习咖啡开始建立自己的咖啡知识体系,就像从一个四处打工的人到给自己找一个靠谱的咖啡馆子或者一个靠谱的老师,每个人开始的时候肯定都是要这样做!要不也不会有人常常去咖啡店问,老板您这里收学徒吗?可是,你所找的馆子真的靠谱吗?在职业规划来看,你就不怕你进的这家咖啡店毁了你的职业导向和核心价值观吗?
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- 书本:快速阅读和主题阅读的方式能让我们快速掌握咖啡知识,比如:田口护《咖啡品鉴大全》,韩怀宗《新版咖啡学》《精品咖啡学》,许宝霖《寻豆师》,石胁智广《你不懂咖啡》,柯明川《精选咖啡》,马克·彭德格拉斯特《左手咖啡右手世界》等都是很好的专业咖啡书籍。这些书籍非常推荐,不管是新手还是老饕都是必读书目。微信公众号:优质的微信公众号里面的文章你会发现很少鸡汤,很干货,“咖啡美学公众号”自创号以来一直是以专业咖啡知识推送为重点,有心的朋友可能会发现,从推送开始就是从基础到深入的咖啡知识,如果细细整理起来就是一本专业咖啡书籍了,其他也有很好的公众号,大家也可以多多关注。靠谱的店家或者卖家:能找到一个靠谱的咖啡店或者咖啡卖家相当不易,好的店家或者卖家不光能有过硬的咖啡水平还要有好的服务态度,不仅能准确的描述出自己的产品特性,更加需要正确的引导客户做出一杯满意的咖啡,有些卖家自己水平都有限更别说引导消费者了,不误导已经谢天谢地。知识整理与保存ACCUMULATION咖啡知识的淘汰更新非常重要,我们是咖啡工作者,不是历史学家,很多关于咖啡的知识和信息甚至在我们收集到手之前就已经过期了。我看过很多咖啡书籍和网络素材,多是翻译的国外文章或者很早之前的文章,很多会出现翻译偏差和信息过时,所以在“咖啡美学公众号”有时会发送一些老文章经过我改动过的文章,希望能对大家起到一定帮助,也希望大家能够跟我一起探讨咖啡知识。对于收集的素材和资料,我会保存在两个地方:第一个地方是电脑或者网络云盘:把很多文章或者电子书保存在电脑里,想看的时候随时翻出来看看,有的看过不错的文章及时保存下来,免得以后找不到了。第二个位置是书面笔记:不管是杯测表格还是烘焙表格,最好是以书面形式记录下来,方便翻阅或是交流分享。而且会更直观的进行不同品类或者同种品类之间横向或是纵向的对比,会对自己的冲煮咖啡或是烘焙咖啡水平有很大帮助。
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- 为什么阶段: 相较于其他行业,咖啡行业从业者首先要对自己有一个清楚的定位和认识,即咖啡是个新兴且传统的餐饮服务类行业,明白了自己在干什么,接下来着重锻炼就的提问能力和逻辑思考能力了;获取阶段:多读有用文章,多看视频,多逛论坛,多买好咖啡喝,多学习大咖们的出品方法;整理阶段:学习时间管理、精力管理,金钱管理,断舍离,如何做笔记记录;分享阶段:学习如何做出美味咖啡,能向客户推广自己对于咖啡的理念,让分享过程更加有活力;利用阶段:主要是在出品中实践:店铺出品中,客户服务中,豆子烘焙中,在反复操作和沟通中提高质量和效率;创新阶段:学习如何建立个人影响力,能够有自己的忠实客户,即“粉丝”,学习想到一个好的出品模式之后,如何快速成型,如何去试错;怎样让这些模式能应用在你的店铺出品中,其实,工作就是一种创业。
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