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纵观天下餐饮，有川、湘、粤为代表的八大菜系，发展到今天加上鄂、豫应该有十大菜系了。走遍山川，遍尝珍肴，常听餐饮人说道“中国菜”“综合菜”—餐饮界已向跨系、越界演变！
时下餐饮人推崇的是“新”“奇”“特”，寻的是有卖点菜。君可见，各种考察、交流，只见大小老板、厨师都在那里拍、照、尝！只要能入法眼的东西绝不放过，大家追求的是独特“卖点”，再也不是什么菜系了。
再说到饮品，餐饮餐饮，有餐必有饮！笔者认为饮品能够提升餐厅业绩，大有文章可做！
各式烤肉、烤鱼、火锅店，大家也都爱吃，不过随着健康的理念深入人心，油腻、上火、不易消化等这些短板往往影响或阻碍消费者的欲望。
据笔者观察象韩宫宴、权金城、金韩宫等韩式烤肉店，去年就选中一些绿色健康的饮品制作特色的菜单。这类发酵果蔬汁富含植物益生菌，助消化，比如抹茶蜜豆、菠萝清火爽口，去油腻，且概念佳，易接受。韩宫宴经一周的免费品尝及广告宣传，让客人产生记忆，留下印象，健康饮品概念打出来以后，人们都知道到韩宫宴不光尝到美味烤肉，还能喝到常惦记的“雪梨”，600㎡的烤肉店上半年销售300余万，下半年就突破700余万。遇上生意不佳，韩宫宴立即做套餐酬宾—98元含烤肉、菜点、饮品一杯。一周轻松拿下2千套！
鼎库时尚火锅，在业内享有盛名，最具特点的要数海鲜、鱼虾、特选牛羊珍锅，人均50-60元，物美价优！13年11月前，连锁自制饮品，豆浆、金桔、西瓜、杂粮汁，谈不上多专业匹配，只能算是传统饮品而已。3000㎡珍锅店日均销售20来扎，情形一般，11月中旬与某谷物品牌联姻，极力打造与火锅匹配，相互弥补的特色饮品菜单，特推银耳红枣、花生核桃、抹茶蜜豆、燕麦花生、桑葚、雪梨。这些饮品恰好具备养生，助消化，降火，去油腻、清爽的功效，吃完大荤大腻，再来一杯这样的饮品，好不顺贴。3月下来从过去每店不到20扎到现在每天40-50扎，利润虽不大，关键是吸引了更多的人在消费，品牌也在口口相传中在消费者那里生根发芽！
其实呢，小小饮品里面蕴藏着大文章可作！
而做好文章的关键在于转变思维，改变做法，更接地气！
象湖锦酒楼，每扎饮品不少于68元，“国八条”的出现促使他们动脑经想办法。年前本店试推出15元/人无限畅饮，活动的开展深受广大消费者欢迎，人们感受到实惠、新鲜、舒服，其效果自然不错，之前可能日均50-60扎，自打15元/人无限畅饮，每天可卖出400-500杯，每杯按500ml计，即每天达到200-250扎，即便除去续杯因素，减掉50%，至少还有100-125扎，关键是此举赢得顾客的心，且符合当今潮流，象这般低下姿态接地气，商家没有思路的大转变是根本办不到的！
特色饮品是促销的手段，能够提升餐厅业绩，但更重要的还是要接地气，转思维，以饮促餐，饮品也可做大文章！
纵观天下餐饮，有川、湘、粤为代表的八大菜系，发展到今天加上鄂、豫应该有十大菜系了。走遍山川，遍尝珍肴，常听餐饮人说道“中国菜”“综合菜”—餐饮界已向跨系、越界演变！
时下餐饮人推崇的是“新”“奇”“特”，寻的是有卖点菜。君可见，各种考察、交流，只见大小老板、厨师都在那里拍、照、尝！只要能入法眼的东西绝不放过，大家追求的是独特“卖点”，再也不是什么菜系了。
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各式烤肉、烤鱼、火锅店，大家也都爱吃，不过随着健康的理念深入人心，油腻、上火、不易消化等这些短板往往影响或阻碍消费者的欲望。
据笔者观察象韩宫宴、权金城、金韩宫等韩式烤肉店，去年就选中一些绿色健康的饮品制作特色的菜单。这类发酵果蔬汁富含植物益生菌，助消化，比如抹茶蜜豆、菠萝清火爽口，去油腻，且概念佳，易接受。韩宫宴经一周的免费品尝及广告宣传，让客人产生记忆，留下印象，健康饮品概念打出来以后，人们都知道到韩宫宴不光尝到美味烤肉，还能喝到常惦记的“雪梨”，600㎡的烤肉店上半年销售300余万，下半年就突破700余万。遇上生意不佳，韩宫宴立即做套餐酬宾—98元含烤肉、菜点、饮品一杯。一周轻松拿下2千套！
鼎库时尚火锅，在业内享有盛名，最具特点的要数海鲜、鱼虾、特选牛羊珍锅，人均50-60元，物美价优！13年11月前，连锁自制饮品，豆浆、金桔、西瓜、杂粮汁，谈不上多专业匹配，只能算是传统饮品而已。3000㎡珍锅店日均销售20来扎，情形一般，11月中旬与某谷物品牌联姻，极力打造与火锅匹配，相互弥补的特色饮品菜单，特推银耳红枣、花生核桃、抹茶蜜豆、燕麦花生、桑葚、雪梨。这些饮品恰好具备养生，助消化，降火，去油腻、清爽的功效，吃完大荤大腻，再来一杯这样的饮品，好不顺贴。3月下来从过去每店不到20扎到现在每天40-50扎，利润虽不大，关键是吸引了更多的人在消费，品牌也在口口相传中在消费者那里生根发芽！
其实呢，小小饮品里面蕴藏着大文章可作！
而做好文章的关键在于转变思维，改变做法，更接地气！
象湖锦酒楼，每扎饮品不少于68元，“国八条”的出现促使他们动脑经想办法。年前本店试推出15元/人无限畅饮，活动的开展深受广大消费者欢迎，人们感受到实惠、新鲜、舒服，其效果自然不错，之前可能日均50-60扎，自打15元/人无限畅饮，每天可卖出400-500杯，每杯按500ml计，即每天达到200-250扎，即便除去续杯因素，减掉50%，至少还有100-125扎，关键是此举赢得顾客的心，且符合当今潮流，象这般低下姿态接地气，商家没有思路的大转变是根本办不到的！
特色饮品是促销的手段，能够提升餐厅业绩，但更重要的还是要接地气，转思维，以饮促餐，饮品也可做大文章！
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