香港及国际金茶王双料冠军“宝叔”:一生只冲一杯好茶

2022-08-06 责任编辑:李超 陈小华 865
“宝叔”本名钱宝信,2015年香港及国际金茶王双料冠军。现已年过花甲的他,拥有四十多年冲茶经验。他说:“我这辈子就做一件事了,就为冲一杯好奶茶。”
一杯细腻香滑的奶茶,必须有焗茶、撞茶及撞奶过程。宝叔惯常每壶茶焗两次,首次焗十五分钟,前十分钟加盖、后五分钟移开壶盖散走茶青味。

接着便把煮好的茶从一个壶倒进另一个壶内,每位师傅撞茶次数及手势不尽相同,宝叔每壶大多来回撞两次,但见他双手上下拉动,手法熟练专注。撞好的茶回炉再作第二次焗茶,约五分钟。

他一边把茶杯以大热滚水冲洗,一为杀菌一为暖杯,把适量淡奶注入杯内,接着把已焗好的茶撞入,就是撞奶啦!这样,一杯“金茶王”奶茶便已冲泡完成。

1 万事开头难,可也快半个世纪了
宝叔小时候估计也没想到自己会当奶茶师傅。13岁时,他因家庭困难出来打工,机缘巧合拜了奶茶师傅,走上这行当。17岁时便跟着青山冰室奶茶师傅。
“并不是一开始就可以冲奶茶的”,打杂的活干了三年,师傅才会在歇业后教他如何冲,做了几年后,才给一个机会由他来冲奶茶。

香港的茶餐厅文化气息浓厚,这段时间是十分考验冲茶师傅的技术和功力的。“因为吃早茶的人很多,如果冲的不好,客人会跑掉”,宝叔慢慢讲着港式普通话,憨厚又有点可爱。
据宝叔说,干这一行业工作时间很长,一天下来就是十多个小时,也没有什么假期。他也曾怀疑自己冲的茶不好喝。

为提升自己沖茶技巧,他会选择在最繁忙时间沖奶茶,检验自己出品的奶茶品质。“后来慢慢有很多客人说喜欢喝我冲的奶茶,这给了我非常大的鼓励,也是让我坚持下来的理由。”
宝叔出道的时候,香港还没有一杯代表性的特色饮品。他们这些奶茶师傅忙活了几十年,港式奶茶终于也成了“非遗”。

四十多年了,宝叔仍在冲泡奶茶,冲成了“香港金茶王”,“国际金茶王”,也开始传授自己的奶茶理念和绝活。
宝叔想的是,被列为“非遗”的港式奶茶,是要有千千万万的新老师傅,日复一日守护着这一味香醇,并传承下去的。

2 用放松的心情,冲一杯好喝的奶茶

“好的奶茶,基本就是香、滑、浓、回甘好!再往上呢,就因人而异了,有人喜欢浓一点的,有人喜欢香一点的。”当然,同样一杯港式奶茶,到了不同地方,口味还是差别的。

据宝叔观察,香港的最香,广州的最浓,而厦门深圳介于两者之间,讲究茶香和回甘。
港式奶茶之所以是港式奶茶,一个重要的原因是它的原材料。这得益于香港独天得厚的自由贸易。

港式奶茶中的红茶是从斯里兰卡大量进口的。斯里兰卡独特的雨水充沛的亚热带气候,让这里出产的红茶香味浓郁。
因为香港“零关税”的贸易制度,让成本从原材料开始就得到控制,茶餐厅的奶茶做到真正的物美价廉,受到港民的欢迎。

宝叔冲奶茶,持有一种放松、专注的心情,“顶好是人茶合一”,他曾经在台湾,三个钟头冲出了一千多杯茶,这是怎样一种专注的场面!
宝叔也希望客人能放松喝他的奶茶,“静下心来,慢慢喝,让奶茶融入自己的日常,真正提升生活质量。”
在宝叔看来,喝奶茶就是生活里的日常,客人喝完后觉得“好喝”,那才是对一位奶茶师傅的最高评价。

3 港式奶茶里的人情味

宝叔有一群“忠实粉丝”,因为工作的调动,一段时间后去另一个地方,许多客人便会跟着找过去,专门喝一杯宝叔冲的奶茶。

“很多以前的客人到新的工作地点找我,说想喝我冲的茶,我听着也很开心啊”。这样的港式奶茶里的人情味,是宝叔乐见的奶茶况味。
在熟悉的地方,安心停一会儿,喝一杯爱喝的奶茶,不正是生活里的日常!
公益讲堂广州站7月26日不见不散!扫码报名。电联18565196989

—————END—————

中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展

  •  

加盟好项目推荐

品牌排行榜

月度关注榜

相关阅读

韩国这款创意咖啡 一定能激发妹子们的少女心!

08-06 484

这个制作方法 让很多人再次爱上冰沙

08-06 233

田口护等位大咖齐亮相 | 北京GCEF咖啡论坛嘉宾

08-06 187

點點发布识别真假四大方法

08-06 198

如何让你的奶盖大不同 我们总结了 个方法

08-06 408

冰滴咖啡与冰镇咖啡是一回事吗?

08-06 790

热门品牌加盟

热门品牌口碑