咖啡知识 | 经典 E61预浸原理

E61冲煮头最早于1961年出现在Faema E61型咖啡机上，是一个精巧的设计，已成为意式咖啡机的一个经典。从诞生至今已近50年，仍然有许多意式咖啡机生产厂家在一些型号的机器上装配这种冲煮头。 E61冲煮头究竟有什么样的优点，使其能够流行这么长的时间？对E61冲煮作一个简单介绍，希望对想了解 E61冲 煮头结构和原理的人有所帮助。 首先来看看E61的剖面图 与普通冲煮头不一样，E61与锅炉（或热交换器）相连的水管有两个，上方的称为进水口，下方的称为回水口。锅炉里的热水从进水口进入腔1，对冲煮头进行加热，交换热量后热水温度降低，降温了的热水密度升高而具有较大的重力，于是产生向下的流动，从回水口流回锅炉。热水在锅炉和冲煮头组成的管路系统中自然而然地循环流动，这种现象即所谓热虹吸效应。利用锅炉的热量对冲煮头进行加热保温，此为e61的一大功能。 E61另一为世人所称道的功能是自动预浸功能。制作意式咖啡的热水压力相当于8~10大气压，如此大压力的水如果是一下子作用到咖啡饼表面，对咖啡萃取不太有利，因此设计制造咖啡机的工程师们要设法加以避免。在E61上，就设计了一个膨胀腔（腔4），来减缓压力的建立过程。另外，热水从锅炉经进水口到腔1、腔2、腔3再到分水网，要经历曲折狭小的管道，这些管道起到了很好的限流作用。因此，对于E61冲煮头，热水压力是缓慢建立起来的，这个压力建立过程即所谓的预浸。 接下来我们以isomac为例看看E61冲煮头的工作过程。 上图中，isomac咖啡机的小把手处于关闭位置，此时进水阀是关闭的，热水不能从腔2进入腔3，而凸轮把预浸阀顶杆及泄压阀顶杆压住，预浸阀及卸压阀是打开的。 要制作咖啡时，将小把手向上搬动至水平位置，小把手后面的微动开关被压住（见下图），水泵启动。此时，预浸阀和卸压阀都处于关闭状态，而进水阀是打开的（凸轮把进水阀顶杆顶住，见E61冲煮头剖面图）。当热水注入冲煮头各个开通的管路及腔体，压力上升。当压力超过1.5大气压时，预浸阀（膨胀阀）即开通，热水进入腔4。于是，在热水注满腔4之前，咖啡饼受到1.5大气压的热水预浸。一旦腔4被注满，热水压力重新开始上升，直至所需要的8~10个大气压为止。 咖啡制作完成后，将小把手下搬至垂直位置，微动开关关闭、水泵停歇，而凸轮将进水阀顶杆释放、进水阀关闭，同时凸轮下压预浸阀顶杆及卸压阀顶杆，卸压阀开通，在冲煮滤碗与分水网之间腔体内、腔3和腔4内的有压力的热水，即从卸压出水口排出到咖啡机沥水槽。

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