咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity 听到炭烧咖啡，大家第一感觉一定是“哇，这很苦！”好吧，或许真的会苦。但是你知道炭火烘焙的意思到底是什么吗？据我所知，很多人的理解是：炭烧咖啡，名字的由来，是因为咖啡被烤成木炭般的颜色了。所以叫做炭烧吧。但是，真的是这样吗？
首先，我们不把那个加热过程叫做烤，就算是热源用的是炭火，也是叫做烘焙的，朋友们。 其次，说炭火烘焙烘焙度很深，这一点是对的，因为日本人是真的很喜欢用深烘得出油的咖啡豆，去表达它的沉重，醇厚以及回甘，但是也可能会有例外。 然而，炭火烘焙的由来，并不是因为他的烘焙度，而是因为它所用的热源——木炭。 我们都知道烘焙机这样的东西，烘焙机的热源有很多种，包括天然气、煤气、高温水蒸气、电力、炭火等等。其实也没说哪一种是最好的，这些都是运用不同的能源而已。 而炭火烘焙这种东西，有一段时间，日本是比较流行的，或许是日本人对炭火有着一种特殊的好感吧？谁知道呢。
炭火也可以有很多种的，木炭，竹炭，果木炭等等，什么都有。当然价钱也不一样。 炭火也算是一种比较有趣的热源，因为炭火可以产生红外线，红外线有着较强的渗透力，可以让温度直达咖啡豆的内部。而且炭火的干燥能力也是比较强的，所以氧化合的 分基本是不会出现的问题。然而，如果你不是用直火烘的话，红外线也并没什么作用。 再者，说说炭火这种热源的不好。第一，炭火不太好控制烘焙时候的温度，没错，你是可以加减炭量去控制，但是温度的升降点真的不太好掌握。
第二，炭在燃烧的时候会释放出一氧化碳，在通风不好的情况下有可能会造成一氧化碳中毒，这也是挺危险的。 第三，实在的说，炭这东西比天然气还贵，现在多数的烘焙设备都是烧气的，为什么还要用炭火呢？对吧。 所以其实现在在日本的炭火烘焙也少了很多，当然，还是有一些老师傅很专注这样东西的。
好吧，其实也有一部分咖啡爱好者很买炭烧咖啡的账。原因主要有两个：其一是觉得很有日式风情，喜欢那种传统的感觉。其二是喜欢咖啡上的那股碳味。 我也扫下盲，日式风情呢就见仁见智了，人家烧樱花做热源可能大家也会觉得有日式风情吧。然后，所谓的碳的味道呢，并不是烘焙出来咖啡豆自身带有的味道，而是烧炭的时候少量的炭灰沾上了咖啡豆，这就是所谓碳味的来源。 另外，如果产品是标明是炭火烘焙，那么，炭火必须是唯一的烘焙热源，如果掺杂了其他的热源，也不能叫做炭火烘焙。
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