每日精品咖啡文化杂志饮品界网今日手冲咖啡：西达摩产区九十＋烛芒冲出来大家喝完以后，面部表情是这样的：皱眉皱眉皱眉皱眉皱眉皱眉…主要原因：咖啡粉磨得过细，导致萃取过度，味道偏苦
研磨咖啡豆是手冲咖啡冲煮的第一步，但也是容易导致咖啡不好喝的关键因素，不是咖啡豆磨得太细，就是太粗，从而间接影响到咖啡的口感。想要精确的掌握咖啡粉粗细，建议使用「筛粉器」进行调整。研磨度调整以及冲煮实验展示：咖啡豆信息：埃塞尔比亚西达摩 90+烛芒海 拔：1750-2000米处理方式：日晒处理法 Natural Process品 种：Ethiopian Heirloom当地原生种烘焙程度：浅度烘焙
PS：为确保冲煮实验的一致性，整个实验流程只改变了咖啡的研磨度，其他参数不变，粉水比1:15，水温为90℃，手法上尽可能的做到一致。实验一：冲煮参数：水温90℃，粉水比1:15，研磨：Baratza Vario Home 5G，萃取时间2分钟。筛粉流程：称10g咖啡豆进行筛粉（标准杯测研磨度要求筛粉总重量为7.0-7.5g，手冲研磨度建议为8.0g左右）BG#5G：10克粉通过7.4克，通过率是74%。
冲煮手法：30克水闷蒸30秒，125克分段，等水位下降½继续注水至225克结束冲煮，水完全滴完后移走滤杯，总萃取时间2分钟。
实验二：（改变研磨度）冲煮参数：水温90℃，粉水比1:15，研磨：Baratza Vario Home 5F，萃取时间2分钟。筛粉流程：称10g咖啡豆进行筛粉（标准杯测研磨度要求筛粉总重量为7.0-7.5g，手冲研磨度建议为8.0g左右）BG#5F的10克粉通过8.0克，通过率是80%
经过筛粉器具得到的结果为：BG#5G的10克粉通过7.4克，通过率是74%BG#5F的10克粉通过8.0克，通过率是80%冲煮手法：30克水闷蒸30秒，125克分段，等水位下降½继续注水至225克结束冲煮，水完全滴完后移走滤杯，总萃取时间2分钟。实验结果：实验一：TDS咖啡浓度测量仪表现为：TDS等于1.36%实验一：TDS咖啡浓度测量仪表现为：TDS等于1.29%根据金杯理论咖啡浓度为1.2%- 1.45%，实验一与实验二咖啡浓度都在金杯理论咖啡浓度范围内，不同的是，实验一相较于实验二，在口感上，实验一偏苦，实验二口感更舒服，柑橘调稍明显，冷下来是典型的埃塞日晒豆风味。
最后，一般调整磨豆机的研磨度的方法是：先看最细研磨跟最粗研磨的筛网通过率，然后再取一个中间值来进行微调，如果家里没有筛网的话，那就只有通过最直观的方式，即品尝冲煮出来的咖啡风味来进行调整。
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研磨咖啡豆是手冲咖啡冲煮的第一步，但也是容易导致咖啡不好喝的关键因素，不是咖啡豆磨得太细，就是太粗，从而间接影响到咖啡的口感。想要精确的掌握咖啡粉粗细，建议使用「筛粉器」进行调整。研磨度调整以及冲煮实验展示：咖啡豆信息：埃塞尔比亚西达摩 90+烛芒海 拔：1750-2000米处理方式：日晒处理法 Natural Process品 种：Ethiopian Heirloom当地原生种烘焙程度：浅度烘焙PS：为确保冲煮实验的一致性，整个实验流程只改变了咖啡的研磨度，其他参数不变，粉水比1:15，水温为90℃，手法上尽可能的做到一致。实验一：冲煮参数：水温90℃，粉水比1:15，研磨：Baratza Vario Home 5G，萃取时间2分钟。筛粉流程：称10g咖啡豆进行筛粉（标准杯测研磨度要求筛粉总重量为7.0-7.5g，手冲研磨度建议为8.0g左右）BG#5G：10克粉通过7.4克，通过率是74%。冲煮手法：30克水闷蒸30秒，125克分段，等水位下降½继续注水至225克结束冲煮，水完全滴完后移走滤杯，总萃取时间2分钟。实验二：（改变研磨度）冲煮参数：水温90℃，粉水比1:15，研磨：Baratza Vario Home 5F，萃取时间2分钟。筛粉流程：称10g咖啡豆进行筛粉（标准杯测研磨度要求筛粉总重量为7.0-7.5g，手冲研磨度建议为8.0g左右）BG#5F的10克粉通过8.0克，通过率是80%经过筛粉器具得到的结果为：BG#5G的10克粉通过7.4克，通过率是74%BG#5F的10克粉通过8.0克，通过率是80%冲煮手法：30克水闷蒸30秒，125克分段，等水位下降½继续注水至225克结束冲煮，水完全滴完后移走滤杯，总萃取时间2分钟。实验结果：实验一：TDS咖啡浓度测量仪表现为：TDS等于1.36%实验一：TDS咖啡浓度测量仪表现为：TDS等于1.29%根据金杯理论咖啡浓度为1.2%- 1.45%，实验一与实验二咖啡浓度都在金杯理论咖啡浓度范围内，不同的是，实验一相较于实验二，在口感上，实验一偏苦，实验二口感更舒服，柑橘调稍明显，冷下来是典型的埃塞日晒豆风味。最后，一般调整磨豆机的研磨度的方法是：先看最细研磨跟最粗研磨的筛网通过率，然后再取一个中间值来进行微调，如果家里没有筛网的话，那就只有通过最直观的方式，即品尝冲煮出来的咖啡风味来进行调整。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
