每日精品咖啡文化杂志饮品界网哥斯达黎加米拉珠庄园葡萄干蜜处理瑰夏拼配Costa Rica FincaMirazuGeshaBlend种植国家：哥斯达黎加咖啡产区：塔拉珠咖啡庄园：米拉珠庄园种植海拔：1700m处理方式：葡萄干蜜处理咖啡品种：瑰夏、ET47、SL28、MAICO咖啡产区这支瑰夏拼配咖啡豆来自哥斯达黎加，塔拉珠产区的米拉苏庄园，这是一个非常小的庄园，整个庄园都是由Esteban Sanches和他的家人在打理。
Esteban Sanches原本是隔壁小烛庄园的家族成员，因为对咖啡的坚持，所以独自成立了一个庄园并起名“米拉珠”（Mirazu），意思是“远眺塔拉珠”，也正如这个名字，不仅风景惊人，连微型气候也是相当适合咖啡生长，为咖啡生豆品质打下了优良的基础。庄园主Esteban Sanches毕业于哥斯达黎加农业大学咖啡系，可以说是科班出身，同时他本身也是一个非常有科学实验精神的人。一方面庄园尝试种植ET47埃塞俄比亚原生种等品种以及尝试各种处理方式，另一方面庄园处理厂的小型湿处理机器从设计到组装都是由Esteban Sanches自己动手。
让Esteban Sanches自豪的是，用100升的水就能处理完所有的咖啡豆，烘豆机和脱壳机也是Esteban Sanches自己设计组装，有别于一般的地方是它能一次处理两种不同的豆子，重点就在他设计的伸缩刀片上。由于Esteban农余时都把精力放在研究机器跟咖啡上，所以附近的农民就叫他“机器博士”和“咖啡专家”。咖啡品种前街咖啡这次采购的哥斯达黎加瑰夏拼配，由50%瑰夏咖啡豆和ET47、SL28、MAICO混合组成。
瑰夏品种品种最初是在20世纪30年代从埃塞俄比亚的咖啡森林中采集的。从那里，它被送到坦桑尼亚的Lyamungu研究站，然后在1953年被带到中美洲的热带农业研究中心(CATIE)，在那里它被记录为加入T2722。
20世纪60年代，人们认识到它对咖啡叶锈病的耐受性后，它通过CATIE在整个巴拿马传播。然而，这种植物的枝条易断，不受农民的喜爱，所以没有广泛种植。2005年，巴拿马波奎特的彼得森(Peterson)家族选择这种咖啡参加了“巴拿马最佳咖啡”(Best of Panama)的比赛和拍卖活动，使其声名鹊起。它获得了非常高的分数，并打破了当时的咖啡生豆拍卖价格纪录，以超过20美元/磅的价格成交。ET47是一支来自埃塞俄比亚原生种，在90年代哥斯达黎加咖啡研究所将很多引进来作为防叶锈病的研究树种送给了塔拉珠地区的农民来进行种植。ET47在实验室的编号47号，因为同期引进了很多品种大多使用数字来区分辨认。SL28当初选育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆，而在一些产区，选育的目标主要是高产和抗病，并没有考虑抗病。得益于波旁的基因，虽然后来SL28的产量不如预期，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。
处理方式这支瑰夏拼配采用葡萄干蜜处理法：保留100%果胶和零水处理方法。
这种做法提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡果实当天，就需要把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除果皮，保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡豆，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。直至咖啡豆含水率降至11%左右即完成干燥处理，咖啡豆可以进行储存直至出口。烘焙建议
杯测风味
冲煮建议冲煮参数咖啡粉量15克比例1：15水温90摄氏度研磨度0.85mm筛网通过率80%滤杯Hario v60 #01号滤杯冲煮过程第一段注水30克水量闷蒸30秒第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克），约1分注入完毕第三段注水注入100克水量（电子秤显示225克），约1分30秒注入完毕萃取时间2分钟，移开滤杯完成冲煮风味描述花香、葡萄干、坚果、奶油般的触感
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
Esteban Sanches原本是隔壁小烛庄园的家族成员，因为对咖啡的坚持，所以独自成立了一个庄园并起名“米拉珠”（Mirazu），意思是“远眺塔拉珠”，也正如这个名字，不仅风景惊人，连微型气候也是相当适合咖啡生长，为咖啡生豆品质打下了优良的基础。庄园主Esteban Sanches毕业于哥斯达黎加农业大学咖啡系，可以说是科班出身，同时他本身也是一个非常有科学实验精神的人。一方面庄园尝试种植ET47埃塞俄比亚原生种等品种以及尝试各种处理方式，另一方面庄园处理厂的小型湿处理机器从设计到组装都是由Esteban Sanches自己动手。让Esteban Sanches自豪的是，用100升的水就能处理完所有的咖啡豆，烘豆机和脱壳机也是Esteban Sanches自己设计组装，有别于一般的地方是它能一次处理两种不同的豆子，重点就在他设计的伸缩刀片上。由于Esteban农余时都把精力放在研究机器跟咖啡上，所以附近的农民就叫他“机器博士”和“咖啡专家”。咖啡品种前街咖啡这次采购的哥斯达黎加瑰夏拼配，由50%瑰夏咖啡豆和ET47、SL28、MAICO混合组成。瑰夏品种品种最初是在20世纪30年代从埃塞俄比亚的咖啡森林中采集的。从那里，它被送到坦桑尼亚的Lyamungu研究站，然后在1953年被带到中美洲的热带农业研究中心(CATIE)，在那里它被记录为加入T2722。20世纪60年代，人们认识到它对咖啡叶锈病的耐受性后，它通过CATIE在整个巴拿马传播。然而，这种植物的枝条易断，不受农民的喜爱，所以没有广泛种植。2005年，巴拿马波奎特的彼得森(Peterson)家族选择这种咖啡参加了“巴拿马最佳咖啡”(Best of Panama)的比赛和拍卖活动，使其声名鹊起。它获得了非常高的分数，并打破了当时的咖啡生豆拍卖价格纪录，以超过20美元/磅的价格成交。ET47是一支来自埃塞俄比亚原生种，在90年代哥斯达黎加咖啡研究所将很多引进来作为防叶锈病的研究树种送给了塔拉珠地区的农民来进行种植。ET47在实验室的编号47号，因为同期引进了很多品种大多使用数字来区分辨认。SL28当初选育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆，而在一些产区，选育的目标主要是高产和抗病，并没有考虑抗病。得益于波旁的基因，虽然后来SL28的产量不如预期，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。处理方式这支瑰夏拼配采用葡萄干蜜处理法：保留100%果胶和零水处理方法。这种做法提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡果实当天，就需要把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除果皮，保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡豆，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。直至咖啡豆含水率降至11%左右即完成干燥处理，咖啡豆可以进行储存直至出口。烘焙建议杯测风味冲煮建议冲煮参数咖啡粉量15克比例1：15水温90摄氏度研磨度0.85mm筛网通过率80%滤杯Hario v60 #01号滤杯冲煮过程第一段注水30克水量闷蒸30秒第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克），约1分注入完毕第三段注水注入100克水量（电子秤显示225克），约1分30秒注入完毕萃取时间2分钟，移开滤杯完成冲煮风味描述花香、葡萄干、坚果、奶油般的触感免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
