每日精品咖啡文化杂志饮品界网
导读小伙伴也许在探店的时候会看到咖啡师在冲煮咖啡时，有的非常豪迈地用大水流冲煮，有的则小心翼翼地用小水流冲煮。究竟水流的大小对咖啡风味的影响有多大呢，本期咖啡冲煮实验室就来探究一下。实验设计本次实验为了探究冲煮手法中水流大小对咖啡的影响，所以固定一下冲煮参数，具体如下：咖啡粉量15g粉水比例1：15研磨度20号标准筛通过率78%水温91℃
本次实验选用的咖啡豆是前街咖啡的哥伦比亚花月夜，具体信息如下：产区哥伦比亚 蕙兰产区庄园艾斯多加仃农场海拔1800m品种卡杜拉处理方式厌氧日晒烘焙程度浅度烘焙风味描述草莓酱、发酵酒香、巧克力
冲煮过程大水流冲煮：30g水进行闷蒸30秒，以平均6g/s的注水速度中间向外绕圈再回归中心，注水至125g断水，待粉层下降至1/2处开始以相同的方法注水至225g断水，待滤杯的咖啡液全部流进分享壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为1分44秒。
小水流冲煮：30g水进行闷蒸30秒，以平均4g/s的注水速度中间向外绕圈再回归中心，注水至125g断水，待粉层下降至1/2处开始以相同的方法注水至225g断水，待滤杯的咖啡液全部流进分享壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为1分57秒。
实验结果大水流小水流浓度（TDS）1.40%1.42%感官描述浓郁的草莓香气，入口草莓的酸度，中段果酱般的甜，微微的可可尾韵，果汁般的口感。草莓香气带着发酵酒香，入口芳香的草莓酱的风味，尾段有酒心巧克力的发酵感，奶油般的口感。层次感较丰富。
水流的大小对咖啡液的浓度影响略少。在冲煮的过程中，小水流冲煮的时长会比大水流的长，因为V60滤杯的长短肋条的特点，注水水流大时，会使得液面升高，让液面升至短肋条，更多水流会从边缘的肋条往下流走，而减少与咖啡粉的接触时间；而小水流注水时，液面不会抬得太高，咖啡粉层较厚，水与咖啡粉的接触时间会略长。
所以，用大水流快冲的手法来进行冲煮时，冲煮时间较短，香气比较突出，但是风味会偏向于单一、干净。而用小水流慢冲延长萃取时间则能够充分萃取出咖啡的风味，从而在丰富度与层次感上面略胜一筹，但会有过萃的风险。
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
导读小伙伴也许在探店的时候会看到咖啡师在冲煮咖啡时，有的非常豪迈地用大水流冲煮，有的则小心翼翼地用小水流冲煮。究竟水流的大小对咖啡风味的影响有多大呢，本期咖啡冲煮实验室就来探究一下。实验设计本次实验为了探究冲煮手法中水流大小对咖啡的影响，所以固定一下冲煮参数，具体如下：咖啡粉量15g粉水比例1：15研磨度20号标准筛通过率78%水温91℃本次实验选用的咖啡豆是前街咖啡的哥伦比亚花月夜，具体信息如下：产区哥伦比亚 蕙兰产区庄园艾斯多加仃农场海拔1800m品种卡杜拉处理方式厌氧日晒烘焙程度浅度烘焙风味描述草莓酱、发酵酒香、巧克力冲煮过程大水流冲煮：30g水进行闷蒸30秒，以平均6g/s的注水速度中间向外绕圈再回归中心，注水至125g断水，待粉层下降至1/2处开始以相同的方法注水至225g断水，待滤杯的咖啡液全部流进分享壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为1分44秒。小水流冲煮：30g水进行闷蒸30秒，以平均4g/s的注水速度中间向外绕圈再回归中心，注水至125g断水，待粉层下降至1/2处开始以相同的方法注水至225g断水，待滤杯的咖啡液全部流进分享壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为1分57秒。实验结果大水流小水流浓度（TDS）1.40%1.42%感官描述浓郁的草莓香气，入口草莓的酸度，中段果酱般的甜，微微的可可尾韵，果汁般的口感。草莓香气带着发酵酒香，入口芳香的草莓酱的风味，尾段有酒心巧克力的发酵感，奶油般的口感。层次感较丰富。水流的大小对咖啡液的浓度影响略少。在冲煮的过程中，小水流冲煮的时长会比大水流的长，因为V60滤杯的长短肋条的特点，注水水流大时，会使得液面升高，让液面升至短肋条，更多水流会从边缘的肋条往下流走，而减少与咖啡粉的接触时间；而小水流注水时，液面不会抬得太高，咖啡粉层较厚，水与咖啡粉的接触时间会略长。所以，用大水流快冲的手法来进行冲煮时，冲煮时间较短，香气比较突出，但是风味会偏向于单一、干净。而用小水流慢冲延长萃取时间则能够充分萃取出咖啡的风味，从而在丰富度与层次感上面略胜一筹，但会有过萃的风险。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
