每日精品咖啡文化杂志饮品界网危地马拉薇薇特南果阿瓜杜尔塞水洗波旁卡杜艾GuatemalaHuehuetenangoAgua Dulce咖啡产区：薇薇特南果种植海拔：1500米咖啡品种：波旁、卡杜艾处理方式：水洗处理咖啡产区薇薇特南果产区位于危地马拉西北部高地，以生产优良品质豆而闻名，该地区的咖啡，口感浓郁丰富，具备较高的醇厚度，烟熏味是其最具特色的风味。
在越高海拔的环境下，咖啡的生长速度越缓慢，就会越有利于营养物质的积累。可如果海拔过高，咖啡树亦会因气温过低而产生霜冻，甚至无法生存。而薇薇特南果的咖啡即便是种植在海拔近2000米的高地，也不易出现霜冻的现象，高而不寒的的生长环境造就了优质的极硬豆。这完全得益于墨西哥平原吹来的温暖干燥的空气，保护了这里的咖啡树免受霜害。
阿瓜杜尔塞坐落在高耸的群山和郁郁葱葱的草木之间，以出产微甜的咖啡豆以及可可、坚果和肉桂香料而闻名。咖啡品种这支水洗阿瓜杜尔塞的咖啡品种为波旁以及卡杜艾。
波旁种，是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽，为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分。卡杜艾是阿拉比卡混血品种，乃Ｍundo Novo蒙多诺渥（新世界）与Caturra卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点。另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。处理方式本支危地马拉咖啡豆处理方式为水洗处理，因危地马拉境内河流湖泊众多，微微特南果地区山川和水资源丰富，气候干燥但水源充沛，同时该地区水利设施完备，所以咖啡多采用水洗加工的处理方式。
咖啡果实采收后会被马上送往水洗站处理厂进行处理，咖啡果实首先会被进行手工筛选或者浮选去除密度不够、成熟度不够的果实以及杂物。接着咖啡果实会被送入机器进行去除果皮果肉的处理，去除果皮果肉的咖啡豆会被放置在发酵槽中进行发酵，用微生物的方式将咖啡豆的果胶部分分解脱落，发酵好的咖啡豆会被用清水洗净，以清除脱落的果胶层。
清洗干净的咖啡豆送往咖啡晒场进行干燥处理，咖啡豆的含水率最终会被降至11%左右。干燥后的咖啡豆会被送往仓库进行仓储，直至出口前才进行脱壳处理。杯测风味
烘焙曲线
冲煮建议冲煮参数咖啡粉量15克比例1：15水温90摄氏度研磨度0.85mm筛网通过率80%滤杯Hario v60 #01号滤杯冲煮过程第一段注水30克水量闷蒸30秒第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克），约1分注入完毕第三段注水注入100克水量（电子秤显示225克），约1分30秒注入完毕萃取时间2分钟，移开滤杯完成冲煮风味描述莓果、柔和的酸质、尾韵带烟熏感、整体顺滑平衡
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在越高海拔的环境下，咖啡的生长速度越缓慢，就会越有利于营养物质的积累。可如果海拔过高，咖啡树亦会因气温过低而产生霜冻，甚至无法生存。而薇薇特南果的咖啡即便是种植在海拔近2000米的高地，也不易出现霜冻的现象，高而不寒的的生长环境造就了优质的极硬豆。这完全得益于墨西哥平原吹来的温暖干燥的空气，保护了这里的咖啡树免受霜害。阿瓜杜尔塞坐落在高耸的群山和郁郁葱葱的草木之间，以出产微甜的咖啡豆以及可可、坚果和肉桂香料而闻名。咖啡品种这支水洗阿瓜杜尔塞的咖啡品种为波旁以及卡杜艾。波旁种，是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽，为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分。卡杜艾是阿拉比卡混血品种，乃Ｍundo Novo蒙多诺渥（新世界）与Caturra卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点。另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。处理方式本支危地马拉咖啡豆处理方式为水洗处理，因危地马拉境内河流湖泊众多，微微特南果地区山川和水资源丰富，气候干燥但水源充沛，同时该地区水利设施完备，所以咖啡多采用水洗加工的处理方式。咖啡果实采收后会被马上送往水洗站处理厂进行处理，咖啡果实首先会被进行手工筛选或者浮选去除密度不够、成熟度不够的果实以及杂物。接着咖啡果实会被送入机器进行去除果皮果肉的处理，去除果皮果肉的咖啡豆会被放置在发酵槽中进行发酵，用微生物的方式将咖啡豆的果胶部分分解脱落，发酵好的咖啡豆会被用清水洗净，以清除脱落的果胶层。清洗干净的咖啡豆送往咖啡晒场进行干燥处理，咖啡豆的含水率最终会被降至11%左右。干燥后的咖啡豆会被送往仓库进行仓储，直至出口前才进行脱壳处理。杯测风味烘焙曲线冲煮建议冲煮参数咖啡粉量15克比例1：15水温90摄氏度研磨度0.85mm筛网通过率80%滤杯Hario v60 #01号滤杯冲煮过程第一段注水30克水量闷蒸30秒第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克），约1分注入完毕第三段注水注入100克水量（电子秤显示225克），约1分30秒注入完毕萃取时间2分钟，移开滤杯完成冲煮风味描述莓果、柔和的酸质、尾韵带烟熏感、整体顺滑平衡免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
