遍寻台湾最正宗的珍珠奶茶,打包外送全套制作配方

2022-08-04 责任编辑:帮利茶业 129
在气温不断飙升的“桑拿天”,心情随之躁动不安。我逃也似的离开“火炉”榕城,飞抵“小清新发源地”——台湾,只为寻遍街头巷尾,喝遍最美味的珍珠奶茶,(期待邂逅浪漫爱情)享受饕餮盛宴,聊以心安。饮品千万种,唯有奶茶界鼻祖——珍珠奶茶,地位不可撼动。

奶茶刘若英当年还在给著名音乐制作人陈升做助理时,陈升每天下午都要点一杯奶茶.他曾这样评价“奶茶”:
“它”有奶的芳香,却不像奶那么腻,有茶的清淡,却不像茶那么涩,所以可以喝一辈子都不会腻味。

同样喜欢珍珠奶茶的你,对它了解多少呢?
一珍珠奶茶的由来
珍珠奶茶(Bubble tea)
珍珠奶茶的“珍珠”其实就是“粉圆”,主要成分为淀粉,通常是木薯粉(也可用地瓜粉或马铃薯粉等代替)。

添加水、糖及香料,其颜色和口感依成分不同而不同,所以最初奶茶名字叫粉圆奶茶。
小粉圆做成的叫粉圆奶茶,中粉圆做成的叫珍珠奶茶,大粉圆做成的叫波霸奶茶。

据悉,珍珠奶茶发源于台中的春水堂人文茶馆。
二珍珠奶茶畅销原因
(木瓜巨爱喝珍珠奶茶)

连木瓜都超级爱喝珍珠奶茶,可想而知它有多受欢迎。
之所以这么受欢迎,是因为珍珠口感Q软饱满,奶茶甜而不腻,茶香四溢,这也成为不少学生、上班族和休闲一族必点的饮品之一。
(还有一颗珍珠!!! 侦查~ 追踪。。。 锁定~` 吸!)
(我仿佛看到了自己贪婪喝珍珠奶茶时的模样~)
喝过那么多口味的珍珠奶茶,最喜欢的还是边喝奶茶边咀嚼珍珠的幸福感觉。
那么问题来了:口感Q弹的珍珠是怎么做出来的呢?Follow me!这里有你想知道的一切秘密~
三珍珠奶茶的做法
Q弹珍珠做法
(1).在锅中倒入1L热水,将温度调至2000瓦烧至沸腾。(2).倒入250g原味白珍珠粉圆,同时搅拌。(珍珠与水的比例为1:4)。(3).沸腾后,将温度调至800瓦,并计时25min。(4).不时搅拌,以防粘黏,15min后将温度调至500瓦,计时结束,搅拌关火。 焖10min后,加入适量热水搅拌。(5).沥干至不粘手,备用。
四新式风味珍珠是什么

在新中式茶饮方兴未艾的时代,饮品行业竞争日趋“白热化”,品牌及门店经营者都在努力利用各种方式,来提升饮品口感。若想在众多饮品中晋升为网红爆款,必须具备独特性。

小小珍珠作为奶茶“黄金搭档”,能否改变其风味来提升整杯饮品的口感呢?
专业饮品研发师大胆设计:

我们在茶饮实验室做了一个“创新性”试验,悄悄告诉你,我们做了什么:
(1).先按上述步骤煮好原味珍珠;(2).再调制了10款不同风味的珍珠茶底(鲜果类1款、水果类2款、纯茶类3款、花果茶类4款)。(3).最后调制5款不同茶汤(奶茶类2款和纯茶类3款)。通过珍珠茶底和茶汤的逐一搭配,来进行口感测评。

(天哪,翻箱倒柜找出高中数学课本,按照数学排列组合方法,计算一下一共要测多少杯奶茶?小编五行缺数学......你们慢慢算,算好了告诉已哭晕在WC的我,让我知道自己和测试人员一起,要被多少杯珍珠奶茶撑死……还好,我不是一个人在战斗!!!)
新式风味珍珠配方制作方法视频:

珍珠茶底配方
纯茶系列:茉莉绿茶、 精选红茶和四季春茶

(1).将茉莉绿茶以1:25的茶水比(泡制5min);精选红茶以1:30的茶水比(泡制8min);四季春茶以1:25的茶水比(泡制8min);取茶漏,过滤,茶汤备用。
(2).分别在杯中加入100g煮好的原味珍珠、25g白砂糖、50g茶汤,搅拌至融化,计时40min。
(3).待计时结束后,加入冰块至常温或至凉后,滤出珍珠即可。
花果茶系列:玫瑰乌龙和桂花乌龙、玫瑰红茶和桂花红茶

(1).取400mL的热水,
分别加入12g的玫瑰乌龙(桂花乌龙)三角茶包,6.4g的玫瑰红茶(桂花红茶)四角茶包,泡制5min,过滤,茶汤备用。
(2).分别在杯中加入100g煮好的原味珍珠、25g白砂糖、50g茶汤,搅拌至融化,计时40min。
(3).待计时结束后加入冰块至常温或至凉后,滤出珍珠即可。
果汁系列:水蜜桃汁和西柚汁

分别在杯中加入100g煮好的原味珍珠,加入适量水蜜桃和西柚原汁果汁(漫过珍珠即可),计时40min,滤出,即可。
鲜果系列:红心火龙果

在杯中加入100g煮好的原味珍珠,将适量红心火龙果切块捣汁后,与珍珠混合,计时40min,滤出,即可。
(注:建议泡制好的珍珠在1.5h内使用完毕,建议不能超过2h。)
茶汤配制
绿茶类:春兰茉莉纯茶

(1).茶水比为1:35,加入70℃的水,泡制10 min。(2).过滤出的茶汤按1:0.7的比例,加入冰块稀释。(3).满杯冰,25mL的果糖,300mL的茶汤,(4).雪克去冰。
乌龙茶类:四季春纯茶(奶茶)
纯茶
(1).茶水比为1:35,加入100℃的水,泡制10 min。(2).过滤出的茶汤按1:0.7的比例,加入冰块稀释。(3).满杯冰,25mL的果糖,300mL的茶汤,(4).雪克去冰。 奶茶
(1).茶水比为1:35,加入100℃的水,泡制10 min。(2).过滤出的茶汤按1:0.7的比例,加入冰块稀释。(3).取50mL的热水,加入40g的奶精中搅拌均匀。(4).满杯冰,35mL的果糖,250mL的茶汤。(5).雪克去冰。
红茶类:精选纯茶(奶茶)
纯茶
(1).茶水比为1:35,加入100℃的水,泡制10 min。(2).满杯冰,25mL的果糖,200mL的茶汤。(3).雪克去冰。
奶茶
(1).茶水比为1:35,加入100℃的水,泡制10 min。(2).取50mL的热水加入40g的奶精中搅拌均匀。(3).满杯冰,35mL的果糖,250mL的茶汤,(4).雪克去冰。
五测评结果分析

新式珍珠茶饮结果
10款风味珍珠茶底,分别搭配5款茶汤,通过在色、香、味及整体风味几方面的品鉴,以三颗星为最高分,得出如下结果:新式珍珠茶饮结果分析
通过结果,小编总结了如下结论:
纯茶风味珍珠

入口珍珠饱含纯茶风味,茶味永远比香气明显。搭配纯茶底能够增添纯茶风味;奶茶有奶茶独特的香味,搭配奶茶不会明显突出奶茶风味。
但在咀嚼时能慢慢品出珍珠蜜压出的茶香,使整杯饮品的茶味更加悠长。具体风味取决于个人喜好。(测试者多给两星半的高评价哦)
花果茶风味珍珠

入口珍珠自带特殊风味,蜜压后,风味更容易被珍珠吸收。咀嚼时,能感受到淡淡花果茶香。
搭配纯茶底,能够提升整体风味,彰显了独特性;搭配奶茶,在不抢奶茶本味的同时,能给奶茶带来更加多样的风味。(测试者多给三颗星的高评价哦~)
果汁风味珍珠

风味珍珠搭配水果原汁,口感变化最明显,例:西柚味珍珠带有浓烈酸味,水蜜桃珍珠则散发出淡淡的果香味,风味独特。
它与纯茶汤结合,会抢主体茶汤风味,搭配微甜的奶茶,酸味明显的西柚珍珠违和感较强。若个人口味偏酸甜,则可能会喜欢上这种酸甜差异。(综合评价两星,不能再多了……)。
鲜果风味珍珠

红心火龙果制成的鲜果类珍珠,具有颜色鲜艳和茶味清淡的特点,与其他辅料一起放入饮品,虽然口感上变化不大,但是能够提高饮品的整体颜值。
注:以上结论根据小编及几位可(yong)爱(gan)的测评员得出,星级设定是小编个人口味推荐,仅供参考。
六写在最后
影响因素
(1).珍珠焖煮的时间不同,将影响.珍珠茶底的吸收效果。
(2).建议泡制好的珍珠在1.5h内使用完毕,建议不能超过2h,否则影响珍珠效果。
关于珍珠奶茶的小情话

本文由帮利茶业提供
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中国饮品快报来源|帮利茶业编辑|小W 版式|小N
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