茶饮细分赛道,小料当红,已成既定事实。
烧仙草这两年火了,托起了一众品牌。东有悸动烧仙草,西有书亦烧仙草,事物存在衰变的规律,所以,业内都在思考:烧仙草之后,会有怎样的替代品?
最近,我们看到了些苗头。本宫的茶上新了一款琥珀奶冰,以杯装冰粉的形式呈现,应用到了特制琥珀冰粉。巴奴和凑凑的茶饮品类也有冰粉的身影出现。
冰粉可谓是圈粉老中青三代,是因为其经典配料三件套:红糖+坚果+蜜饯。
而且,据打听,很多茶饮头部品牌的实验室正在秘密布局这种小料。
甜品小料更多入饮
烧仙草爆火后,小料在品类上的细分,成为茶饮品牌们的研发趋势。其本初灵感和底层逻辑还是来自甜品的转化。
小汤圆、银耳、冰粉、豆花甜汤、桂花酿、莲子红豆沙、酒酿……更多的中式甜品被当作小料使用在饮品中。中式甜品文化源远流长,最早可追溯到春秋末的冰镇米酒。到宋元时期,冷食丰富,蜜糖和珍珠粉也成为配料之一,明清时期,街肆冷食店繁多,雪花酪、刨冰、酸梅汤等已是寻常市民消遣之物......
得益于95后到00后Z世代年轻人的文化觉醒,古风国潮迅速崛起,将传统文化与潮流结合,成为大势所趋。有着千年历史的中式甜品,在现如今仍然潜藏着巨大的想象力和市场前景。中式甜品与饮品破壁融合,成为越来越多品牌推新的选择。
书亦烧仙草、7分甜的杨枝甘露系列、华言首创的豆腐奶茶,都将中式甜品元素的小料玩得炉火纯青。
冰粉成为“被选中的孩子”
冰粉被垂青,更多得益于其本身的产品属性:有明显的区域特色,记忆感强,辨识度高;在民间广泛被食用,群众基础好,无需较多的市场教育。
冰粉在川渝地区早就是家喻户晓的国民小吃,以红糖,坚果微拌食,起源于夜酒文化,成为晚市夜宵的必备甜品,自带一种“江湖”气息。尔后,冰粉开始升级,加红豆、水果、牛奶、蜜饯等原物料,像极了烧仙草。
冰粉成为“被选中的孩子”加入饮品, 是因为: 1.易操作 2.性价比高,又能撑量又能丰富口感 3.颜值高,提升价值感 4.口味可塑造性强,可与多种风味融合
现在,冰粉的创新不仅限于水果、牛奶、奶茶的组合,成都还流行添加醪糟(类似酒酿、米酒)、小汤圆、糯米糍粑、或坚果(如花生、核桃)等原料,让其口味更加丰富。
被诸多明星打卡过的“甜心闲生”,将冰粉和甜品进行跨界融合,打破了对传统冰粉的想象限制,既可以和咖啡、茶饮的完美搭配,还在冰粉中加入雪糕梦龙。
全国知名连锁餐饮哥老官,必点饮料创世纪奶茶冰粉,更是刷屏各大社交媒体,被称为“一人能吃一缸的神仙冰粉”。
成为品类、有一定知名度、有连锁小规模运营,而且还有头部品牌在跃跃欲试,这几点均与烧仙草相似。冰粉是否够借鉴烧仙草的成功经验,成为奶茶行业新的爆款?成就几家新的连锁品牌?我们拭目以待。
最后,由风味大师达芬奇果美为您呈现一款冰粉创意饮品,适合饮品店作为引流款产品上新。中秋国庆即将到来,为迎接长假的客流高峰,你要不要入局?
烤杏仁冰粉奶茶
浓醇的奶茶与冰粉融合,洋溢着淡淡的茶味幽香,加入冰粉让口感层次更丰富,佐以烤杏仁风味,让风味更升一级,焦香与坚果的味道,将在口齿间跳跃,充满趣味与回味。晶亮剔透的冰粉,与茶和奶水乳交融,自带“网红”滤镜。
中国饮品快报编辑|三月 制图|单纯审核|木果果
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