本文转载自王力咖啡旗下公众号：JasDaily编辑：Jerry 喜欢请分享到朋友圈莎士比亚说过：一千个人眼中，就有一千个哈姆雷特。手冲咖啡亦如此。一杯手冲咖啡，受水温、研磨粗细度、水流大小、断水次数、下水高度等因素的影响，一杯手冲咖啡，在一千个人手上，就能变化出一千种的味道。
说到手冲咖啡，小编不得不提到日本手冲咖啡。抛开历史，单讲手冲咖啡，小编非常佩服日本人，因为，没有任何一个国家的手冲咖啡能够像日本那样系统化、归类化、流派化。把看似一杯简简单单手冲咖啡，赋予极具仪式感和精美性的咖啡道，发挥其浓厚的Craftsmanship(工匠精神)，给一杯咖啡最高的尊重，把一杯咖啡的精髓呈现在人们面前。今天小编就讲来源于日本咖啡的三种手冲流派：火山冲、点滴法和松屋法。日本手冲流派之火山冲
火山冲的起源非常有意思，冲泡时，滤杯里的咖啡粉会鼓得像火山一样，并且还会像火山喷发一样的视觉效果，非常奇妙。火山冲的原理很简单，利用较为深烘的豆粉，不断在中央处小范围画圆，造成不断重复闷蒸的过程。由于新鲜的深烘豆可以排放充足的气体量，从而呈现闷蒸包的状态，看起来就像火山喷发一样美，让人赏心悦目。但是，火山冲有一个弱点，由于其前三分之一段是过度萃取，后三分之二段由于控制加大水流，就会造成咖啡的萃取不足。 
火山冲普遍适用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，表面悬浮的咖啡粉有一个保温的作用，类似于焖煮的原理，而注水处的咖啡粉鼓得像火山喷发一样，所以深烘豆更适合的原因也是因为它释放更多的二氧化碳，能长时间保持鼓鼓的状态哦。火山冲大多使用法兰绒和V60，因为中间粉层厚，所以它主要在中间以1元钱硬币大小的位置注水。火山冲前半段的要点是在不破坏粉层的前提下，充分萃取。而后半段是均匀注水，为了防止中间的过度萃取，起到一个稀释的作用。
优点：咖啡口感香醇，有着醇厚结实的body，回甘明显。缺点：由于火山冲的咖啡粉是中央过度萃取，而外围萃取不足，导致咖啡液不均匀，在冲完后需充分摇匀，令两段“失败”的咖啡液混合在一起，形成完美的咖啡。然而摇匀的时间里，会使得温度下降，若想直接保持温度用高温萃取，又会导致咖啡干涩。点滴法和火山冲一样，起源于日本，非常精致又极其耗时的一支日本手冲咖啡流派，是日本人极度重视形式的一个体现。
第一次看到点滴法手冲咖啡的人，肯定会非常惊讶它与沙漏的相似度。是的，当水一点一滴的滴落在咖啡粉中时，看起来就像沙漏一样，把咖啡与时间带来的慢生活感演绎的如此曼妙。日本人当初先是用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润，滴了差不多1/3的时候，便可以开始注水，当咖啡粉的水位到顶时即可停一停，当水位下降到一半时，再次注水。 日式点滴注水法适合中度烘焙或较深烘焙的咖啡豆点滴注水法又叫精华式萃取：点滴式注水的水流较弱，尽量少的破坏咖啡粉层，减少对流，增加浸泡的时间，这种日式手法做出来的咖啡醇度高，甜度高，浓郁顺滑，质感鲜明。因为手冲壶的出水需要一滴一滴的状态，所以适合选用削平式宽口壶嘴或是宽口式鹤嘴壶，这类手冲壶的优点是水流的粗细可控度高，更能适应点滴注水法。配合的锥形滤杯，它的肋骨不到滤杯高度的一半就停止了，这样的设计使滤纸在吸水后能充分贴在杯壁上，排气空间大大受限，这种方法比较适合中度烘焙或者较深烘焙的咖啡豆。开始注水时我们采用滴滴注水，这样增加浸泡时间，在低水粉比的情况下，使咖啡粉充分膨胀，不出任何杂味，之后用细水流和粗水流注水，萃取出咖啡前段的花果香，整个过程大概耗时4-5分钟。尽管点滴法非常耗时，但是看起来非常精美，而且很有节奏感，而且点滴法把给予冲咖啡的人与客人有了交了的时间和空间，也体现了日本人重视一分一秒，认真对待一时一事的观念。小编第一次尝试点滴法手冲咖啡的时候，就觉得点滴法手冲咖啡像练中国的毛笔字一样，非常磨练一个人的稳定性和耐心，但是点滴法的妙处在于能使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸涩、苦杂味。 对于追求精品咖啡和精品生活的人来说，点滴法手冲咖啡真的是一个非常不错的尝试哦。日本手冲流之松屋法松屋法也是著名的日本手冲咖啡流之一，其最初发明者是为了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的冲煮方式。用勺子在咖啡粉中挖一个大坑，离粉面约 30cm，从中间开始注水，直到咖啡液开始滴落，再像画圈一样往外画圈注水把咖啡粉浇湿，盖上盖子闷蒸。3分钟后，开始均匀不间断的注水。当咖啡液到达咖啡壶一半的时候停止注水，这时再加入热水稀释便可。
很多人跟小编说松屋法由于萃取时间太长，导致咖啡的地域风味挥发过快，所以松握法的手冲咖啡口感有点单调，失去了咖啡本身口感变化多端、层次多变的美妙体验。优点：即使经过一段时间，咖啡的风味也不会有很大的变化。缺点：也有朋友说因为萃取时间太长，风味会挥发掉不少。所以导致咖啡风味没有很大的变化，你觉得这是它的缺点还是优点呢？不管是哪一种手法，都能成为咖啡师与品尝者之间的话题点，藉由咖啡的话题展开各样的精采内容，人与人之间的互相交流，从冲泡咖啡的那一刻起，便产生了微妙的化学变化，这，就是精品咖啡有趣的地方了，各位认为是不是呢？— — — — end — — — —【今日互动】你喜欢用哪种手法冲咖啡呢？欢迎留言分享！【近期咖啡干货，点击阅读】①咖啡萃取关键术语解读，看完更懂冲煮！②浓缩咖啡不会说谎③手冲咖啡示范 | 用前两次注水， 萃出层次感完整的单品④冰火手冲咖啡示范 | 大家都在玩⑤浓缩咖啡不会说谎⑥咖啡烘焙，是门孤独的艺术
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