-本文转自公众号：精品咖啡美学-咖啡太苦，我们普遍都会在咖啡中加入糖和牛奶掩盖住咖啡原有的苦味。但这不仅只调整了咖啡的味道，也提升了卡路里的摄入。糖和牛奶不仅掩盖住了咖啡的苦味，他们会让咖啡的风味也隐藏了起来。那有什么其他的解决办法，可以让我们更好的享受咖啡？咖啡加盐这个神操作你一定听说过，与其加入糖和牛奶，在咖啡中加一丢丢的盐提升咖啡中的甜，均衡口感，甚至可以提升咖啡的风味。
about Bitterness in Coffee关于咖啡中的苦我相信所有人都喝过非常苦的咖啡，就像苦瓜汁那样令人难以下咽。人们对苦味的一个常见误解是，咖啡中的苦味来自于咖啡因的含量，他是原因之一，但这并不是主要原因。事实上，咖啡中的苦味只有15%来自咖啡因。大部分苦味是由两种鬼鬼祟祟的化合物引起的，它们分别是苯环烷和绿原酸内酯。
好消息是，这些苦化合物是抗氧化剂，而且只有在咖啡豆烘焙时才会出现。浅烘焙至中烘的咖啡豆通常会有较高的绿原酸内酯存在，这就是苦味的主要原因。但随着烘焙时间延长，咖啡豆烘得越深，咖啡豆就会含有更多的苯类化合物。这些化合物往往会在你的味觉上留下更尖锐、更持久的苦味。所以这也就是为什么，咖啡豆烘得越深，咖啡的苦味就会越发的浓郁。
How Does Salt Reduce the Bitterness?盐如何减轻苦味？舌头可以识别五种基本的食物类型：苦味、甜味、酸味、咸味和美味的鲜味。研究表明，甜、咸、酸和鲜的生物机制有许多相似之处。盐，虽然是一种可识别的味道本身，其作用也可以用于放大这些其他口味。就像在你的烹饪中加入一点盐来帮助提升口味一样。
然而，舌头上的苦味却以另一种方式起作用。对苦味的感知并不是舌头上的正常反应，而是味蕾释放钙离子，而钙离子反过来将“苦涩”的信号传递给大脑。而盐中的钠离子能够与钙离子发生反应，压倒味蕾上的反应，从而有助于掩盖咖啡的苦味。This Isn’t a new Trend!存在已久的「咸传统」在你的咖啡中加入盐并不是一个新的趋势，它已经存在了很长一段时间。当然，我指的不是在小说中、电视剧里的那种流传。从咖啡传统上来说，斯堪的纳维亚北部、土耳其、匈牙利甚至西伯利亚等地在咖啡中都会加入少量的盐，这种「咸咖啡传统」被认为始于欧洲沿海地区。
因为那里的海水与内陆的内河相连，当地人会用咸水冲泡咖啡。与海水相比，咸水的含盐量一般较低，咸水含盐量约为0.5%~3%，低于纯海水中平均3.5%的含盐量。与我们今天所熟悉和喜爱的咖啡相比，使用咸水萃取的咖啡会产生更多的泡沫。You Could be the Reason Your Coffee is Bitter!咖啡是本身也会是苦味的来源！咖啡豆的烘焙度也不仅仅是苦味的唯一主因，你的萃取方式也可能是问题的所在。一些简单的因素，譬如让咖啡冲泡时间拉得太久，咖啡研磨得太细，或者用错了比例，咖啡过期了，这些都会增加咖啡的苦味。
Best Way to Add Salt to Your Coffee在咖啡中加入盐的最佳方式关于如何在咖啡中加盐并没有确切的科学依据。但有一条非常中肯的建议是，在大约10.5克的咖啡粉中加入1/4茶匙的盐即可（1茶匙约为6g）。这些盐足够中和咖啡中挥之不去的苦，也有助于提取出咖啡中存在的但往往无法被感知到的甜度。盐可以应用于很多咖啡的萃取方法，手冲咖啡、自动滴滤机，甚至是爱乐压等等。在萃取咖啡前把盐加到咖啡里，或者在咖啡煮好后再加一点盐到咖啡里。如果在品尝完咖啡后，你会发现咖啡在苦涩的一面，撒上一些盐，可以帮助平衡咖啡的味道。
Any Health Benefits for Adding a Pinch of Salt?咖啡加盐是不是会让身体摄入过多盐分？咖啡被吹捧为不健康饮品的日子已经过去了，喝咖啡本身对身体也是有好处的（请见文章：①喝咖啡的三大好处，看完就想来一杯！②常喝咖啡的好处：比不喝的人更幸福）。最新的研究表示，咖啡中富含抗氧化剂和镁、钾等急需的营养素。每天最多喝四杯咖啡有助于降低患老年痴呆症和帕金森氏症等疾病的风险。但是，整天喝咖啡确实会有轻微的负面影响，因为它会促进新陈代谢，咖啡因有利尿剂的作用，可能会导致你的身体排出太多的盐分，如果没有很好控制钠的摄入，身体可能会消耗掉太多这种必需的营养。
如果你一天会饮用大量的咖啡，那么在咖啡中加入一点盐，不仅可以消除一些苦味，而且还有助于以平衡体内的钠元素。Does Salt in Coffee Help Reduce Acid?盐是不是也能减少酸味？咖啡中加入盐之后，酸和苦会被取代一部分，而且味道也变得更加醇厚。这种方式在埃塞俄比亚很常见，那里盛产摩卡品种的豆子，其特点是酸度强。埃塞俄比亚在这样的背景下，用盐来缓解回味时的“酸”。其原理就像著名的玛格丽特鸡尾酒，杯口的盐边就是用来提升酒里的香气，中和柠檬的酸味，平衡口感。
所有的咖啡都会有不同程度的苦味，这是咖啡的本质。现在，不妨试试在咖啡中加入一点盐，或者在萃取的时候加入一些盐。在咖啡中添加甜味剂的问题是，不仅掩盖了咖啡中的香味也隐藏了咖啡的细微差别。而盐将有助于减少苦味和酸度，并让口感更柔和顺滑，使其更加醇厚。试试看，也许你会喜欢。HAVE A NICE DAY!<END>原创作者：Mark Morphew翻译编辑：JOYCE配图 ： 来自于网络
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