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导读之前有小伙伴私信问深烘咖啡能冲出甜感吗，本期咖啡师养成记就来分享一个深烘咖啡的冲法。参数分享本次冲煮选用了前街咖啡的印尼黄金曼特宁，详细信息如下：产区印尼 北苏门答腊 亚齐伽佑山海拔1100-1600米品种Ateng等级G1、3次手选处理方式湿刨法烘焙程度中深烘焙风味描述烘焙吐司、坚果、松木、焦糖、草本
本次冲煮选用20克粉，冲出200ml的咖啡液，粉液比为1：10。研磨度参照粗砂糖颗粒的大小（20号筛网通过率为65%），水温采用88℃。滤杯采用Kalita的三孔梯形滤杯，这种滤杯的好处的下水速度较慢，整个过程是半浸泡式的萃取，能充分让咖啡粉与水接触，让咖啡充分萃取。冲煮演示1.首先第一段先进行闷蒸，因为这个冲煮技法在于用较少的水量去萃取更多的物质，所以要温柔地注水25克，让水分慢慢地渗透整个咖啡粉层，闷蒸时间为30秒，可以看出粉层鼓起大大的“汉堡”。2.第二段注水手冲壶嘴接近粉层中心向外绕圈，绕圈半径为滤杯表面半径的1/2。注水时要注意控水稳定在中小水流，绕圈动作缓慢，尽量减少对粉层的搅拌翻滚。待咖啡“汉堡”膨胀到最大值时停止注水，本段注水80克。3.待咖啡“汉堡”下沉到水平面时进行第三段注水，注意千万别让“汉堡”瘪了。继续沿着白色泡沫边缘绕圈注水，本段注水80克。4.最后一段也是待咖啡汉堡下沉前注入80克水，观察下壶的刻度线，到达200ml的刻度时移除滤杯。注意这不需要滤杯全部水都要流进下壶，注多量的水意义在于在萃取结束前保持粉层“汉堡”的张力。萃取总时长为2分30秒。
后话这样冲煮是一个高浓低萃的方法，利用较少的水量萃取较多的物质，利用酸甜小分子物质比苦涩高分子物质较容易萃取的特性，萃取出大部分的甜分子。这杯黄金曼特宁喝起来有明显的焦糖感，在口腔中坚果般的甘苦感很快消散，迎来非常愉悦的回甘，带有微微的草本气息。
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