每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读第三波咖啡浪潮之下，越来越多的人注重咖啡的味道，咖啡不再仅仅只是一种补充咖啡因的饮品，而咖啡师作为从业者，除了要冲煮好咖啡之外，还要学会如何去品尝咖啡以及如何去描述杯中的味道。可该如何品尝以及描述呢？
可以从哪几个方面评鉴咖啡味道？香气 Aroma香气指的就是我们依靠嗅觉所获得的体验，分为干香和湿香，干香为咖啡豆刚研磨完之后的挥发性香气，湿香为热水冲煮后产生的气化香气。酸度 Acidity酸度指的是我们五感中的酸，同时也可以通过舌两侧分泌唾液的多少来描述酸度的强弱。酸度除了形容咖啡酸的强弱之外，也形容咖啡的酸质，例如我们会描述耶加雪菲的咖啡会带有柑橘酸，肯尼亚的咖啡会带有明显的莓果类酸质。风味 Flavor风味指的是我们喝到这款咖啡的整体感受，结合各种如嗅觉和味觉所产生的感受。这些直接反映了这款咖啡的味道，也是描述咖啡味道特色的直接依据。例如瑰夏咖啡会带有明显的花香和茶感，危地马拉的咖啡会带有烟丝感觉，肯尼亚的咖啡以莓果类的风味著称。余韵 Aftertaste余韵指的是喝完咖啡后残留在口腔的各种味道和香气。如果好的风味停留很久，我们可以描述这款咖啡余韵悠长。干净度 Clean Cup干净度指的咖啡没有任何缺陷的味道和不愉悦的味道。咖啡有泥土霉味、药碘味、洋葱味、橡胶味等不好的味道都表示咖啡不够干净。
甜度 Sweetness甜度指的就是五感中的甜，甜度反映了咖啡在采收的时候是否在最佳的成熟度的时候采收，也表示有没有参杂不成熟或者过熟的果实进行处理。优良的甜度表示咖啡的品质优良。甜的表现种类也有很多种，如甘蔗甜、蜂蜜甜等。口感 Mouthful口感指的是口腔的触感，口感并不指代味道，是一种口腔感受的体验，如触感、油脂感、粘度和醇厚度等，这些都可以反映咖啡的口感。可以以水和牛奶为例子去分辨口感的区别。平衡感 Balance平衡度指的是咖啡的各项指标是否均衡。例如是否会过酸或者苦度比较突出，这些都是我们形容这款咖啡是否平衡的依据。
如何品鉴咖啡？首先在咖啡研磨后的15分钟内，感受咖啡的干香，冲煮后感受咖啡的湿香。可以将咖啡粉或者咖啡液由近到远或者由远到近的方式感受其干香和湿香。
咖啡入口，通过舌头味觉感受其味道，舌尖对甜度较为敏感，舌两侧对酸和咸敏感，而舌根则对苦感敏感，并且感受四者平衡，其中一个过于突出则会抑制其他三个的感受表现。亦可以通过啜吸的方式将咖啡液气化，感受咖啡的风味，感受其嗅觉和味觉的组合感受。除此之外，咖啡入口后，可以用舌头划过口腔以及上颚，感受咖啡的口感/触感。接着在将咖啡咽下之前以及咽下之后，将嘴闭上，从鼻孔呼气，感受其香气以及余韵。如何描述？以巴拿马翡翠庄园绿标为例，干香是焦糖、烘焙曲奇的香气，湿香是柑橘等水果香气。酸度中等偏高，甜度中等偏高，苦感较低，高温时带有西红柿莓果、白色类花香、柑橘以及乌龙茶，顺滑平衡；中温时是更加明显的乌龙茶、柑橘、花香，口感由顺滑走向轻微粘稠；低温时是柑橘、莓果、明显的茶感、轻微可可巧克力。咖啡整体余韵悠长，唇齿留香。
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可以从哪几个方面评鉴咖啡味道？香气 Aroma香气指的就是我们依靠嗅觉所获得的体验，分为干香和湿香，干香为咖啡豆刚研磨完之后的挥发性香气，湿香为热水冲煮后产生的气化香气。酸度 Acidity酸度指的是我们五感中的酸，同时也可以通过舌两侧分泌唾液的多少来描述酸度的强弱。酸度除了形容咖啡酸的强弱之外，也形容咖啡的酸质，例如我们会描述耶加雪菲的咖啡会带有柑橘酸，肯尼亚的咖啡会带有明显的莓果类酸质。风味 Flavor风味指的是我们喝到这款咖啡的整体感受，结合各种如嗅觉和味觉所产生的感受。这些直接反映了这款咖啡的味道，也是描述咖啡味道特色的直接依据。例如瑰夏咖啡会带有明显的花香和茶感，危地马拉的咖啡会带有烟丝感觉，肯尼亚的咖啡以莓果类的风味著称。余韵 Aftertaste余韵指的是喝完咖啡后残留在口腔的各种味道和香气。如果好的风味停留很久，我们可以描述这款咖啡余韵悠长。干净度 Clean Cup干净度指的咖啡没有任何缺陷的味道和不愉悦的味道。咖啡有泥土霉味、药碘味、洋葱味、橡胶味等不好的味道都表示咖啡不够干净。甜度 Sweetness甜度指的就是五感中的甜，甜度反映了咖啡在采收的时候是否在最佳的成熟度的时候采收，也表示有没有参杂不成熟或者过熟的果实进行处理。优良的甜度表示咖啡的品质优良。甜的表现种类也有很多种，如甘蔗甜、蜂蜜甜等。口感 Mouthful口感指的是口腔的触感，口感并不指代味道，是一种口腔感受的体验，如触感、油脂感、粘度和醇厚度等，这些都可以反映咖啡的口感。可以以水和牛奶为例子去分辨口感的区别。平衡感 Balance平衡度指的是咖啡的各项指标是否均衡。例如是否会过酸或者苦度比较突出，这些都是我们形容这款咖啡是否平衡的依据。如何品鉴咖啡？首先在咖啡研磨后的15分钟内，感受咖啡的干香，冲煮后感受咖啡的湿香。可以将咖啡粉或者咖啡液由近到远或者由远到近的方式感受其干香和湿香。咖啡入口，通过舌头味觉感受其味道，舌尖对甜度较为敏感，舌两侧对酸和咸敏感，而舌根则对苦感敏感，并且感受四者平衡，其中一个过于突出则会抑制其他三个的感受表现。亦可以通过啜吸的方式将咖啡液气化，感受咖啡的风味，感受其嗅觉和味觉的组合感受。除此之外，咖啡入口后，可以用舌头划过口腔以及上颚，感受咖啡的口感/触感。接着在将咖啡咽下之前以及咽下之后，将嘴闭上，从鼻孔呼气，感受其香气以及余韵。如何描述？以巴拿马翡翠庄园绿标为例，干香是焦糖、烘焙曲奇的香气，湿香是柑橘等水果香气。酸度中等偏高，甜度中等偏高，苦感较低，高温时带有西红柿莓果、白色类花香、柑橘以及乌龙茶，顺滑平衡；中温时是更加明显的乌龙茶、柑橘、花香，口感由顺滑走向轻微粘稠；低温时是柑橘、莓果、明显的茶感、轻微可可巧克力。咖啡整体余韵悠长，唇齿留香。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
