每日精品咖啡文化杂志饮品界网
导读咖啡研磨对于一杯咖啡的风味影响很大，就算最好的磨豆机也会造成细粉的产生，像普通家庭所使用的手磨或电磨在研磨上有点不尽人意，本期就来分享一下细粉过多的冲煮方案。细粉是怎么产生的一般的磨豆机都是两片刀盘相间通过旋转进行对咖啡豆的切割，比如鬼齿刀盘，就是两块鬼齿状的刀盘在高速旋转进行研磨，虽然鬼齿的特点是尽量把咖啡豆切割个无数个小圆颗粒，使颗粒趋于均匀。但也因为这个特点，两个刀盘之间有挤压效果，会把咖啡豆“压”破，爆出一些细小的粉末。
一般咖啡颗粒值小于250微米的被称为细粉。所以判断一个磨豆机是否优秀其中一个标准就是研磨细粉率是否低。细粉对手冲咖啡有什么影响过多的细粉会堵住滤杯的下水孔造成流速缓慢，有过度萃取的风险。而且细粉的颗粒值比其它咖啡颗粒小得到，萃取效率会比正常咖啡颗粒要高，造成咖啡的局部（细粉）过萃，出现不好的风味。那么把细粉全部去掉不就行了，这个方法确实可行，冲煮出来咖啡确实干净多了，但会发现太过干净乃至有些空洞，就类似风味不足的感觉。
冲煮分享本次冲煮使用前街咖啡的拉米妮塔庄园花神，详细信息如下：产区危地马拉 安提瓜产区庄园拉米妮塔庄园海拔1200m品种卡杜拉、波旁处理方式水洗处理烘焙程度中浅烘焙风味莓果、柑橘、淡花香、柔和果酸、巧克力余韵
冲煮参数粉量16g粉水比1：15水温91℃研磨度正常手冲研磨（20号筛网通过率80%）细粉率12.5%（＜250㎛）/2g细粉滤杯V601.用250微米的筛法器把细粉筛出来，倒入筛掉细粉后的咖啡粉，注入2倍水量28g进行闷蒸30s。2.闷蒸结束后进行第二段注水，中心向外绕圈注入120g水。3.第二段注水结束后马上倒入刚刚筛出了2g细粉，然后用水柱把细粉冲下去，直至注水到240g。待滤杯的咖啡流进分享壶后移除滤杯结束萃取。总萃取时间为2分钟。
这种冲煮方法可以在不过萃的情况下保留细粉的风味，让咖啡的风味更加丰富，如果小伙伴的磨豆机产生的细粉比较多的时候可以使用这种方法冲。
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
导读咖啡研磨对于一杯咖啡的风味影响很大，就算最好的磨豆机也会造成细粉的产生，像普通家庭所使用的手磨或电磨在研磨上有点不尽人意，本期就来分享一下细粉过多的冲煮方案。细粉是怎么产生的一般的磨豆机都是两片刀盘相间通过旋转进行对咖啡豆的切割，比如鬼齿刀盘，就是两块鬼齿状的刀盘在高速旋转进行研磨，虽然鬼齿的特点是尽量把咖啡豆切割个无数个小圆颗粒，使颗粒趋于均匀。但也因为这个特点，两个刀盘之间有挤压效果，会把咖啡豆“压”破，爆出一些细小的粉末。一般咖啡颗粒值小于250微米的被称为细粉。所以判断一个磨豆机是否优秀其中一个标准就是研磨细粉率是否低。细粉对手冲咖啡有什么影响过多的细粉会堵住滤杯的下水孔造成流速缓慢，有过度萃取的风险。而且细粉的颗粒值比其它咖啡颗粒小得到，萃取效率会比正常咖啡颗粒要高，造成咖啡的局部（细粉）过萃，出现不好的风味。那么把细粉全部去掉不就行了，这个方法确实可行，冲煮出来咖啡确实干净多了，但会发现太过干净乃至有些空洞，就类似风味不足的感觉。冲煮分享本次冲煮使用前街咖啡的拉米妮塔庄园花神，详细信息如下：产区危地马拉 安提瓜产区庄园拉米妮塔庄园海拔1200m品种卡杜拉、波旁处理方式水洗处理烘焙程度中浅烘焙风味莓果、柑橘、淡花香、柔和果酸、巧克力余韵冲煮参数粉量16g粉水比1：15水温91℃研磨度正常手冲研磨（20号筛网通过率80%）细粉率12.5%（＜250㎛）/2g细粉滤杯V601.用250微米的筛法器把细粉筛出来，倒入筛掉细粉后的咖啡粉，注入2倍水量28g进行闷蒸30s。2.闷蒸结束后进行第二段注水，中心向外绕圈注入120g水。3.第二段注水结束后马上倒入刚刚筛出了2g细粉，然后用水柱把细粉冲下去，直至注水到240g。待滤杯的咖啡流进分享壶后移除滤杯结束萃取。总萃取时间为2分钟。这种冲煮方法可以在不过萃的情况下保留细粉的风味，让咖啡的风味更加丰富，如果小伙伴的磨豆机产生的细粉比较多的时候可以使用这种方法冲。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
