前街咖啡寻豆记 | 哥伦比亚希望庄园厌氧水洗粉红波旁

每日精品咖啡文化杂志饮品界网哥伦比亚希望庄园厌氧水洗粉红波旁Colombia La Esperanza Anaerobic Washed Pink Bourbon咖啡产国：哥伦比亚咖啡产区：蕙兰咖啡庄园：希望庄园种植海拔：1900米咖啡品种：粉红波旁处理方式：厌氧水洗咖啡产区希望庄园位于蕙兰（Huila）产区，这个产区与娜玲珑（Narino）产区、托利马（Tolima）产区一样，皆是哥伦比亚优良咖啡的生产地。蕙兰产区位于哥伦比亚西部，安地斯山脉在此形成了狭长峡谷，咖啡树就生长在这里的斜坡上。而蕙兰气候在一定高度内，湿度大、多雾、降水多。除此之外，再加上肥沃的火山土壤，造就慧兰产区咖啡风味非常平衡而温润。蕙兰多是小农生产，该地区大约80％的生产者在不到3公顷的土地上种植咖啡。因为大多是小农家庭本身来照料，劳动力很少被外包，因此可以更彻底和更密集的管理农场和处理咖啡豆希望庄园并不是属于个人或家族的咖啡农庄，而是集合数个咖啡农整体以希望庄园(La Esperanza)的名字对外销售。希望庄园一共拥有四个庄园（Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi）。希望庄园坚持以手工采收完全成熟的咖啡豆，咖啡农坚持良好的栽种环境，有毅力的控制优良的咖啡生豆品质。咖啡品种这支咖啡的其中一个独特之处在于它的品种，一种稀有的粉红波旁。粉红波旁，顾名思义它的咖啡果实成熟后是浪漫的粉红色。属于十分稀有的品种，它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。之所以说粉波旁是稀有品种，主要是保持这份漂亮的粉红色是艰难的，有时会收获一些橙色的波旁，那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。在选定的要进行杂交的花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因，而这些都属於隐性基因，所以非常容易相互干扰。处理方式除了品种之外，这支咖啡特别之处亦源自于它的处理方式，厌氧水洗处理。也就是说它是在无氧的容器中发酵的。所以成熟的樱桃被采摘后，不是脱毛和清洗，而是干发酵。首先，咖啡果实要在聚丙烯编织袋中进行12小时的干式发酵。在这一步之后，咖啡被去除果肉果皮并准备它的第二轮发酵。在第二轮中，咖啡豆要在厌氧环境中发酵24小时，咖啡豆被转移到在塑料罐中，并被密封起来进行发酵，以阻止氧气的循环。在这两个步骤之后，咖啡豆会在晒床上慢慢干燥20到25天，直到含水率降到10%到12%之间。厌氧处理对于处理者而言也是极具挑战性的处理方式，因为很容易过度发酵，这会让咖啡尝起来更像醋而非水果。烘焙曲线杯测报告

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