每日精品咖啡文化杂志饮品界网 苦味在精品咖啡中一直是个不讨喜的名词，好咖啡应该要香甜可口，口感平衡度佳，也许带些酸，而且不需要加糖就让咖啡好喝。 试想一下，但如果你每天早上都期待着一杯咖啡的香醇好滋味能够唤醒你，结果这杯咖啡的味道却很苦得可怕，不仅没有预期的香醇，却又焦又苦，加糖加奶都难以下咽，那该多可怕！ 今天，小编就来给大家讲讲为什么咖啡会苦，该如何避免喝到苦咖啡？ 
咖啡苦的罪魁祸首-烘焙 当我们谈到咖啡的苦味时，常会联想到烘焙，但事实上有些苦味与咖啡生豆也有关。咖啡生豆本身是不苦的，咖啡的苦是从生豆变成熟豆的过程中产生的，即咖啡豆的烘焙。咖啡生豆内含有一种叫做绿原酸的成分，绿原酸是植物应对环境变化而产生的物质，在很多植物中都存在。而咖啡的苦便和绿原酸有关。 例如，罗布斯塔咖啡的苦味就比阿拉比卡强烈，因为罗布斯塔的绿原酸及咖啡因含量较高。
烘焙过程中，绿原酸分解成奎宁酸和咖啡酸，这时咖啡豆便会出现酸苦感（来自于奎宁酸）和涩感（来自于咖啡酸）。此时若持续烘焙，奎宁酸转化成奎宁酸内脂（口感偏苦），咖啡酸转化成乙烯儿茶酚乙烯儿茶酚不但苦，而且涩。通常来说，烘焙的时间越长、程度越深，豆子苦涩味越重。 那么，事情就很简单了，如果我们想要不苦的咖啡，尽量选择浅中烘焙程度的咖啡豆（最好是阿拉比卡咖啡豆）就行了！只要烘焙师没有打瞌睡，通常就不会踩雷。
但是，为何有些豆子明明别人冲都不苦，就你自己在家才冲得苦不拉几呢？其实啊，就算是烘焙较浅的豆子，也会有绿原酸分解的过程，所以几乎不存在真的“一丁点”苦味也没有的咖啡。你的咖啡冲得特别苦？那是因为你的打开方式不对！ 1、冲泡咖啡是时间太长了！ 过度冲泡咖啡，是咖啡味道变苦涩的最常见原因。像茶叶一样，咖啡粉也可以浸泡在热水中慢慢泡出味儿，但是，不同粗细程度的咖啡粉适宜冲泡的时间不相同。如果冲泡的时间过长，苦味的物质就容易萃取过多，使得咖啡又苦又焦，还有一嘴的木头味！ 怎么救？注意计时！ 你需要知道你选择的冲煮方式适合冲泡多长时间，以及，准备一个计时器，你才能知道什么时候的咖啡最好喝！
2、冲泡的水温太高了！ 很多人为了偷懒，都是直接将水煮开就冲，要不然就是靠着一套玄之又玄“晾多少分钟就到多少度左右”这样神奇的估算方法，来确定冲煮的水温。结果就是经常的水温过高，造成萃取过度。 怎么救？给点耐心，不要抠！ 如果你硬要采用估算法，将水煮开后等多少分钟多少秒就能冲咖啡，那么请你记住：越热的水=越苦的咖啡；越凉的水=越淡的咖啡。想要冲出浓度合适风味宜人的咖啡，最好还是不要省掉温度计的钱，如果能够买一个控温的烧水壶或者手冲壶，那么你就能轻松避免因水温过高带来的苦咖啡啦——
3、不注重咖啡豆的质量 “一分钱一分货”的大道理说得再多，总有人会心存侥幸。并不是所有的咖啡豆都是差不多等级和质量的，廉价的商业咖啡豆只要经过高温深度烘焙，就能掩盖大部分由于低海拔种植、工业化采收处理而带来的瑕疵风味。如果你在咖啡里只能尝到焦苦味、木炭味，而丝毫没有令人愉悦的水果酸调或者回甘甜感，那就是烘焙过度了。这种豆子还是丢掉吧，加再多的糖和奶，都无法拯救这杯咖啡的焦苦了。 怎么救？买好豆子！ 就算是100块一包半磅的豆子，能冲15次，平均每杯咖啡的成本也不过6、7块（这么好的豆子就不要加糖加奶浪费风味了）。比外面连锁咖啡店的动辄2、30一杯的咖啡要实惠太多了，品质好上太多了！如果你尝过真正好咖啡的味道，你就再也回不去那些劣质豆的世界了！ 多尝尝不同产区、不同店家出品的咖啡豆，你会发现咖啡的世界不是只有速溶和现磨。咖啡可以像茶，像可可，像红酒，也可以像一杯宜人的水果汁！
4、冲得太浓了 ？？ 冲得浓了也会变苦？没错！人的味觉有一定的承受能力，超过负荷的时候就只会觉得苦或杂。这种苦是可以在口水分泌后化开的，只要将咖啡稀释到合适的浓度，你会发现苦味神奇地消失或不明显了！ 怎么救？试试怼水！ 先固定你日常的冲泡粉水比例，然后尝试一下在冲煮的时候加多一点水，如果发觉苦味有变少了，口感变好了，那就改变你固定的粉水比例。金杯萃取可以参考，不过也仅仅是参考，没有必要照搬。
5、咖啡粉磨太细了 当你的咖啡粉磨得太细，咖啡冲泡过程中就越容易萃取过度，把太多的苦味萃取出来，这跟水温高、浸泡时间长的原理是一样的。 怎么救？找到合适的研磨度！ 有时并不是磨粗一点就能解决掉苦味的，有些磨豆机的研磨不够均匀，超细粉太多，很容易就带来苦味。这时候你需要根据你的冲泡方式，选择适中的研磨度（或是筛掉超细粉），在保证咖啡风味冲出来的前提下，尽量减少苦味的干扰。
6、冲煮器具太脏了！ 这是最容易被忽略也是最容易撞板的地方！磨豆机要定期清洁；滤杯、容器用完要及时清洗；滤布、滤网要定期更换或去污除垢；饮用水的过滤器要定期更换滤芯，烧水壶、手冲壶要定时除垢…… 怎么救？别偷懒！ 自家冲煮一时爽，一直冲煮一直爽。如果想像功夫茶一般用茶垢温养器皿，恐怕你想多了。咖啡的污垢会变质变味，干扰正常的咖啡味道，严重时还会影响身体健康。想偷懒，可以尽量选用容易清洁打理的冲泡方式，例如手冲咖啡、聪明杯咖啡…… 好吧，如果实在是懒，又不肯将就外卖，不如试试挂耳咖啡？
以上是总结一些咖啡会苦的缘故，虽然说有些人就是特别喜欢咖啡的苦味，有些人并不觉得咖啡的苦不好，不过你在看完文章之后，知道咖啡为什么会苦，自然就能对照自身，控制苦味的变因和程度。 最后，愿各位都能喝到自己喜欢的咖啡！【推荐阅读】：你可能错怪了绿围裙！咖啡冲得苦，不一定都是咖啡师的错！【咖啡品鉴】精品咖啡里的苦就是不好的东西吗？喝黑咖啡一定会酸会苦吗？黑咖啡应该怎么品尝？
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咖啡苦的罪魁祸首-烘焙 当我们谈到咖啡的苦味时，常会联想到烘焙，但事实上有些苦味与咖啡生豆也有关。咖啡生豆本身是不苦的，咖啡的苦是从生豆变成熟豆的过程中产生的，即咖啡豆的烘焙。咖啡生豆内含有一种叫做绿原酸的成分，绿原酸是植物应对环境变化而产生的物质，在很多植物中都存在。而咖啡的苦便和绿原酸有关。 例如，罗布斯塔咖啡的苦味就比阿拉比卡强烈，因为罗布斯塔的绿原酸及咖啡因含量较高。 烘焙过程中，绿原酸分解成奎宁酸和咖啡酸，这时咖啡豆便会出现酸苦感（来自于奎宁酸）和涩感（来自于咖啡酸）。此时若持续烘焙，奎宁酸转化成奎宁酸内脂（口感偏苦），咖啡酸转化成乙烯儿茶酚乙烯儿茶酚不但苦，而且涩。通常来说，烘焙的时间越长、程度越深，豆子苦涩味越重。 那么，事情就很简单了，如果我们想要不苦的咖啡，尽量选择浅中烘焙程度的咖啡豆（最好是阿拉比卡咖啡豆）就行了！只要烘焙师没有打瞌睡，通常就不会踩雷。 但是，为何有些豆子明明别人冲都不苦，就你自己在家才冲得苦不拉几呢？其实啊，就算是烘焙较浅的豆子，也会有绿原酸分解的过程，所以几乎不存在真的“一丁点”苦味也没有的咖啡。你的咖啡冲得特别苦？那是因为你的打开方式不对！ 1、冲泡咖啡是时间太长了！ 过度冲泡咖啡，是咖啡味道变苦涩的最常见原因。像茶叶一样，咖啡粉也可以浸泡在热水中慢慢泡出味儿，但是，不同粗细程度的咖啡粉适宜冲泡的时间不相同。如果冲泡的时间过长，苦味的物质就容易萃取过多，使得咖啡又苦又焦，还有一嘴的木头味！ 怎么救？注意计时！ 你需要知道你选择的冲煮方式适合冲泡多长时间，以及，准备一个计时器，你才能知道什么时候的咖啡最好喝！ 2、冲泡的水温太高了！ 很多人为了偷懒，都是直接将水煮开就冲，要不然就是靠着一套玄之又玄“晾多少分钟就到多少度左右”这样神奇的估算方法，来确定冲煮的水温。结果就是经常的水温过高，造成萃取过度。 怎么救？给点耐心，不要抠！ 如果你硬要采用估算法，将水煮开后等多少分钟多少秒就能冲咖啡，那么请你记住：越热的水=越苦的咖啡；越凉的水=越淡的咖啡。想要冲出浓度合适风味宜人的咖啡，最好还是不要省掉温度计的钱，如果能够买一个控温的烧水壶或者手冲壶，那么你就能轻松避免因水温过高带来的苦咖啡啦—— 3、不注重咖啡豆的质量 “一分钱一分货”的大道理说得再多，总有人会心存侥幸。并不是所有的咖啡豆都是差不多等级和质量的，廉价的商业咖啡豆只要经过高温深度烘焙，就能掩盖大部分由于低海拔种植、工业化采收处理而带来的瑕疵风味。如果你在咖啡里只能尝到焦苦味、木炭味，而丝毫没有令人愉悦的水果酸调或者回甘甜感，那就是烘焙过度了。这种豆子还是丢掉吧，加再多的糖和奶，都无法拯救这杯咖啡的焦苦了。 怎么救？买好豆子！ 就算是100块一包半磅的豆子，能冲15次，平均每杯咖啡的成本也不过6、7块（这么好的豆子就不要加糖加奶浪费风味了）。比外面连锁咖啡店的动辄2、30一杯的咖啡要实惠太多了，品质好上太多了！如果你尝过真正好咖啡的味道，你就再也回不去那些劣质豆的世界了！ 多尝尝不同产区、不同店家出品的咖啡豆，你会发现咖啡的世界不是只有速溶和现磨。咖啡可以像茶，像可可，像红酒，也可以像一杯宜人的水果汁！ 4、冲得太浓了 ？？ 冲得浓了也会变苦？没错！人的味觉有一定的承受能力，超过负荷的时候就只会觉得苦或杂。这种苦是可以在口水分泌后化开的，只要将咖啡稀释到合适的浓度，你会发现苦味神奇地消失或不明显了！ 怎么救？试试怼水！ 先固定你日常的冲泡粉水比例，然后尝试一下在冲煮的时候加多一点水，如果发觉苦味有变少了，口感变好了，那就改变你固定的粉水比例。金杯萃取可以参考，不过也仅仅是参考，没有必要照搬。 5、咖啡粉磨太细了 当你的咖啡粉磨得太细，咖啡冲泡过程中就越容易萃取过度，把太多的苦味萃取出来，这跟水温高、浸泡时间长的原理是一样的。 怎么救？找到合适的研磨度！ 有时并不是磨粗一点就能解决掉苦味的，有些磨豆机的研磨不够均匀，超细粉太多，很容易就带来苦味。这时候你需要根据你的冲泡方式，选择适中的研磨度（或是筛掉超细粉），在保证咖啡风味冲出来的前提下，尽量减少苦味的干扰。 6、冲煮器具太脏了！ 这是最容易被忽略也是最容易撞板的地方！磨豆机要定期清洁；滤杯、容器用完要及时清洗；滤布、滤网要定期更换或去污除垢；饮用水的过滤器要定期更换滤芯，烧水壶、手冲壶要定时除垢…… 怎么救？别偷懒！ 自家冲煮一时爽，一直冲煮一直爽。如果想像功夫茶一般用茶垢温养器皿，恐怕你想多了。咖啡的污垢会变质变味，干扰正常的咖啡味道，严重时还会影响身体健康。想偷懒，可以尽量选用容易清洁打理的冲泡方式，例如手冲咖啡、聪明杯咖啡…… 好吧，如果实在是懒，又不肯将就外卖，不如试试挂耳咖啡？ 以上是总结一些咖啡会苦的缘故，虽然说有些人就是特别喜欢咖啡的苦味，有些人并不觉得咖啡的苦不好，不过你在看完文章之后，知道咖啡为什么会苦，自然就能对照自身，控制苦味的变因和程度。 最后，愿各位都能喝到自己喜欢的咖啡！【推荐阅读】：你可能错怪了绿围裙！咖啡冲得苦，不一定都是咖啡师的错！【咖啡品鉴】精品咖啡里的苦就是不好的东西吗？喝黑咖啡一定会酸会苦吗？黑咖啡应该怎么品尝？免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
