每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee Hawaii KONA 夏威夷科娜01 | 产区简介 夏威夷(Hawaii)在经过近两世纪对于种植咖啡上的努力，Kona 这个名词几乎就已经等同于「品质」。但在历史上看来，自公元1825年，咖啡树被首次引种入岛上之后，其种植咖啡之路也是走得倍感崎岖。即便是到了今天，非人为所能掌控的一些因素，往往也会为夏威夷这么成功的咖啡种植区的收成带来一些影响。 夏威夷岛柯娜地区的西部和南部以盛产柯娜咖啡着称，这里处于海拔800～ 1100 米之间，是咖啡树最适宜的生长环境。因此，在霍阿拉拉和毛那洛亚的山坡上长满了咖啡树。
Queen Farm，皇后农场 柯娜咖啡的种植一直采用家庭种植模式。柯娜咖啡的收获季节是从每年的8月下旬开始一直到第二年的1月，农民们分批将成熟的果实采摘下来，经过处理后得到咖啡豆。 这支柯娜来自于Queen Farm，皇后农场。在2009年,2011年格巴里亚(夏威夷KONA品评会)杯大奖赛中，荣获亚军称号。在那里收成的70%堪称最顶级的特级精品豆，它是以高品质着称的农场。甚至，比它稍差一档的精品豆也有着毫不逊色于特级精品豆的芳香，烘焙业界的人们称奇并赞不绝口! 柯娜地区得天独厚的自然环境孕育出了阿拉比卡咖啡，促使其成为世界上咖啡产量最高的种植园，不仅品质有保证，而且在特有的生长环境与气候下培育出来的咖啡味道更加馥郁。柯娜地区种植出来的咖啡豆外形十分好看，粒形十分饱满，色泽光亮，被誉为“世界上最美的咖啡豆”。
柯娜地区的咖啡树大多都长在火山之上，能够汲取蕴藏在土壤里的大量养分，加上人工培育技术，让这里的每一粒咖啡豆都拥有与众不同的模样。由这种咖啡豆研磨煮制出来的柯娜咖啡，如丝般顺滑，香气浓郁，略带迷人的坚果香，酸度适中，宛如夏威夷岛上五彩缤纷的景色一样动人，一样意味无穷。 目前市面常见的夏威夷咖啡，除了大岛的kona区之外，包括茂宜岛、卡雾岛、与可爱岛，都有咖啡庄园展露头角。而常见的夏威夷咖啡则包括Typica、Mocca 及Catuai等不同的品种。
02 | 处理方式水洗法 科纳咖啡采用水洗法和自然烘干法。夏威夷洁净甘甜的山泉水提供了进行水洗法最理想的条件，这种方法造就了科纳咖啡豆光亮清透的外表和纯净清新的味道。洗过的咖啡豆就放在巨大的平板上由阳光自然晒干。 
03 | 生豆分析 大小均匀，香少瑕疵豆， 豆偏橄榄绿，水分含量在11~13%，青草味和刺鼻的辛香味。生豆的中心线，呈现浅褐色。 Kona咖啡豆实际细分为五级，前三级较为常见，依序为Extrafancy、Fancy、No.1、Primary及Peaberry(圆豆，俗称公豆，因为一些咖啡爱好者徧爱，特别挑出可卖较高价，Kona咖啡豆当中有约5%的豆子是Peaberry型态。)，除了Peaberry(圆豆)特别挑出外，其它四级是依照豆子颗粒大小，重量及瑕疵比率来分级。
Kona生豆出口前，都会在麻布袋贴上号码卷标，这表示经过夏威夷农业部认证，并附有识别的官印，因此价钱较贵，柯娜Kona咖啡售价仅次于蓝山咖啡。Kona咖啡从播种、采收到水洗处理、日晒和磨光，全靠人工，所以产量有限加上美国人工处理，就显得优质、昂贵了。目前夏威夷100%Kona咖啡与蓝山咖啡并列为高级咖啡代名词。
04 | 烘焙分析 科娜和蓝山咖啡一样，且都是密度低，密度低的豆子，下豆温不能太高，在散发甜味时，颜色转变成淡黄色，水分含量高，需要焖蒸足够时间。咖啡豆清爽干净有结实有重量的触感 ，Kona不要烘焙太深，建议中浅烘焙(City——Full City-)。 前街咖啡建议烘焙前做好数据记录，咖啡豆的含水量，密度，产地，处理方式，烘焙室中的烘焙环境温度，湿度等等，计划好你的烘焙曲线。烘焙过程中记录有关的化学及物理变化现象，这都会帮助你更好的了解最终的烘焙结果并有助于改进烘焙曲线。
烘焙机：杨家800N，投入550g 生豆 烘焙曲线： 炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力150度，风门不变，烘至5‘35”，温度150度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门变4； 第9‘30分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’30”开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），182度时关火，在193.4度下锅。
中烘焙的Kona 最主要得到均衡温润的花蜜甜与优雅饱实不厚的口感，冲煮咖啡散发出桑果香让人感到甜甜的幸福，余韵一种柔滑的麦芽苦甜溜进喉头吐气后又涌在喉上，冷下来像一杯桑果茶。 
04 | 冲煮分析 1.滤杯：V60 2.水温：92度 3.研磨度：小富士研磨度3.5 4.烘焙程度：中度烘焙 5.焖蒸时间：30秒
风味：麦芽，桑果，尾韵持久焦糖甜感 前街咖啡建议手法：缓慢稳定连续注水：细水长流绕圈，温柔地注水让其均匀萃取，很慢很慢，也可以适当用搅拌棒进行搅拌，通常在闷蒸阶段，进行一次十字搅拌，令水分充分接触咖啡粉，增加芳香物质的释出。
把学习成果分享给大家，给行业耶加雪菲雪咧图九十+烛芒云南铁皮卡肯尼亚秋日手冲拼配日晒耶加aricha耶加雪菲红樱桃 耶加雪菲科契尔商业豆 巴西皇后庄园黄波旁 巴拿马花蝴蝶 埃塞的咖啡豆蓝山、云南、天堂鸟风味对比 苏门答腊曼特宁 日晒和水洗的花魁瑰夏VS蓝山口感对比陈年曼特宁 花魁哥伦比亚唐纳德 哥斯达黎加卡内特危地马拉拉蒂莎 哥斯达黎加黑蜜 巴西COE季军，巴拿马BOP第一名 巴布亚新几内亚天堂鸟 耶加雪菲莓果园洪都拉斯 西爪哇蜜处理 布隆迪非洲之心
免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
Queen Farm，皇后农场 柯娜咖啡的种植一直采用家庭种植模式。柯娜咖啡的收获季节是从每年的8月下旬开始一直到第二年的1月，农民们分批将成熟的果实采摘下来，经过处理后得到咖啡豆。 这支柯娜来自于Queen Farm，皇后农场。在2009年,2011年格巴里亚(夏威夷KONA品评会)杯大奖赛中，荣获亚军称号。在那里收成的70%堪称最顶级的特级精品豆，它是以高品质着称的农场。甚至，比它稍差一档的精品豆也有着毫不逊色于特级精品豆的芳香，烘焙业界的人们称奇并赞不绝口! 柯娜地区得天独厚的自然环境孕育出了阿拉比卡咖啡，促使其成为世界上咖啡产量最高的种植园，不仅品质有保证，而且在特有的生长环境与气候下培育出来的咖啡味道更加馥郁。柯娜地区种植出来的咖啡豆外形十分好看，粒形十分饱满，色泽光亮，被誉为“世界上最美的咖啡豆”。 柯娜地区的咖啡树大多都长在火山之上，能够汲取蕴藏在土壤里的大量养分，加上人工培育技术，让这里的每一粒咖啡豆都拥有与众不同的模样。由这种咖啡豆研磨煮制出来的柯娜咖啡，如丝般顺滑，香气浓郁，略带迷人的坚果香，酸度适中，宛如夏威夷岛上五彩缤纷的景色一样动人，一样意味无穷。 目前市面常见的夏威夷咖啡，除了大岛的kona区之外，包括茂宜岛、卡雾岛、与可爱岛，都有咖啡庄园展露头角。而常见的夏威夷咖啡则包括Typica、Mocca 及Catuai等不同的品种。02 | 处理方式水洗法 科纳咖啡采用水洗法和自然烘干法。夏威夷洁净甘甜的山泉水提供了进行水洗法最理想的条件，这种方法造就了科纳咖啡豆光亮清透的外表和纯净清新的味道。洗过的咖啡豆就放在巨大的平板上由阳光自然晒干。 03 | 生豆分析 大小均匀，香少瑕疵豆， 豆偏橄榄绿，水分含量在11~13%，青草味和刺鼻的辛香味。生豆的中心线，呈现浅褐色。 Kona咖啡豆实际细分为五级，前三级较为常见，依序为Extrafancy、Fancy、No.1、Primary及Peaberry(圆豆，俗称公豆，因为一些咖啡爱好者徧爱，特别挑出可卖较高价，Kona咖啡豆当中有约5%的豆子是Peaberry型态。)，除了Peaberry(圆豆)特别挑出外，其它四级是依照豆子颗粒大小，重量及瑕疵比率来分级。 Kona生豆出口前，都会在麻布袋贴上号码卷标，这表示经过夏威夷农业部认证，并附有识别的官印，因此价钱较贵，柯娜Kona咖啡售价仅次于蓝山咖啡。Kona咖啡从播种、采收到水洗处理、日晒和磨光，全靠人工，所以产量有限加上美国人工处理，就显得优质、昂贵了。目前夏威夷100%Kona咖啡与蓝山咖啡并列为高级咖啡代名词。 04 | 烘焙分析 科娜和蓝山咖啡一样，且都是密度低，密度低的豆子，下豆温不能太高，在散发甜味时，颜色转变成淡黄色，水分含量高，需要焖蒸足够时间。咖啡豆清爽干净有结实有重量的触感 ，Kona不要烘焙太深，建议中浅烘焙(City——Full City-)。 前街咖啡建议烘焙前做好数据记录，咖啡豆的含水量，密度，产地，处理方式，烘焙室中的烘焙环境温度，湿度等等，计划好你的烘焙曲线。烘焙过程中记录有关的化学及物理变化现象，这都会帮助你更好的了解最终的烘焙结果并有助于改进烘焙曲线。 烘焙机：杨家800N，投入550g 生豆 烘焙曲线： 炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力150度，风门不变，烘至5‘35”，温度150度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门变4； 第9‘30分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’30”开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），182度时关火，在193.4度下锅。 中烘焙的Kona 最主要得到均衡温润的花蜜甜与优雅饱实不厚的口感，冲煮咖啡散发出桑果香让人感到甜甜的幸福，余韵一种柔滑的麦芽苦甜溜进喉头吐气后又涌在喉上，冷下来像一杯桑果茶。 04 | 冲煮分析 1.滤杯：V60 2.水温：92度 3.研磨度：小富士研磨度3.5 4.烘焙程度：中度烘焙 5.焖蒸时间：30秒 风味：麦芽，桑果，尾韵持久焦糖甜感 前街咖啡建议手法：缓慢稳定连续注水：细水长流绕圈，温柔地注水让其均匀萃取，很慢很慢，也可以适当用搅拌棒进行搅拌，通常在闷蒸阶段，进行一次十字搅拌，令水分充分接触咖啡粉，增加芳香物质的释出。把学习成果分享给大家，给行业耶加雪菲雪咧图九十+烛芒云南铁皮卡肯尼亚秋日手冲拼配日晒耶加aricha耶加雪菲红樱桃 耶加雪菲科契尔商业豆 巴西皇后庄园黄波旁 巴拿马花蝴蝶 埃塞的咖啡豆蓝山、云南、天堂鸟风味对比 苏门答腊曼特宁 日晒和水洗的花魁瑰夏VS蓝山口感对比陈年曼特宁 花魁哥伦比亚唐纳德 哥斯达黎加卡内特危地马拉拉蒂莎 哥斯达黎加黑蜜 巴西COE季军，巴拿马BOP第一名 巴布亚新几内亚天堂鸟 耶加雪菲莓果园洪都拉斯 西爪哇蜜处理 布隆迪非洲之心免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
