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专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925咖啡预浸泡是什么？预浸泡是指在9bar压力萃取浓缩咖啡之前，先用低压力将水缓慢注入咖啡粉饼的过程。通过降低或者限制浓缩咖啡机的萃取压力，咖啡粉饼在全压（9bar）萃取之前会先受到低压力浸泡。预浸泡与润湿咖啡粉还是会有轻微区别，润湿是用水浸润咖啡粉，而预浸泡则是额外需要较低的压力，所以用手冲咖啡中的闷蒸来类比预浸泡其实是不严谨的。
预浸泡的特点1、提前排放二氧化碳咖啡豆经过烘焙之后会产生大量的二氧化碳，萃取时遇到热水迅速的变成气体状态释放，导致咖啡粉饼内部的萃取抵抗力变高，阻碍均匀地萃取。通过预浸泡提前释放二氧化碳，会使咖啡粉饼更稳定。2、可以把咖啡研磨成更细的程度预浸泡提前浸润咖啡粉饼，提前排放部分二氧化碳，让水流可以更容易进入粉饼，所以可以将咖啡粉的研磨程度调节至更细，提升萃取率。3、减少通道效应的产生预浸泡的定义是少量慢速低压的热水稳定地浸润到咖啡粉层，与没有预浸泡萃取相比较，预浸泡可以通过这样的方式减少咖啡粉内产生的通道现象。我们可以想象，没有预浸泡的咖啡在萃取的时候，会马上被9bar的压力直接冲击，就好比大水流冲击沙子，沙子容易散一样。预浸泡的目的结合预浸泡的三个特点，预浸泡最终要实现的目的有两个：一个是提升萃取率，一个是萃取时的通道效应。预浸泡可以提供更细的研磨限度，加之排放二氧化碳让咖啡可以更为稳定地萃取，所以可以为浅烘或者中烘咖啡豆萃取浓缩咖啡提供解决方案。
其次是预浸泡的提前排放二氧化碳的特点也可以为咖啡豆过于新鲜提供解决方案，提升萃取时的稳定性。- End -
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
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