每日精品咖啡文化杂志饮品界网如果要问前街冷萃好喝还是冰滴好喝，前街的咖啡师会回一句“都好喝！”但是呢，这两款咖啡都有不一样的口感，看看喝的人是追求清爽的口感还是顺滑的口感。接下来前街就来说说两款咖啡的区别在哪里以及如何制作冷萃咖啡&冰滴咖啡。一、首先我们来了解什么是低温萃取我们常见的手冲咖啡是一个高温萃取的过程。高温萃取会使咖啡当中的单宁酸快速分解成焦梧酸，产生酸甜苦，也就是前街经常说的释放咖啡风味的过程。高温的水萃取咖啡容易导致咖啡风味得到完全释放，然后开始释放咖啡豆木质纤维的味道，就是我们常说的杂味，木质味等不愉悦的味道。
而冷萃咖啡和冰滴咖啡则是一个低温萃取的过程。低温萃取是在低温中水与咖啡粉长时间接触，只有分子较小的风味物质，如花果香被萃取出来，分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来，因此冷萃咖啡/冰滴咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味，口感顺滑、层次和回甘明显。二、两款咖啡风味表现和口感上的不一样【冷萃咖啡】（口感特点：醇厚，顺滑）这是一种萃取方法。冷萃咖啡历史古老，是先将咖啡与冷水混合，放入冰箱冷藏，经过至少8小时的浸泡。然后将咖啡液体与咖啡粉过滤分离(或法压，或法兰绒滤纸过滤等等，只要分开咖啡液体就好）之后就可以尽情享用了。这种咖啡因为长时间低温浸泡，醇度更高，也可以长时间保存。
【冰滴咖啡】（口感特点：干净，清爽）冰滴咖啡全程并长时间在低于5摄氏度的温度下萃取，使得这种咖啡的咖啡因含量是偏低的。一杯真正的冰滴咖啡，品质之所以上乘，是因为选择到合适的咖啡豆低温匀速慢滴，萃取出咖啡清澈透亮，口感清爽香醇、平衡顺滑、回味甘甜，咖啡中的风味精华体现的淋漓尽致。
三、如何制作冰滴咖啡&冷萃咖啡？这次前街咖啡使用最近上架的埃塞俄比亚西达摩日晒处理的阿尔西咖啡豆制作两款咖啡进行对比。
产区：埃塞俄比亚西达摩阿尔西海拔：1900-2200m处理法：日晒处理品种：当地原生种前街冷萃咖啡的制作方法1.将咖啡粉倒进干净的容器里，再按个人喜好倒入合适比例的水量。（如果想萃取结束后直接咖啡原液饮用可以用粉水比例1：12，如果想萃取结束后咖啡原液加入其他材料调制，如气泡水，冰水，苏打水，牛奶等可以用粉水比例1：5/1：6）。*研磨小建议：咖啡粉的粗细可以比平常做手冲咖啡的咖啡粉更粗一些，因为细粉容易产生过萃，把一些不好的味道（焦苦味、涩感）给萃取出来。
2.放入冰箱内萃取8-12小时，让咖啡粉与冷水中充分接触。3.萃取结束后，用滤布或者滤纸滤出咖啡液。4.倒入自己喜欢的容器里就能享用啦~前街冰滴咖啡的制作方法1.前街咖啡冰滴采用的水粉比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。家用的小型冰滴壶没有这么大的容量的记得按着比例少放一些咖啡粉哦~2.在粉杯低部放一张圆形滤纸，用水打湿贴合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗细跟手冲咖啡研磨差不多就ok~），然后晃平咖啡表层，也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层，使表面平整。
3.粉面要记得放一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀地分布开来，如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。4.使用冰水“预浸泡”所有咖啡粉，不需要太多水，确保咖啡粉都润湿了就可以了。其实这就类似于手冲中的闷蒸过程，这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层湿润不均，部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。5.往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，调整调节阀大约10秒7滴水。6.制作完之后把咖啡液倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵一晚上，让咖啡的风味融合在一起，口感更好也更容易入口。前街咖啡西达摩阿尔西制作的两款咖啡风味描述：冷萃咖啡风味：花香，丰富及饱满的莓果果汁感以及莓果类果实的酸甜，明显的发酵感，顺滑的口感，蜂蜜的余韵。
冰滴咖啡风味：淡淡的花香，莓果的酸质，淡淡的发酵感，口感清爽干净，带有油桃、芒果的余韵。
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而冷萃咖啡和冰滴咖啡则是一个低温萃取的过程。低温萃取是在低温中水与咖啡粉长时间接触，只有分子较小的风味物质，如花果香被萃取出来，分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来，因此冷萃咖啡/冰滴咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味，口感顺滑、层次和回甘明显。二、两款咖啡风味表现和口感上的不一样【冷萃咖啡】（口感特点：醇厚，顺滑）这是一种萃取方法。冷萃咖啡历史古老，是先将咖啡与冷水混合，放入冰箱冷藏，经过至少8小时的浸泡。然后将咖啡液体与咖啡粉过滤分离(或法压，或法兰绒滤纸过滤等等，只要分开咖啡液体就好）之后就可以尽情享用了。这种咖啡因为长时间低温浸泡，醇度更高，也可以长时间保存。【冰滴咖啡】（口感特点：干净，清爽）冰滴咖啡全程并长时间在低于5摄氏度的温度下萃取，使得这种咖啡的咖啡因含量是偏低的。一杯真正的冰滴咖啡，品质之所以上乘，是因为选择到合适的咖啡豆低温匀速慢滴，萃取出咖啡清澈透亮，口感清爽香醇、平衡顺滑、回味甘甜，咖啡中的风味精华体现的淋漓尽致。三、如何制作冰滴咖啡&冷萃咖啡？这次前街咖啡使用最近上架的埃塞俄比亚西达摩日晒处理的阿尔西咖啡豆制作两款咖啡进行对比。产区：埃塞俄比亚西达摩阿尔西海拔：1900-2200m处理法：日晒处理品种：当地原生种前街冷萃咖啡的制作方法1.将咖啡粉倒进干净的容器里，再按个人喜好倒入合适比例的水量。（如果想萃取结束后直接咖啡原液饮用可以用粉水比例1：12，如果想萃取结束后咖啡原液加入其他材料调制，如气泡水，冰水，苏打水，牛奶等可以用粉水比例1：5/1：6）。*研磨小建议：咖啡粉的粗细可以比平常做手冲咖啡的咖啡粉更粗一些，因为细粉容易产生过萃，把一些不好的味道（焦苦味、涩感）给萃取出来。2.放入冰箱内萃取8-12小时，让咖啡粉与冷水中充分接触。3.萃取结束后，用滤布或者滤纸滤出咖啡液。4.倒入自己喜欢的容器里就能享用啦~前街冰滴咖啡的制作方法1.前街咖啡冰滴采用的水粉比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。家用的小型冰滴壶没有这么大的容量的记得按着比例少放一些咖啡粉哦~2.在粉杯低部放一张圆形滤纸，用水打湿贴合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗细跟手冲咖啡研磨差不多就ok~），然后晃平咖啡表层，也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层，使表面平整。3.粉面要记得放一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀地分布开来，如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。4.使用冰水“预浸泡”所有咖啡粉，不需要太多水，确保咖啡粉都润湿了就可以了。其实这就类似于手冲中的闷蒸过程，这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层湿润不均，部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。5.往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，调整调节阀大约10秒7滴水。6.制作完之后把咖啡液倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵一晚上，让咖啡的风味融合在一起，口感更好也更容易入口。前街咖啡西达摩阿尔西制作的两款咖啡风味描述：冷萃咖啡风味：花香，丰富及饱满的莓果果汁感以及莓果类果实的酸甜，明显的发酵感，顺滑的口感，蜂蜜的余韵。冰滴咖啡风味：淡淡的花香，莓果的酸质，淡淡的发酵感，口感清爽干净，带有油桃、芒果的余韵。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
