




“中式焙茶”,到底卖什么?除了流行的奶茶、果茶、甜品外,黑潮茶人店里最有特色的是菜单中有14款原叶茶,分为5种:优选嫩芽(比如西湖龙井)、生于荒野(比如荒野正山小种)、时间煮茶(比如06年熟普)、香气高扬(比如极品金观音),以及吹着海风的茶(半岛绿茶)。他们门店体验也很特色:在店内能看见不同种类的茶叶、紫砂壶、盖碗等物品摆放店中,奶茶现点现煮,从称量到冲泡,全方位展现给顾客;

顾客不仅能近距离观看煮茶过程,还能参与其中。店内热门产品“法芙娜奶茶”,出品的关键过程,就是由顾客往杯中添加热牛奶和小料。
装饮品的杯子也与众不同,高脚杯饮茶、香水瓶喝冰沙,还用定制的玻璃杯装外卖。店内还有礼品茶,购买后可以回家体验。

结合流行、有DIY趣味、颜值高,加上“中式焙茶”的理念,让黑潮茶人在一年时间开出了4家店,会员数量也突破21万。除了黑潮茶人,最近我发现,不少品牌都在主推“中式焙茶”或原叶茶理念:
- 深圳的Tea Stone以原叶茶为主,碳火煮茶,店内共108种中国茶在售卖,已经拿到了数千万A轮融资;厦门有家“吃茶三千”,同样主打原叶茶,茶叶为台湾高山茶,传统发酵、小罐保存;合肥的“一叶觅山”,以原叶手冲茶为主,也做到了地区好评榜第一。

现在年轻人的纯茶消费已经崛起了吗?“中式焙茶”该怎么与新茶饮相结合?我采访了黑潮茶人的创始人蒙海冰。


黑潮茶人的调制茶底共有12种,他们根据不同茶味特点,调制出其相应的产品,尽量让茶保有的原来的风味,“最好的方式就是传统萃取”。茶底的丰富,让口感极具辨识度;热饮的炭火温煮,也能让茶叶的香味更加浓郁。就连冰球里,他们都会放几片茶,既有淡淡的茶香,也能提升颜值。

2.出品保持高颜值,顾客有DIY参与感黑潮茶人的门店里,可以直观看见新老茶饮的碰撞:店内原叶茶用看起来更加“现代”的器具盛放,比如高脚杯和宽口杯。他们还把水与鲜花冻在一起,做成颜值颇高的冰球。不仅如此,黑潮茶人还给不少产品附加了DIY的趣味性,比如上文提到的招牌产品“法芙娜奶茶”,这款产品由巧克力冰球(巧克力+高山红茶)、热牛奶、两款小料组合,顾客可自行将牛奶倒在冰球上,小料多少也可自由添加,操作不难,但体验感十足。

3. 门店模式:直营门店,选址大型商超黑潮茶人目前有4家分店,选址多在大型商超,针对的客群也很明确:经常逛街,喜欢打卡的年轻人。
在店中装修常被顾客评价为“充满中式禅意”,店内面积在100~150平,户外也有设置桌椅空间,以塑造社交空间为主。

“结合中国茶的理念,我们希望年轻人能坐下来聊聊天,喝杯茶。”创始人蒙海冰告诉我。在这样的理念下,他们将店面选址在年轻人颇多的大型商场,这是接近年轻人最有效的办法。4.原叶茶冲泡,投茶量、水温都有SOP为保证标准化出品,黑潮茶人的员工会进行集中培训,经过考核及格后才会下派到门店。
培训内容包括原叶茶的基础冲泡知识;研发组则根据茶种、泡法(冷泡/热泡/煮泡)、制定相应的投茶克数、水温、出汤时间等标准,员工严格按照标准出茶即可。并且,督导和品控也会每天巡店检查。

5.从茶山到茶厂,建立完整供应链既然主打原叶茶,茶本身的质量非常重要。我了解到,黑潮茶人店不多,但有一条完整的供应链,从茶山到茶叶厂,每个环节都做了投入。在福建、云南、四川、广西等国内主要茶产区,黑潮茶人都有固定合作的茶山以及茶农,在源头上保证了供应量和价格的稳定。此外,他们在福建、云南还有茶叶分仓,在广西有全品类茶叶分包与调配厂。蒙海冰告诉我,茶叶是农产品,每年雨水、气候变化,价格都会有浮动,建立完整的供应链,在价格方面才能有足够的优势。


不同于其他茶饮店的自主取餐方式,黑潮茶人坚持将每一款产品送到顾客的桌子上,并且向顾客主动提供试饮。2.外卖都用玻璃杯,专门定制造型黑潮茶人的外卖杯用的均为玻璃杯,能重复使用,有香水瓶造型,也有专门定制的玻璃杯。

用专门定制的玻璃杯做外卖杯,虽然能提升价值感,但是成本也在成倍增长,划得来吗?蒙海冰有自己的考虑:以堂食为主的黑潮茶人,本身在做外卖上不具备太大优势。与其压缩成本,不如反其道而行之,将外卖平台变成另一种意义的宣传平台:舍弃广告投放,把宣传的费用投入到产品中,让产品自带传播力。

统筹|笑凡 编辑|居居 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载



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