今天上午，上海前滩太古里，星巴克全球首家“向绿工坊”正式对媒体开放。继烘焙工坊、焙烤坊、酒坊之后，星巴克又一“工坊”型门店面世。和之前以品类或地域为主打的工坊不同，这个工坊，可以称之为星巴克“最绿”的店，从豆子到杯子，从视觉到体验，全部体现环保概念。作为星巴克的全球首家向绿工坊，这家店有什么亮点？给行业透露了什么信号？跟着《咖门》一起来看看：
看空间，吧台灵活拆装、重复使用1.“模块式”百变吧台，灵活拆装重复使用
走进向绿工坊，第一个吸引到我的就是“百变吧台”。这个长度看起来数米的L型吧台，除了外形引人瞩目外，还有一个隐藏功能：可以重新拆装——
吧台可以灵活拆装门店的吧台及后区采用了全新的模块化设计，整个吧台由功能各异的模块构成，可以根据需求拆卸、组装。
如果未来门店设计改造，这些替换下来的“模块”，也可以在其他门店“重新上岗”。循环利用，减少废弃物对环境的污染。
2.选用旧材料，让废弃物重获新生在店里随意坐下，就会发现很多充满故事的细节，比如体验吧台桌面、木制阶梯踏板，都是星巴克北京三里屯门店重装时拆下的。认真看，还有三里屯门店设计师的印章。
桌角上有来自北京三里屯的材料标识3.不定期展示变废为宝的“艺术品”
店中还有个让我眼前一亮的区域——“循环绿·创意坊”，区域里正在展示 以“有机繁荣”为题创作的多件艺术作品。
据了解，在这个绿色展览区，会不定期展示各种变废为宝的“艺术品”，让废旧材料焕发出第二次生命。
看产品，大部分饮品默认使用燕麦奶1.首发17款全新植物基产品
在产品上，这家店推出15款更低碳的“星善食”，2款以植物奶为基底的季节限定饮品。
这些产品也很环保：以星善食燕麦乳巧克力麦芬举例，相比于加了黄油和奶油的麦芬，1个可以减少60g 碳排放，相当于节约0.1 度电。2.大部分饮品默认使用植物奶
9月30日，向绿工坊正式开业后，在这家店点拿铁，如果你没有特别要求，大概率会喝到燕麦奶拿铁——大部分饮品默认使用更低碳的燕麦奶制作。
这家店提供的全部餐饮产品中，超过 50%的食品及含牛奶类饮品，现使用植物基食材制作，低碳的理念深入到餐和饮的每一个细节。
看营运，没有小票、杯子洗洗还能用1.与“纸”分手，使用电子小票
在这家店买饮品，既找不到纸质菜单，也看不到纸质小票——电子小票将取代纸质小票，LED电子显示屏也替代了传统的印刷菜单板、宣传架。消费者可在星巴克官方App内的消费记录页面，查看订单详情。
还推出限定版“可循环使用随行杯”，消费者只需额外支付15元，即可换购一个。带去其他门店使用，可以享受外带杯减4元的优惠，进一步减少一次性物料的使用，从源头降低浪费。2.塑料杯制作围裙，咖啡渣回收利用
仔细看，向绿工坊伙伴们的围裙，也和其他门店“绿的不一样”。这家店的绿围裙，是用回收来的PET饮料瓶加工而成。同时，这家店100%回收再利用店内的咖啡渣。这些咖啡渣一部分作为植物肥料回归土地，另一部分将打包作为免费礼物赠予访店顾客。
咖啡渣变成了送给顾客的“周边礼物”总之，在向绿工坊，所有材料、物料要么是“有来处”，即来自于升级改造门店中的回收建材；要么是“有归途”，也就是在未来还另有用途。
店内约50%的建筑材料，预计都可在未来被循环利用，真正减少废弃物对环境的污染。
沉浸式体验，一杯咖啡的“过去、现在和未来”在现场，星巴克通过微电影、现场设备和冲煮展示咖啡渣回收利用等流程，向顾客全面呈现一杯咖啡的“过去、现在和未来”。
20多年来，星巴克全球门店99%的咖啡为道德采购，最后的1%在于支持和提升新咖农实践可持续种植。通过这样的过程，让消费者更好体验咖啡可持续发展的意义。据介绍，未来来自全国各地的星巴克各项赛事冠军、咖啡公使等伙伴，将不定期作为客座咖啡师来到这里讲授“从豆子到杯子”的咖啡文化，展示冲煮技艺。
1年内计划开60家绿色门店，引领“绿色增长”风潮据悉，向绿工坊也将星巴克全球“绿色门店”认证体系带入中国。星巴克中国计划在未来一年内开设60家绿色门店，并逐步在中国内地市场推广。绿色增长，在餐饮行业，早已经是各大品牌的增长引擎之一。比如，今年6月份，餐饮“绿”巨人麦当劳再提速，第800家绿色餐厅在温州开业。到2022年底，还要再开1000家。麦当劳不仅看重绿色餐厅，还把新策略定义为绿色增长引擎。回顾绿色餐厅的发展史，会发现绿色增长理念也已经成为餐饮圈的新风潮。
绿色增长理念已经成为餐饮圈的新风潮不少高端餐厅因利用在地食材或自建农场，减少运输过程中的能源消耗，获得了更多认可。米其林餐厅指南也新增米其林绿星奖，旨在褒奖推动可持续餐饮的餐厅。星巴克也一直在咖啡领域里，积极践行社会责任，探索饮品行业可持续发展模式。除了此次开出向绿工坊，在门店端做出绿色主题，星巴克还将绿色理念深入到供应链端：今年投资约11亿元人民币打造的星巴克中国咖啡创新产业园，将引入最先进的烘焙设备，有望重塑可持续咖啡生产的未来。
星巴克中国咖啡创新产业园产业园依照国际 LEED认证标准和中国绿色建筑三星认证标准设计，将可持续发展理念应用于减排、节能和废弃物处理等各个方面。高效节能的烘焙技术，相较于传统方式可减少超过 30%的碳排放，可再生能源的使用将最多达到 30%。可以看出：从一颗生豆到一杯咖啡，从每笔订单到整个门店的设计与营造，从咖啡种植到经营的每一个环节里，星巴克这套“绿色增长引擎模式”，正围绕绿色门店、绿色产品、绿色种植、绿色供应链4个方面，引发一波“绿色风潮”。
在商业领域，大家都在讲长期主义，讲究慢慢来才更快。事实上，绿色环保、可持续发展是企业更高维、更广阔的一种长期主义。星巴克以品牌之力践行可持续发展，再通过一杯一杯的产品，把环保的生活方式传递给顾客。透过这样的“绿色增长引擎模式”，让星巴克赢得更多喜爱与信任，也让品牌和行业的发展升维。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门特别策划
