刚刚,星巴克又一“工坊”型门店面世,探索饮品绿色增长引擎!

2022-08-01 责任编辑:国君 663

今天上午,上海前滩太古里,星巴克全球首家“向绿工坊”正式对媒体开放。
继烘焙工坊、焙烤坊、酒坊之后,星巴克又一“工坊”型门店面世。和之前以品类或地域为主打的工坊不同,这个工坊,可以称之为星巴克“最绿”的店,从豆子到杯子,从视觉到体验,全部体现环保概念。作为星巴克的全球首家向绿工坊,这家店有什么亮点?给行业透露了什么信号?跟着《咖门》一起来看看:

看空间,吧台灵活拆装、重复使用
1.“模块式”百变吧台,灵活拆装重复使用
走进向绿工坊,第一个吸引到我的就是“百变吧台”。这个长度看起来数米的L型吧台,除了外形引人瞩目外,还有一个隐藏功能:可以重新拆装——吧台可以灵活拆装
门店的吧台及后区采用了全新的模块化设计,整个吧台由功能各异的模块构成,可以根据需求拆卸、组装。
如果未来门店设计改造,这些替换下来的“模块”,也可以在其他门店“重新上岗”。循环利用,减少废弃物对环境的污染。2.选用旧材料,让废弃物重获新生
在店里随意坐下,就会发现很多充满故事的细节,比如体验吧台桌面、木制阶梯踏板,都是星巴克北京三里屯门店重装时拆下的。认真看,还有三里屯门店设计师的印章。桌角上有来自北京三里屯的材料标识
3.不定期展示变废为宝的“艺术品”
店中还有个让我眼前一亮的区域——“循环绿·创意坊”,区域里正在展示 以“有机繁荣”为题创作的多件艺术作品。
据了解,在这个绿色展览区,会不定期展示各种变废为宝的“艺术品”,让废旧材料焕发出第二次生命。
看产品,大部分饮品默认使用燕麦奶
1.首发17款全新植物基产品
在产品上,这家店推出15款更低碳的“星善食”,2款以植物奶为基底的季节限定饮品。
这些产品也很环保:以星善食燕麦乳巧克力麦芬举例,相比于加了黄油和奶油的麦芬,1个可以减少60g 碳排放,相当于节约0.1 度电。2.大部分饮品默认使用植物奶
9月30日,向绿工坊正式开业后,在这家店点拿铁,如果你没有特别要求,大概率会喝到燕麦奶拿铁——大部分饮品默认使用更低碳的燕麦奶制作。
这家店提供的全部餐饮产品中,超过 50%的食品及含牛奶类饮品,现使用植物基食材制作,低碳的理念深入到餐和饮的每一个细节。
看营运,没有小票、杯子洗洗还能用
1.与“纸”分手,使用电子小票
在这家店买饮品,既找不到纸质菜单,也看不到纸质小票——电子小票将取代纸质小票,LED电子显示屏也替代了传统的印刷菜单板、宣传架。消费者可在星巴克官方App内的消费记录页面,查看订单详情。

还推出限定版“可循环使用随行杯”,消费者只需额外支付15元,即可换购一个。带去其他门店使用,可以享受外带杯减4元的优惠,进一步减少一次性物料的使用,从源头降低浪费。2.塑料杯制作围裙,咖啡渣回收利用
仔细看,向绿工坊伙伴们的围裙,也和其他门店“绿的不一样”。这家店的绿围裙,是用回收来的PET饮料瓶加工而成。同时,这家店100%回收再利用店内的咖啡渣。这些咖啡渣一部分作为植物肥料回归土地,另一部分将打包作为免费礼物赠予访店顾客。咖啡渣变成了送给顾客的“周边礼物”
总之,在向绿工坊,所有材料、物料要么是“有来处”,即来自于升级改造门店中的回收建材;要么是“有归途”,也就是在未来还另有用途。
店内约50%的建筑材料,预计都可在未来被循环利用,真正减少废弃物对环境的污染。
沉浸式体验,一杯咖啡的“过去、现在和未来”
在现场,星巴克通过微电影、现场设备和冲煮展示咖啡渣回收利用等流程,向顾客全面呈现一杯咖啡的“过去、现在和未来”。
20多年来,星巴克全球门店99%的咖啡为道德采购,最后的1%在于支持和提升新咖农实践可持续种植。通过这样的过程,让消费者更好体验咖啡可持续发展的意义。据介绍,未来来自全国各地的星巴克各项赛事冠军、咖啡公使等伙伴,将不定期作为客座咖啡师来到这里讲授“从豆子到杯子”的咖啡文化,展示冲煮技艺。
1年内计划开60家绿色门店,引领“绿色增长”风潮据悉,向绿工坊也将星巴克全球“绿色门店”认证体系带入中国。星巴克中国计划在未来一年内开设60家绿色门店,并逐步在中国内地市场推广。绿色增长,在餐饮行业,早已经是各大品牌的增长引擎之一。比如,今年6月份,餐饮“绿”巨人麦当劳再提速,第800家绿色餐厅在温州开业。到2022年底,还要再开1000家。麦当劳不仅看重绿色餐厅,还把新策略定义为绿色增长引擎。回顾绿色餐厅的发展史,会发现绿色增长理念也已经成为餐饮圈的新风潮。绿色增长理念已经成为餐饮圈的新风潮
不少高端餐厅因利用在地食材或自建农场,减少运输过程中的能源消耗,获得了更多认可。米其林餐厅指南也新增米其林绿星奖,旨在褒奖推动可持续餐饮的餐厅。星巴克也一直在咖啡领域里,积极践行社会责任,探索饮品行业可持续发展模式。除了此次开出向绿工坊,在门店端做出绿色主题,星巴克还将绿色理念深入到供应链端:今年投资约11亿元人民币打造的星巴克中国咖啡创新产业园,将引入最先进的烘焙设备,有望重塑可持续咖啡生产的未来。星巴克中国咖啡创新产业园
产业园依照国际 LEED认证标准和中国绿色建筑三星认证标准设计,将可持续发展理念应用于减排、节能和废弃物处理等各个方面。高效节能的烘焙技术,相较于传统方式可减少超过 30%的碳排放,可再生能源的使用将最多达到 30%。可以看出:从一颗生豆到一杯咖啡,从每笔订单到整个门店的设计与营造,从咖啡种植到经营的每一个环节里,星巴克这套“绿色增长引擎模式”,正围绕绿色门店、绿色产品、绿色种植、绿色供应链4个方面,引发一波“绿色风潮”。在商业领域,大家都在讲长期主义,讲究慢慢来才更快。事实上,绿色环保、可持续发展是企业更高维、更广阔的一种长期主义。星巴克以品牌之力践行可持续发展,再通过一杯一杯的产品,把环保的生活方式传递给顾客。透过这样的“绿色增长引擎模式”,让星巴克赢得更多喜爱与信任,也让品牌和行业的发展升维。


统筹|笑凡 编辑|居居 视觉|江飞文章为咖门特别策划

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