新茶饮内卷,卷出多少“阴间配方”?

2022-08-01 责任编辑:金语 855

大闸蟹奶茶、鲍鱼柠檬茶、鸭血粉丝奶茶……
这些听名字就让人一激灵、刷新消费者认知的奶茶,堪称“阴间配方”,为何会频繁出现?这究竟能给新茶饮带来什么?


茶饮内卷江湖,卷出多少“阴间配方”?
奶茶界竟如此疯狂了?
前段时间,一则“生腌大闸蟹奶茶”的视频在社交平台爆火。视频中,博主展示了奶茶全貌,还演示了喝法:先喝奶茶,再把大闸蟹对折大口地嚼……

虽说大闸蟹真的很香,但加到奶茶里,属实是惊吓大于惊喜了。
打开这名博主的视频合集,发现他还尝试过油泼辣子奶茶、辣炒芹菜柠檬茶、卤蛋螺蛳粉奶茶、臭豆腐奶茶等等,简直“阴间配方”大合集。
经多方证明,上述奶茶店并未出售这些单品
虽然上述产品是博主的个人行为,但放眼整个茶饮界,也有不少品牌在搞“真添加”,还卖给了消费者。
无锡一个叫茶蕾的品牌,推出一款鲍鱼手打柠檬茶,“鲍鱼+柠檬”味道简直不敢想象。
听着就很贵,但似乎不太对
这款来自广西的辣爆黄皮柠檬茶,用辣椒搭配黄皮和柠檬,居然还分出了常规辣、加辣、变态辣3个辣度。

还有茶救星球推出的香菜柠檬茶,不知道爱吃香菜党是否可以接受一杯柠檬茶里加的香菜。

还有肉松小贝奶茶,讲真只有你想不到的,没有奶茶店做不到的。
还有品牌是通过“灵魂命名”获取热度。
比如这款“蜂油精”,是一杯“带有清凉味道的薄荷柠檬茶”。对于这杯透心绿的茶,我实在没有尝试的勇气。

南京一家本土品牌上了一款鸭血粉丝奶茶,里面的“鸭血”并不是真的“鸭血”,而是形似“鸭血”的巧克力奶冻,而“粉丝”则是甜的粉条。

还有螺蛳粉奶茶、胡辣汤奶茶、火锅奶茶等等,都做成了甜味,只是形似罢了。
但是,不说这类产品味道如何,光听名字,就打消了我想尝试的念头。为什么要把特产强行做成奶茶,正宗的鸭血粉丝、螺蛳粉、胡辣汤,它不是更香吗?

如今的茶饮创新,充满奇奇怪怪的脑洞,着实让人有些摸不住头脑了。这场面让我不由地思考:为何奶茶店热衷上吸引眼球的猎奇款?

为什么“阴间配方”会频频出现?
围绕这些奇奇怪怪的奶茶,一个核心的问题是,它是怎么出现的?
很多人会认为:它是新茶饮内卷下的一种“无奈之举”,特别对于小品牌、独立门店。
举个简单的例子,如果在介绍一个品牌时,说他们家“草莓、芒果、桃子、葡萄一年轮番上,秋冬热饮卖芋泥和豆乳”,你脑海里能浮现出谁?

会浮现出很多品牌。
因为常规产品大家都上了,同质化明显,研发没有壁垒,不存在特殊性了。
消费者也逐渐摸透茶饮店的产品规律,就像揭开了神秘面纱,失去了新鲜感和期待,也失去了探索新品的乐趣。
这样的境地下,门店要被关注、被购买,不得不将产品锁定在不常见的小众水果。
门店将产品将目光锁定在不常见的小众水果
因为通过产品引来热度,是最利于转化的、反复验证过的、最简单的方法。因此,在食材被挖掘殆尽、新无可创时,做得越来越冷门成为必然。
另外,也有成功的案例做出了示范。
大多数品牌,虽有时会新奇,但更多时候还是保守且克制的——都要考虑食品安全、落地性、品牌声誉等问题。
大多数品牌是保守且克制的
比如从地域特色里找灵感,成为不少茶饮品牌都在应用的思路。
以福建泡茶文化定位的壶见,产品中用到了一款名为“石花膏”的小料,是福建人从小吃到大的美食;以中原文化加持的眷茶,不久前就上了一款“手打荆芥柠檬茶”,用到的“荆芥”也是河南特色香料。
眷茶手打荆芥柠檬茶
这些出圈的地域品牌让一些品牌产生错觉:只要我在奶茶中加入了当地特色元素,就一定能在当地爆火。
但殊不知,并非所有地域特色都适合拿来做产品;那些品牌的成功也并不仅靠地域特色,而是做好了运营、服务等多种实力。

创新可以接地气,但不能“接地府”
不能否定,挖掘话题性的产品,始终是值得尝试的产品思路。
但究竟以什么样的方式博眼球,更有利于品牌发展?
1.不为了应用而应用
刚刚过去的咖门第三届新茶饮大赛总决赛上,选手崔法可凭借一杯胡萝卜奶茶,获得评委的一致好评,一举夺得本届大赛的冠军。

而关于这杯胡萝卜奶茶,里面添加了姜、枸杞、巴西红胡椒,这些原料在奶茶中都不常见,但搭配起来效果令人惊艳。
不管是区域赛的姑娘果奶茶、荆芥牛油果、老姜红石榴,还是决赛的胡萝卜姜奶茶、茴香释迦果,都有一个物料承载,选用小众的水果搭配常见的蔬菜食材,作为产品主线,
选手作品融入了河南特产荆芥
不管食材大众还是小众,基础是对食材与搭配有深刻的理解,找出其和饮品的适配点,提取出这个元素,不是为了应用而应用。
2.不为了特色而特色
与区域文化相融合,不是简单的食材相加。
比如新疆西琳姑娘,将新疆的特色奶皮子、酸奶疙瘩、酸奶茶、恐龙蛋(一种新疆水果)都应用到了产品中,还在门店大锅现熬奶皮子,创造出了伊犁酸奶茶、高脚杯冰淇淋等爆款。

从根本上说,保留了地域原有特色,将其在饮品中进行发挥,根本还是为了饮品形态服务,而不是显示地域,主次分得很清。
3.不为了小众而小众
或许新奇的食材是挖掘不完的,但都将其加到奶茶里,是没有意义的。
相比小众,大众才是更长久的选择。与其内卷小众食材和脑洞搭配,不如内卷出常规食材的多种制作、呈现方式,才是更长久的路。


95后喜欢尝新,也希望每次喝到的产品都是惊喜,这是人性使然。
但惊喜的前提,是基于产品本身好喝、是安全,这样才有超出顾客期望值的机会,而不是让顾客意料之外。


统筹|笑凡 编辑|居居 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载

咖门2022万有饮力年度大会早鸟票!长按识别了解详情:
爆款柠檬茶研发课:
如何让小程序为我的饮品店增收:

加盟好项目推荐

品牌排行榜

月度关注榜

相关阅读

“鸭屎香”上热搜,维维豆奶进军现制茶饮行业 |

08-01 717

连续年发力,这个品牌总结出一套秋冬卖热饮策略

08-01 565

下周三,杭州,饮品店盈利能力提升课程开讲!

08-01 877

天夜!月来上海,开启饮品盛会|早鸟票最后一天

08-01 359

一堂助力饮品店业绩提升的课程,月初杭州开启

08-01 788

一周后在杭州,饮品店盈利能力提升课程开讲!

08-01 98

热门品牌加盟

热门品牌口碑

蜜思蜜语 好街坊蛋糕 东丘咖啡机招商加盟 西摩兰咖啡招商加盟 罗纳咖啡招商加盟 广州猫屎咖啡加盟 INCHA印茶 怒鸟的茶铺 茶之恋珍珠奶茶 瑞源牛奶 咖啡弄甜品招商加盟 蜜雪冰城 美妍西饼 彦悦山 名典咖啡加盟 茶颜茶语 爱诺食尚蛋糕 榴莲一品 coffee story咖啡剧 百味密码冻酸奶
新茶饮内卷,卷出多少“阴间配方”? 咖啡馆经营 | 咖啡馆营运不下去,怪拉花还是怪老板? 星巴克将取消中杯大杯超大杯,改为A杯B杯C杯 咖啡师养成记 | 什么是养豆?为什么要养豆?咖啡豆应该如何养? 坐标广州 | 11月上旬Q-Grader认证课程招生 【街拍】糖炒“土耳其咖啡”,用沙子煮出来的咖啡 咖啡知识 | 如何根据金杯萃取理论计算出手冲咖啡的冲煮比例 干货|关于浓缩萃取:萃出篇(修订版) 【烘焙】咖啡烘焙技巧,掌握这个技巧你也是烘焙专家 高奢品牌入局开咖啡店 咖啡文化│意式浓缩咖啡的历史 和汤唯喝咖啡,想不到汤唯是这样的人 干货 | EK-43磨豆机刀片校准方法 【教学视频】经典越南滴滤壶的介绍和咖啡制作教程 全球最美星巴克 一款咖啡爱好者旅行指南,世界各国咖啡名称和点单指南 咖啡沙龙 ● 招聘频道 | 每周汇总[4#] 咖啡师养成记 | 如何冲煮低因咖啡?低因咖啡冲煮参数分享 【咖啡豆】的祖先,关于咖啡的血统你知道多少? 啡|策划 ⇛ LINE FRIENDS

热门品牌排行榜

查看更多品牌