每日精品咖啡文化杂志饮品界网专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925导读在繁华的大都市里，几乎人人都喝过咖啡，无论是在朝九晚五的上班，还是在周末的精致享受，商圈、社区林立着各式各样的咖啡馆。而当你捧着这杯咖啡时，有没有想过，它是从哪里来，怎么变成你手上的咖啡？
种子这还是要先从一粒咖啡种子上说起，咖啡的种子也就是“咖啡豆”，最开始就要选种，要选择优质的品种和优质的豆子，品种指的是铁皮卡、波旁等品种，前街认为优质的品种才能产出优质的咖啡，而优质的豆子指的是质量，前街认为选取的育种果必须为完全成熟，果形正常，充实饱满，大小基本一致。若需短时间储存，应将种子含水量降至13%，1-3月内播种发芽率可达100%，而4-7月发芽率仅为29%。
育苗首先准备好的咖啡种子用45%的温水浸泡24小时，然后将种子播种在中粗沙粒（河沙）中，再加以1-2cm厚度的粗沙粒，再铺上一层3-5cm的稻草，湿润沙层。
当播种后的20天左右咖啡种子开始萌芽，40-60天开始破土，这时就要搭遮荫棚，要求遮荫率为80%。
当咖啡幼苗开始长出第一对真叶时就要移入营养袋中育苗。
成树当育苗完成后就要移植到地里种植，海拔跟咖啡的品质有着很大的联系，前街认为阿拉比卡种的咖啡种植在1200米以上品质会更佳。咖啡树定植的第一年和第二年以营养生长为主，第三年及以后才会开始结果。
开花咖啡树在度过旱季后的雨天便会开出花朵，咖啡树的第一次花期约为树林龄3年左右。花朵呈白色，成串的长在咖啡树的第二枝，花瓣5-6瓣，洁白的花朵带着浓郁的茉莉香味。
结果咖啡花凋谢几个月后咖啡树开始结果实，刚结出的咖啡果呈青色，随着慢慢成熟，颜色由青变黄，等到完全成熟后变成红色。
采摘果农在咖啡果成熟的时候就要开始采摘，最佳的采摘方式是人工筛选采摘，只挑选完全成熟的红果。培养一个熟练的咖啡采摘工需要耗费很大的成本。
处理新鲜采摘的咖啡果要马上进行处理，处理的方式有很多，按大类算的话分为日晒、水洗和蜜处理，无论什么处理方式，其最终目的都是去除咖啡果皮、果肉、果胶，保留含水率在12%的咖啡豆，入库储藏。（当然，不同的处理方式对咖啡的风味的影响很大）
运输在产地处理好的咖啡生豆会入库存储等待出口，在出口时会去掉咖啡豆的羊皮并入袋输送到各个消费地区。烘焙咖啡烘焙至关重要，就好比上好的食材需要很好的烹饪才能表现出美味佳肴。咖啡生豆在处理完后含水率在10-12%的区间，就像一般的种子一样，生豆基本没有什么气味，而生豆经过加热烘焙后，把10-12%含水率的生豆烘到1%含水率的熟豆，在此过程中伴随着梅纳反应和焦糖化反应，生豆里的有机酸和化合物经过降解和聚合反应转化为可口的多糖和挥发性/水溶性化合物。也就是大家闻到香喷喷的咖啡香。
研磨咖啡在萃取前都需要研磨，这样能更好地把咖啡的物质转移到水上面，根据不同的萃取方式以及不同程度的烘焙度，其研磨的粗细也不同，例如使用意式咖啡机萃取的咖啡研磨度需要粉尘状的粗细，而使用法压壶则需要粗砂糖状的粗细。烘焙越深的豆子越容易被萃取出物质，所以要使用较粗的研磨，烘焙浅的难被萃取物质，需要细研磨。
萃取无论是手冲、意式咖啡机、法压壶、土耳其壶，都属于萃取咖啡方式的一种，其目的都是把咖啡粉中可溶于水中的物质萃取出来，一般咖啡的可溶性物质占据咖啡豆的30%，而研究表明，风味较好的萃取物质大约在18%-22%之间，超过22%的萃取物质容易出现令人不愉悦的风味。
当水渗透进咖啡粉中，滴落在杯子上，这样一杯咖啡就完成了。因此你手上的这杯咖啡并不是简单地理解为咖啡师精心冲煮，而在咖啡师之前，有许多你看不见的人在为一杯好的咖啡而付出的努力。- End -
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种子这还是要先从一粒咖啡种子上说起，咖啡的种子也就是“咖啡豆”，最开始就要选种，要选择优质的品种和优质的豆子，品种指的是铁皮卡、波旁等品种，前街认为优质的品种才能产出优质的咖啡，而优质的豆子指的是质量，前街认为选取的育种果必须为完全成熟，果形正常，充实饱满，大小基本一致。若需短时间储存，应将种子含水量降至13%，1-3月内播种发芽率可达100%，而4-7月发芽率仅为29%。育苗首先准备好的咖啡种子用45%的温水浸泡24小时，然后将种子播种在中粗沙粒（河沙）中，再加以1-2cm厚度的粗沙粒，再铺上一层3-5cm的稻草，湿润沙层。当播种后的20天左右咖啡种子开始萌芽，40-60天开始破土，这时就要搭遮荫棚，要求遮荫率为80%。当咖啡幼苗开始长出第一对真叶时就要移入营养袋中育苗。成树当育苗完成后就要移植到地里种植，海拔跟咖啡的品质有着很大的联系，前街认为阿拉比卡种的咖啡种植在1200米以上品质会更佳。咖啡树定植的第一年和第二年以营养生长为主，第三年及以后才会开始结果。开花咖啡树在度过旱季后的雨天便会开出花朵，咖啡树的第一次花期约为树林龄3年左右。花朵呈白色，成串的长在咖啡树的第二枝，花瓣5-6瓣，洁白的花朵带着浓郁的茉莉香味。结果咖啡花凋谢几个月后咖啡树开始结果实，刚结出的咖啡果呈青色，随着慢慢成熟，颜色由青变黄，等到完全成熟后变成红色。采摘果农在咖啡果成熟的时候就要开始采摘，最佳的采摘方式是人工筛选采摘，只挑选完全成熟的红果。培养一个熟练的咖啡采摘工需要耗费很大的成本。处理新鲜采摘的咖啡果要马上进行处理，处理的方式有很多，按大类算的话分为日晒、水洗和蜜处理，无论什么处理方式，其最终目的都是去除咖啡果皮、果肉、果胶，保留含水率在12%的咖啡豆，入库储藏。（当然，不同的处理方式对咖啡的风味的影响很大）运输在产地处理好的咖啡生豆会入库存储等待出口，在出口时会去掉咖啡豆的羊皮并入袋输送到各个消费地区。烘焙咖啡烘焙至关重要，就好比上好的食材需要很好的烹饪才能表现出美味佳肴。咖啡生豆在处理完后含水率在10-12%的区间，就像一般的种子一样，生豆基本没有什么气味，而生豆经过加热烘焙后，把10-12%含水率的生豆烘到1%含水率的熟豆，在此过程中伴随着梅纳反应和焦糖化反应，生豆里的有机酸和化合物经过降解和聚合反应转化为可口的多糖和挥发性/水溶性化合物。也就是大家闻到香喷喷的咖啡香。研磨咖啡在萃取前都需要研磨，这样能更好地把咖啡的物质转移到水上面，根据不同的萃取方式以及不同程度的烘焙度，其研磨的粗细也不同，例如使用意式咖啡机萃取的咖啡研磨度需要粉尘状的粗细，而使用法压壶则需要粗砂糖状的粗细。烘焙越深的豆子越容易被萃取出物质，所以要使用较粗的研磨，烘焙浅的难被萃取物质，需要细研磨。萃取无论是手冲、意式咖啡机、法压壶、土耳其壶，都属于萃取咖啡方式的一种，其目的都是把咖啡粉中可溶于水中的物质萃取出来，一般咖啡的可溶性物质占据咖啡豆的30%，而研究表明，风味较好的萃取物质大约在18%-22%之间，超过22%的萃取物质容易出现令人不愉悦的风味。当水渗透进咖啡粉中，滴落在杯子上，这样一杯咖啡就完成了。因此你手上的这杯咖啡并不是简单地理解为咖啡师精心冲煮，而在咖啡师之前，有许多你看不见的人在为一杯好的咖啡而付出的努力。- End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
