咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity 咖啡馆本应是特色各异的，有些扮演着生活中的第二办公室，有些通过装修给人完全不一样的特别体验，但我们所谓的那些精品咖啡馆，或独立咖啡馆，一般来说，更在乎的是品味咖啡本身。 [最小的独立咖啡馆——LA DISTRIBUTRICE] 北美最小的咖啡店 加拿大La Distributrice--这个“仅容一人居”的咖啡屋名为〝La Distributrice〞，是北美地区最小的咖啡店，由加拿大的设计师Gabriel Lefebvre 与 Rachel Lecompte 合作设计，虽然门面不大，但是作为一家专业咖啡屋的设备应有尽有。
店面简，设计简，一切从简。AME、LAT、ESP，美式、拿铁、意式浓缩标得清清楚楚，真的是从骨子里喜欢这种极简主义。
这个号称北美最小的咖啡店位于加拿大的蒙特利尔，全店是由一个靠近街边的楼梯间改造而成。 独特的设计品位与整体风格，使得这个小小的店铺不仅扬名整个加拿大，也受到万千游客的追捧。
地址：408 Avenue du Mont-Royal East Montréal, QC H2J 1W1 「独立咖啡馆」的定义是什么？跟「普通」咖啡馆的区别是什么？ 100个叫嚣要开咖啡馆的人，最后会有5个人开成一个咖啡馆。5年之后，还有一间咖啡馆还继续开着。我是那100个人里的一个人。你很难以一件闲适之事过活。而反过来，如果一家独立咖啡馆能赚钱，老板首先想到的事就是大开连锁，要是能上市就更好了。 深入一个行业有一个好处，会让你变得不太浮躁。因为当你真正了解一件事之后，你会发现这个世界上大概除了数学之外，就没有什么发展得真正足够完善的学科。人类的文明还处在一个上升期，我们对几乎所有事物的了解都只是部分的、不完整的，甚至是粗糙的，有更多可改善的空间。这会让你变得谦卑，因为你知道即使你现在是半个专家，但你所得的知识都是仍需商榷的，这难道不是一种很好的收获么？比如说咖啡，埃塞俄比亚还有几千个亚种还未开发研究，而天然低咖啡因树是一个日本人花了十几年从推测到寻找，最近才发现的。之前，学界普遍认为没有这样一种东西。
所以开咖啡店之前，一定要发自内心深处，扪心自问你的“6W2H”： Why? 我为什么要开咖啡店? When?我准备什么时候开店? Wher
e?我的店想要开在哪里? What? 我的咖啡店想卖什么? Whom? 我的咖啡打算卖给谁? Who?谁来经营这家咖啡店? How much?我准备花多少钱开店? How to?我打算怎样经营这家咖啡店? 咖啡并不是越贵越好，很多平价咖啡拥有让人迷恋一生的好滋味。高价咖啡主要是因为产量过于稀少，比如蓝山和圣海伦娜岛咖啡。而葡萄酒、茶、雪茄，几乎全都是越好越贵，所以咖啡爱好者的幸福指数明显要高得多。即使你用了非常好的咖啡豆，仍然会有嘴里长了根木头的咖啡达人顾客告诉你，你的咖啡不怎么样....
我觉得我的咖啡馆不够纯粹，真正的咖啡馆应该像我朋友在大理的旅馆一样，有客人上门，唧唧歪歪对他的店挑三拣四，最后问有没有房间，他和员工同时回答，他说没有，员工说有。他就瞪员工一眼，毫不脸红地对客人说员工搞错了，已经没有房间了。我以为一间真正的咖啡馆应该是挑客人的，它不接待它不喜欢的客人。 除了对咖啡创业的激情和热爱之外，不论是为了兴趣还是为了赚钱，自己很诚实地回答这个“6W2H”，完成开店八问的自我评估之后，等于对自己的创业梦想已有非常深入的想法和清晰的概念，接下来才能规画出更明确的计画蓝图。如果对于开咖啡店这件事你已有清楚的概念和轮廓，还要看看自己是不是具备老板的特质，是否适合当老板?因为热情总有消褪的时候，当兴趣一旦变成负担，梦想面临现实压力的考验，如果没有坚持下去的信念和毅力，没有过人的耐性和体力，欠缺这些条件和特质，就算开了店也不一定能长久经营。 “开店成功的要素，一是找到一个好的地点，二要有很多的钱，但最重要的是要竭尽所能地培养当老板的特质，如果没有具备当老板的特质，即使拥有前面两个条件，开店也不容易成功。”
咖啡和咖啡馆是两件事，好咖啡和好咖啡馆也是两件事。在中国，如果你想开赚钱的咖啡馆，那么你开不了好咖啡馆。我个人倾向于这种观点：星巴克不是咖啡馆，它是家卖咖啡的店。 做家【独立咖啡馆】有什么好处呢？一家咖啡馆会让你在无趣的城市里找到些信心，从虚无之中得到一些肯定。即使你拥有一个自己买的房子，你都无法得到这种祝福和神力加持。城市跟个人之间的关系，需要一种平衡，现在中国的问题是城市太强大、个人太弱小。前者像一个上了发条的怪兽一样，膨胀，更新，再发育，用5到10年就把自己完全换一次血，推倒那些房屋，换掉那些街道，关掉那些商铺。 咖啡馆跟这种快速和更新是对立的，它站在“慢”这一边，站在“不变”这一边。你在这一边，你会获得某种安全感，不管它是虚假还是真实的。人类也是部分信赖于感性的动物，完全理性的人则根本不去咖啡馆，或者根本不应该被生出来。
一家咖啡馆所需软硬体如下： 1.菜单（menu，包括咖啡、糕点及简餐） 2.生财设备（咖 啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等） 3.硬体设备（冷气、照明设备 等） 4.器皿 5.设计装潢（吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等） 这五项要素中，菜单是最基本的，会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备，也会影响吧 台设计。如果一开始只想开家「咖啡＋糕点」的咖啡馆，吧台设计比较简单；但如果开业 后发现光是这样无法维持营运，想要增加冰沙产品时，就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了；万一还想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，问题就更大了，甚至需要重新局部装潢，那又是一大笔费用支出。因此创业伊始，就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。
第二个问题：前期做些什么准备? 一、定位——先决定经营模式再考虑风格 店内只卖咖啡，还是「咖啡＋糕 点」、或「咖啡＋糕点＋简餐」？另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡馆 （例如结合书店一同经营）？这都是一开始就要先想清楚的。
二、财务规划——设计装潢有弹性 咖啡馆资金规划方面，必须包含以下开支： 1.生财设备【吧台设计】开咖啡馆，你需要一份咖啡馆吧台必需设备清单 2.硬体设备 3.器皿 4.设计装潢 5.房租（第一个月的房租＋3个月的押金＝4个月房租） 6.原料 7.人事开支（如计时人员的薪资） 8.杂支（水电费用） 9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【（房租＋原料＋人事开支＋杂支）×5】 其中装潢预算最容易失控，弹性很大，应宜因地制宜，如果没有经验投入不宜太大。
三、专业——技术没到位，一切免谈 咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。 四、地段——不必迷信黄金地段 人潮不等于钱潮，建议创业者在选择地点时，至少要花一个星期，观察当地人潮属性与消费模式。每种地段都有不同的作息方式，人潮聚集的时间也不一，如果咖啡馆开在办公区，周一到周五的中午就是最重要的营业时段，可以利用周日休息；反之，如果是在娱乐区或购物区开店，周末休息摆明是跟钱过不去。
五、成本控管——一杯咖啡要卖多少钱？ 通常煮一杯咖啡要用15～20克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）与糖，成本约在2元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。 这样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在4元之间。另外别忘了，还要把房租、水 电、人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。 六、顾客培养——细水长流建立口碑 开咖啡馆就像是追女朋友一样，需要时间酝酿。 数年前，开咖啡馆的利润算相当不错， 但随着竞争者日众，以及连锁咖啡馆的强势介入，想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆， 难度也愈来愈高。只要是有良心的咖啡供应商，都会告诫创业者，不要想靠开咖啡馆一夕致富。
开一间咖啡馆是很简单的，但是这不代表每个人都是适合开咖啡馆的。因为咖啡馆真的不如想象中那么好赚钱。别看一杯咖啡的物料成本很低，但是摊上装修、机器设备、人工等等，毛利就变得很低了，一家独立咖啡馆的回收周期往往超过三年，这三年还不能考虑租金上涨等问题。 就像我开始所说的那样，如果你是有兴趣，那么可以开，并且你需要保持一个良好的心态，不要把利益看得太重。很多时候心态能带来很大的影响，好的心态就是助你成功的正能量。盈利店铺的老板都拥有良好的心态，但是心态不好的老板基本上都开黄了。
部分内容参考：三联生活周刊，作者: 陆晓逊 你身边的商铺装修及自建房专家 作者: 小ku
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