咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity 在云南有一种独特的咖啡，它是少女用嘴剥出来进行烘焙，具有独特的口感，当地人称其为“吻初咖啡”。11月18日，记者在云南德宏芒市见到“吻初咖啡”的制作过程。据介绍，咖啡红时像樱桃，在云南很多地方，少男少女们把采摘来的咖啡，用嘴脱皮，再把脱皮的带壳咖啡进行晾晒，随后用石臼舂，用簸箕筛，精选出的咖啡经过焙炒，再用石磨磨细，作为待客的尊贵饮品。
据说，这里面还有一个美丽的故事，在大理朱谷拉村，姑娘的心上人在战乱中受伤，姑娘上山采来红果子，无奈没有工具只能用嘴剥皮，制成香浓的咖啡，给心上人喝下，没想到竟神奇的加速了小伙的伤愈，这便是“吻初咖啡”的最初由来，如今云南很多产咖啡的地方仍然在延续这一神奇的秘方。 云南咖啡种植历史悠久，1892年，法国传教士田德能来到大理宾川朱苦拉村进行传教活动，并在这里种下第一粒咖啡豆，距今已有百年历史。今天的朱苦拉村，古咖啡树还有13亩，其中100年以上的咖啡树还有24株。图为少女正在“吻”咖啡。
通过国家级省级多次咖啡文化的研讨，朱苦拉咖啡被称为中国咖啡的“活化石”，中国最古老的咖啡林。 云南省德宏州芒市作为云南省咖啡主产区之一，是云南省咖啡种植最早的区域之一，据史料记载，德宏州弄贤村从1914年就引进了小粒咖啡种植，咖啡种植历史已经上百年。图为傣族少女采摘咖啡豆。 据专家测定，咖啡品质最优的地区应该位于北纬15°至北纬23.5°之间，小粒种咖啡应种在海拔800~1800米的山地上，云南南部恰好位于这个黄金地带，低纬度、高海拔、昼夜温差大地区。云南咖啡多数植于海拔1000~2000米的干热河谷地区，得天独厚的自然条件优势，特别适合小粒咖啡的生长，是全国产出高品质咖啡的最适宜的区域。图为傣族少男少女在“吻”咖啡豆。
记者了解到，铁毕卡和波邦这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种，1991年又从肯尼亚引入了卡蒂莫系列品种，这款品种抗病毒能力更强，产量更高。云南地区目前种植最广泛的就是卡蒂莫。
来源：人民网 如何区分铁毕卡和卡蒂姆？ 铁比卡（Typica）：埃塞俄比亚最古老的原生品种，产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。铁毕卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡，铁毕卡属于阿拉比卡。 卡蒂姆 （Catimor）：1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血，培育出抗病力强的卡蒂姆/卡提摩，目前是商用豆的重要品种。
咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需8~10个月一般在当年的10~12月成熟。雨量对果实发育的影响较大，气候条件直接影响果实的，
（铁毕卡树）
（铁毕卡树） 上图这种枝叶尖端的新叶为铜色，这就是铁毕卡种咖啡树。铁毕卡是阿拉比卡种系中的老品种了，大家熟知的夏威夷柯娜，牙买加蓝山其实也是铁毕卡种。在茫茫一片卡蒂姆中，其实是很容易认出来。仔细观察之后你会发现，每个品种有它自己的样子，卡蒂姆的叶子都是向下垂下，树形好像是穿着斗篷。而铁毕卡则是枝干向上，树尖处长着铜顶新叶。
（右边为卡蒂姆树） 一路看来，云南现在大部分种植的是卡蒂姆，这个品种是阿拉比卡种中的波旁种系分支卡杜拉与罗布斯塔种系的混种，种植这个品种的原因是因为卡蒂姆拥有罗布斯塔基因，所以在抗病性方便都会比单一老品种强，并且产量也好，比起娇贵的老品种，抗病力差产量也低，农民们自然更喜欢种卡蒂姆，所以现在云南已经掀起了一阵卡蒂姆风。
（铁毕卡生豆） 卡蒂姆豆圆而厚，铁毕卡薄而长，卡蒂姆的中央线杂乱，同样条件下，铁毕卡品质优于卡蒂姆，价格也偏高。
（卡蒂姆生豆）口感： 云南铁毕卡风味： 浓而不苦、香而不烈，花香，中段香瓜甜，尾段红茶感
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