每日精品咖啡文化杂志饮品界网
专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925导读瑰夏咖啡的大名如雷贯耳，除了巴拿马之外，哥斯达黎加、哥伦比亚等国家亦有种植瑰夏品种，当中数埃塞俄比亚的瑰夏村庄园名声在外。瑰夏村庄园的瑰夏咖啡深受大家喜欢，不少选手选择此庄园的一些批次参加比赛并赢得名次，印象深刻包括来自香港的赵家宝使用瑰夏村庄园的瑰夏咖啡赢得2017年世界咖啡师大赛的季军，同年日本的石谷贵之也选择瑰夏村庄园咖啡赢下了他十年比赛之路的第一个日本咖啡师大赛（JBC）冠军。
从履历上来看，瑰夏村庄园的瑰夏咖啡应该是在品质上表现不俗的咖啡，不过前街咖啡发现有很多小伙伴反馈难“get”到瑰夏村的魅力，很难冲出喜人的味道。所以，前街咖啡今天以红标瑰夏分享冲煮上的小心得。了解咖啡豆在冲煮前首先要了解咖啡豆，前街咖啡的这支瑰夏村庄园红标瑰夏，庄园位于埃塞俄比亚的班其马吉，而这支红标批次来自庄园的Shewa-Jibabu地块，位于庄园的西北，咖啡树种植海拔在1973到2069米。
这支瑰夏村庄园红标咖啡的品种是戈里森林发现的戈里瑰夏（Gori-Gesha），处理方式是日晒处理。
这支瑰夏村红标瑰夏属于今年新产季的咖啡豆，所以前街咖啡的烘焙师在烘焙这支咖啡的时候延长脱水时间使豆表与豆芯均匀受热。为了表现这支咖啡豆的酸质以及花果香气采用了浅度烘焙，豆表艾格状色值为77.1，研磨之后的色值为81。
杯测咖啡豆在拿到一支新咖啡豆的时候，前街咖啡推荐先进行杯测，用人为影响因素最少的方式去确定这支咖啡的风味调性。通过杯测，发现这支瑰夏村红标日晒瑰夏咖啡的风味是明显的黄色核果类风味、白色花香、轻微茶感混合明显奶油的余韵。
优点是精致日晒处理带来的超高甜感，贯穿始终，前段因为高甜感，所以酸质不致果酸，从而是一种柔和的酸度，而尾段的奶油感更是明显。但缺点则是缺乏醇厚度，低温之后整体偏乏味。调整冲煮参数当我们了解了一支咖啡豆之后，才可以根据这支豆子调整冲煮参数。通过杯测知道这支瑰夏村红标的优点是甜感很高，但是缺乏醇厚度，所以冲煮这支咖啡豆的目标便是尽可能突出这支咖啡的甜度同时提升整体的醇厚度。为了提升醇厚度，可以选择更细的研磨程度，提升咖啡的浓度以及萃取率。其余冲煮参数如下冲煮参数咖啡粉量15克注水量225克粉水比例1：15冲煮水温91摄氏度滤杯V60#01树脂材质研磨程度BG#6H冲煮过程第一段注水注入30克水量闷蒸闷蒸30秒第二段注水注入95克水量间隔间隔10秒第三段注水注入100克水量总萃取时间1分55秒通过这样的冲煮方式，目标咖啡的浓度在1.32%左右，萃取率在18.13%左右。这样的浓度在金杯准则的范围中属于偏高的数值，而萃取率却只刚刚达标，用高浓度的做法提升咖啡整体的醇厚度。此法炮制的瑰夏村红标瑰夏咖啡，高温时是柑橘酸质，不失醇厚度，温度稍降，酸质转向柔和，风味倾向黄色核果类风味，奶油甜感，轻微花香，轻微黑可可余韵，低温的时候是枫糖、莓果。- End -
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925导读瑰夏咖啡的大名如雷贯耳，除了巴拿马之外，哥斯达黎加、哥伦比亚等国家亦有种植瑰夏品种，当中数埃塞俄比亚的瑰夏村庄园名声在外。瑰夏村庄园的瑰夏咖啡深受大家喜欢，不少选手选择此庄园的一些批次参加比赛并赢得名次，印象深刻包括来自香港的赵家宝使用瑰夏村庄园的瑰夏咖啡赢得2017年世界咖啡师大赛的季军，同年日本的石谷贵之也选择瑰夏村庄园咖啡赢下了他十年比赛之路的第一个日本咖啡师大赛（JBC）冠军。从履历上来看，瑰夏村庄园的瑰夏咖啡应该是在品质上表现不俗的咖啡，不过前街咖啡发现有很多小伙伴反馈难“get”到瑰夏村的魅力，很难冲出喜人的味道。所以，前街咖啡今天以红标瑰夏分享冲煮上的小心得。了解咖啡豆在冲煮前首先要了解咖啡豆，前街咖啡的这支瑰夏村庄园红标瑰夏，庄园位于埃塞俄比亚的班其马吉，而这支红标批次来自庄园的Shewa-Jibabu地块，位于庄园的西北，咖啡树种植海拔在1973到2069米。这支瑰夏村庄园红标咖啡的品种是戈里森林发现的戈里瑰夏（Gori-Gesha），处理方式是日晒处理。这支瑰夏村红标瑰夏属于今年新产季的咖啡豆，所以前街咖啡的烘焙师在烘焙这支咖啡的时候延长脱水时间使豆表与豆芯均匀受热。为了表现这支咖啡豆的酸质以及花果香气采用了浅度烘焙，豆表艾格状色值为77.1，研磨之后的色值为81。杯测咖啡豆在拿到一支新咖啡豆的时候，前街咖啡推荐先进行杯测，用人为影响因素最少的方式去确定这支咖啡的风味调性。通过杯测，发现这支瑰夏村红标日晒瑰夏咖啡的风味是明显的黄色核果类风味、白色花香、轻微茶感混合明显奶油的余韵。优点是精致日晒处理带来的超高甜感，贯穿始终，前段因为高甜感，所以酸质不致果酸，从而是一种柔和的酸度，而尾段的奶油感更是明显。但缺点则是缺乏醇厚度，低温之后整体偏乏味。调整冲煮参数当我们了解了一支咖啡豆之后，才可以根据这支豆子调整冲煮参数。通过杯测知道这支瑰夏村红标的优点是甜感很高，但是缺乏醇厚度，所以冲煮这支咖啡豆的目标便是尽可能突出这支咖啡的甜度同时提升整体的醇厚度。为了提升醇厚度，可以选择更细的研磨程度，提升咖啡的浓度以及萃取率。其余冲煮参数如下冲煮参数咖啡粉量15克注水量225克粉水比例1：15冲煮水温91摄氏度滤杯V60#01树脂材质研磨程度BG#6H冲煮过程第一段注水注入30克水量闷蒸闷蒸30秒第二段注水注入95克水量间隔间隔10秒第三段注水注入100克水量总萃取时间1分55秒通过这样的冲煮方式，目标咖啡的浓度在1.32%左右，萃取率在18.13%左右。这样的浓度在金杯准则的范围中属于偏高的数值，而萃取率却只刚刚达标，用高浓度的做法提升咖啡整体的醇厚度。此法炮制的瑰夏村红标瑰夏咖啡，高温时是柑橘酸质，不失醇厚度，温度稍降，酸质转向柔和，风味倾向黄色核果类风味，奶油甜感，轻微花香，轻微黑可可余韵，低温的时候是枫糖、莓果。- End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
