手冲咖啡，易学难精，只有不断探索，不断学习别人经验，再结合自己的品鉴经验，才能找到最适合自己的冲煮方式。昨天发布的这篇跟世界冠军学手冲咖啡 | 珍藏视频呈现了2017-2019年三位世界冲煮大赛冠军的比赛视频，今天再分享下2016世界冲煮冠军的视频，来自日本粕谷哲的精彩展演，其所倡导的四六冲煮法，简单明了，很有参照价值，看完就动手吧！2016 世界咖啡冲煮大赛冠军粕谷哲（Testu Kasaya，日本）▼人物介绍粕谷哲（Kasuya Tetsu）,2013年的时候，他进军咖啡业，短短两年，就拿下了日本爱乐压大赛冠军。2016年他再接再厉，拿下2016年日本冲煮赛冠军，并于六月底在柏林的世界赛WBrC荣获世界冠军。
冲出不好喝的咖啡，常是因为抓不到合适的萃取率，而Tetsu想告诉大家的萃取逻辑其实是研究过冲煮的人都知道的操作方式——也就是固定变因。通常家里备有的器材设备不太会改变，所以只要每次针对使用的单品豆固定研磨刻度，再调整其他条件，配合个人冲煮节奏，便能试出所谓的好喝的区域。Tetsu将自己的摸索过程统调整出一个脉络，作为引导初学者认识咖啡液萃取的简易指南，并发展出这个“四六冲煮法”。
所谓的四跟六，是将冲煮水量分成4：6的比例，他解释，萃取过程中溶解出来的分子，前段包含香气、酸质、甜感，决定整体风味；中后端则影响咖啡液的浓度，也就是口感。他利用数据，分配前段跟中后段的水量比，然后利用土法炼钢的方式反复测试，最后决定出这支豆子的冲煮应该分成几个区间，以达到理想的味道与口感。
以Tetsu在世界赛中所使用的日晒瑰夏为例，选择了稍微粗一些的研磨刻度，将注水分为5次，若总冲煮水量是300克，前段2次注水就是120克，若第一次注水决定萃取咖啡的酸味多寡，第二次就决定甜味含量，这两次注水的分配可影响酸多一些或是甜多一些。而剩余水量分三次注水，空置好注水力道及速度，则可调整口感厚度。
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