咖啡行业交流请加私饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE 最近看到一篇文章〈圆一个开咖啡店的梦：真相是那些浪漫都该留给客人！〉，大意是告诉你：「年轻人，没事不要开咖啡店！这并不如你想像中的浪漫……」
过去我也曾经因为常常往咖啡店跑，想过要开一间自己的咖啡店，能在自己的店裡冲著咖啡给客人，这种感觉就很棒。但经过「简单」计算后，发现的真相是：我还是……喝咖啡就好。 原因很简单，因为你不知道这3个 「咖啡店长没告诉你的真相」，赶紧来看看吧！（以下以独立咖啡店为例子，连锁加盟成本会更贵。）真相一：开一间咖啡店的成本，可以让你「连续57年，天天喝咖啡」！ 「开一间咖啡店的前置成本，至少准备250万（新台币，以下金额都是新台币）。」 信义区加尔第咖啡老板娘，分享她的开店经历：「这笔钱即使是借贷，自有资金也应该至少要佔1/3（80万以上），而且从此就会过著被负债追著跑的生活。」「最贵的是装潢，加上设备大概200多万。」「这还不包含炒豆机，一台30～200万，不自己炒就要跟别人进豆子。」「咖啡机一台差的要10万，好的要40万以上。」「材料、员工薪水、店面租金……等等周转金，准备40万算保守了。」
如果是加盟连锁咖啡，光是加盟费与权利金，成本就要往上增加一倍，大概再多200-400万(新台币）。 把这笔 250万元资金，用「现金流」的角度思考，一杯咖啡平均120元(新台币），250万元可以喝 「2万杯咖啡」，等于可以「连续 57年，每天都到咖啡店 点一杯咖啡」。如果你很喜欢咖啡，你要选择连续 57年天天当顾客，或是选择开一次咖啡店？ 「250万还不算高，我的店当初前置成本就超过 500万。」另一间在公馆的咖啡店老板提到，为了开一间自己和顾客都喜欢的咖啡店，只得在店面上投下更多心力。如果你觉得还是想当咖啡店老板，就接著往下看。真相二：咖啡店要赚钱，每月要至少20万营业额才损益两平！「成本包括租金、人事、水电、杂费、食材。」「原料大约佔营业额的一半到 1/4。」即使是坪数小一点的咖啡店，也至少要15万才能损益两平。
「开店前三个月，会有很多熟客捧场，也会有很多尝鲜的客人。」即使靠朋友介绍、捧场，也只有前3个月。「过了三个月就是靠实力了，要达到 1000个熟客才算稳定。」事实上，如果1000个客人每个月只来一次，每次平均消费200元，一个月也才刚好20万元的营业额。这样也还没开始赚钱，仅仅损益两平而已！ 「从捧场的到1000人，就是大多数人失败的地方。」年轻人想开个轻鬆的咖啡店，每天只服务几个客人？那注定要倒店的。真相三：咖啡店的「浪漫」是留给客人的权利 「给年轻人一个建议，如果真的要开店，开店之前一定要找两个咖啡店先去工作，然后都超过至少一年以上。」老板语重心长地建议。 泡咖啡，只是经营咖啡店的一小部分。来看看「咖啡店长的一天」行程。当咖啡店老板要干嘛？加尔第咖啡的老板分享了他一整天的行程：「老板通常也得兼店长，毕竟这是你自己的店。通常是月休一天。」超长的工时、无限的笑容和热情，咖啡店长并不是一份轻鬆的工作。
「店长要训练员工、自己製作甜点，也要照顾进、出货。每天营业时间内工作大概8小时，营业时间外製作甜点，一个星期大概4～5小时。如果有烘焙机要烘豆，大概要再花4～5小时。工作内容除了招呼顾客（如果有），还有就是大量的沟通－－和厂商的沟通，和员工的沟通，并且要处理危机状况，还得做网路行销（如FB的维护），思考产品、思考定位，还包含电工工作，维修工作，清洁工作……。」 看完上面这串，你还想开咖啡店吗？ 事实是，咖啡店老板需要的不只是泡咖啡技术，而是无限的体力与精神力。浪漫，永远都是只属于客人的权利。结论：1. 开一间咖啡店，成本最少250万，可以让你连续 57年天天喝咖啡。你是想开咖啡店，还是只是想喝咖啡？2. 咖啡店要稳定营运，每月20万营业额还不够打平损益，要一直努力达到1000个熟客后，生意才会稳定。3. 咖啡店老板的生活，并不是悠哉地冲泡咖啡而已。浪漫，永远都是只属于客人的权利。很多年轻人都想开咖啡店创业，但现实是，创业并不容易，开咖啡店并不是逃避现实的路，但如果看完这篇你仍想开咖啡店，那就勇敢去做吧！ 「如果遇到困难就转弯，到最后恐怕会一事无成。做事业也千万不能半途而废，决定方向后就要想办法完成。」 －－长荣集团总裁 张荣发
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