每日精品咖啡文化杂志饮品界网专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925导读回顾咖啡各个环节，处理方式必定占据重要位置。在讨论处理方式之前，我们要先了解咖啡果实的结构，咖啡果实从外到内分别是果皮、果肉、果胶层、羊皮纸、咖啡豆。
咖啡的处理方式是什么？咖啡的处理方式是从咖啡果实中取出咖啡豆的方式过程，不同的的处理方式对咖啡的味道造成不一样的味道。常见的处理方式包括日晒处理、水洗处理、蜜处理以及湿刨法等，而水洗日晒两种更是经典处理法，但水洗和日晒处理法有什么不一样呢？今天便以两者进行对比，以帮助大家了解日晒与水洗咖啡。日晒处理日晒处理作为最古老最传统的咖啡处理方式延续至今。日晒处理方式是指咖啡果实通过日晒干燥，将咖啡含水率降低到11%到13%后再刨除果皮果肉以及果胶层。最原始最传统的日晒处理法会将咖啡果实放置在晾晒露台或者直接放置在马路边直接暴晒，时间大约在一个月左右。因粗糙的条件以及粗暴的处理方式，旧时日晒咖啡品质层次不齐，瑕疵率高。
而如今日晒风潮盛行，不少产区不断优化日晒处理步骤细节，以提高日晒咖啡杯中之味。在干燥之前会先进行浮选剔除密度不足的咖啡果实，干燥的场地也严格控制，非洲高床、水泥地晒台等，而日晒过程中为了干燥均匀，不少处理厂或庄园会人工定时翻动，均匀干燥的同时也避免过度发酵，减少瑕疵。日晒处理多出现于旱季雨季分明的地方，例如埃塞俄比亚的咖啡多以日晒处理，其数量高达七成。水洗处理水洗处理与日晒处理步骤不同，水洗处理会将采摘好的咖啡果实先进行浮选，同样以剔除密度不足的咖啡果实。接着用机器去除果皮果肉，而后将其放入水池中进行无水或者有水发酵，利用发酵的做法分解果胶层。发酵完成后的咖啡豆会用清水清洗以洗去果胶，最后将去除果胶层的咖啡豆进行日晒干燥，将含水率降低到11%到13%之间。
水洗处理法常出现在水资源充足的产区，例如美洲的巴拿马、哥伦比亚等。日晒咖啡和水洗咖啡的区别生豆外观水洗处理和日晒处理的咖啡生豆在外观上会有非常明显的对比。倘若将一支水洗处理和一支日晒处理的生豆放在一起对比，水洗处理的生豆外观颜色是明显的青绿色。而日晒处理的咖啡生豆外观颜色则是偏黄色。
熟豆外观观察熟豆状态下的两支咖啡豆，可以看到水洗处理的咖啡豆明显比日晒咖啡豆的银皮更多。
水洗处理瑰夏
日晒处理瑰夏前街的烘焙师解释道，在烘焙过程中咖啡豆中线位置的银皮最难脱落，日晒豆因为外层银皮整片连接，比较容易连上中线的银皮一起脱落，所以烘焙后日晒熟豆银皮剥离很干净。水洗处理的咖啡豆则相反，因为外层几乎没有什么银皮连接，在中线裂缝的银皮无法轻易剥离，反而会在烘焙后残留下来所以这也就是为什么从熟豆上看，水洗银皮多而日晒银皮少的原因。风味差异为了探究日晒水洗处理方式的风味差异，前街咖啡一直不停探寻。前街咖啡认为，与日晒处理法相比，水洗咖啡酸度更高，干净度也更高，但复杂度层次感不及日晒，而日晒咖啡拥有更重的莓果气息，复杂，甜感亦容易比水洗咖啡高。
前街咖啡以今年新产季的两支翡翠庄园蓝标瑰夏进行杯测对比。往年翡翠庄园的蓝标只有水洗，而今年新增了日晒方式可以让我们可以更好地进行横向对比。在杯测中可以得到：水洗蓝标瑰夏：中等偏高的酸让人联想到柑橘类调性、白色类花香、坚果、茶感与花香交织、轻微的甜让酸质怡人日晒蓝标瑰夏：明显的百香果、柠檬、中等的甜令人联想到蜂蜜、发酵水果、冷下来带有轻微的黑樱桃
从杯测的结果中也对应了前文中水洗咖啡与日晒咖啡的特点。水洗咖啡酸度更明显，整体干净，日晒咖啡更倾向于果类，同时甜感更高，醇厚度更足，层次丰富。-End -
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咖啡的处理方式是什么？咖啡的处理方式是从咖啡果实中取出咖啡豆的方式过程，不同的的处理方式对咖啡的味道造成不一样的味道。常见的处理方式包括日晒处理、水洗处理、蜜处理以及湿刨法等，而水洗日晒两种更是经典处理法，但水洗和日晒处理法有什么不一样呢？今天便以两者进行对比，以帮助大家了解日晒与水洗咖啡。日晒处理日晒处理作为最古老最传统的咖啡处理方式延续至今。日晒处理方式是指咖啡果实通过日晒干燥，将咖啡含水率降低到11%到13%后再刨除果皮果肉以及果胶层。最原始最传统的日晒处理法会将咖啡果实放置在晾晒露台或者直接放置在马路边直接暴晒，时间大约在一个月左右。因粗糙的条件以及粗暴的处理方式，旧时日晒咖啡品质层次不齐，瑕疵率高。而如今日晒风潮盛行，不少产区不断优化日晒处理步骤细节，以提高日晒咖啡杯中之味。在干燥之前会先进行浮选剔除密度不足的咖啡果实，干燥的场地也严格控制，非洲高床、水泥地晒台等，而日晒过程中为了干燥均匀，不少处理厂或庄园会人工定时翻动，均匀干燥的同时也避免过度发酵，减少瑕疵。日晒处理多出现于旱季雨季分明的地方，例如埃塞俄比亚的咖啡多以日晒处理，其数量高达七成。水洗处理水洗处理与日晒处理步骤不同，水洗处理会将采摘好的咖啡果实先进行浮选，同样以剔除密度不足的咖啡果实。接着用机器去除果皮果肉，而后将其放入水池中进行无水或者有水发酵，利用发酵的做法分解果胶层。发酵完成后的咖啡豆会用清水清洗以洗去果胶，最后将去除果胶层的咖啡豆进行日晒干燥，将含水率降低到11%到13%之间。水洗处理法常出现在水资源充足的产区，例如美洲的巴拿马、哥伦比亚等。日晒咖啡和水洗咖啡的区别生豆外观水洗处理和日晒处理的咖啡生豆在外观上会有非常明显的对比。倘若将一支水洗处理和一支日晒处理的生豆放在一起对比，水洗处理的生豆外观颜色是明显的青绿色。而日晒处理的咖啡生豆外观颜色则是偏黄色。熟豆外观观察熟豆状态下的两支咖啡豆，可以看到水洗处理的咖啡豆明显比日晒咖啡豆的银皮更多。水洗处理瑰夏日晒处理瑰夏前街的烘焙师解释道，在烘焙过程中咖啡豆中线位置的银皮最难脱落，日晒豆因为外层银皮整片连接，比较容易连上中线的银皮一起脱落，所以烘焙后日晒熟豆银皮剥离很干净。水洗处理的咖啡豆则相反，因为外层几乎没有什么银皮连接，在中线裂缝的银皮无法轻易剥离，反而会在烘焙后残留下来所以这也就是为什么从熟豆上看，水洗银皮多而日晒银皮少的原因。风味差异为了探究日晒水洗处理方式的风味差异，前街咖啡一直不停探寻。前街咖啡认为，与日晒处理法相比，水洗咖啡酸度更高，干净度也更高，但复杂度层次感不及日晒，而日晒咖啡拥有更重的莓果气息，复杂，甜感亦容易比水洗咖啡高。前街咖啡以今年新产季的两支翡翠庄园蓝标瑰夏进行杯测对比。往年翡翠庄园的蓝标只有水洗，而今年新增了日晒方式可以让我们可以更好地进行横向对比。在杯测中可以得到：水洗蓝标瑰夏：中等偏高的酸让人联想到柑橘类调性、白色类花香、坚果、茶感与花香交织、轻微的甜让酸质怡人日晒蓝标瑰夏：明显的百香果、柠檬、中等的甜令人联想到蜂蜜、发酵水果、冷下来带有轻微的黑樱桃从杯测的结果中也对应了前文中水洗咖啡与日晒咖啡的特点。水洗咖啡酸度更明显，整体干净，日晒咖啡更倾向于果类，同时甜感更高，醇厚度更足，层次丰富。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
