咖啡行业交流请加私饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE关于丸山咖啡 1991年, 从日本长野县轻井泽丸山咖啡正式成立, 从当初的自家烘焙咖啡的小店, 丸山从来没有停止过更新的脚步。烘焙技艺是诠释咖啡的基础, 而咖啡师则是将咖啡完美展示呈现的最佳表现者。 起初的十年间, 丸山先生曾经在烘焙上用尽方法, 只为减轻哥伦比亚咖啡口感上的瑕疵, 然而各种烘焙技巧却没有得到理想的成果。后来他渐渐意识到, 只有从源头上了解这些神奇的果实才能有方法去克服, 所以他收拾起行囊, 开始了他的咖啡之旅, 而这段旅程奠定了他将丸山推向日本乃至世界最优秀精品咖啡烘焙的顶点。
图片来自丸山咖啡官网 咖啡之于亚洲人，是舶来品。而精品咖啡的理念，对大多数亚洲人感官的体验，是一种前所未有的冲击。不知道有多少人第一次喝到精品咖啡会皱眉，咖啡，为什么是酸的？ 而所有人都知道，日本是一个传统理念深厚的国家、一个热衷于深度烘焙，热爱甘苦咖啡的国家。日本所有的老式咖啡馆，都依然沿袭着深焙的传统，慢慢滴滤冲煮咖啡的传统。自2001年起, 丸山健太郎便开始亲自前往世界各国的咖啡原产地, 深入种植园, 开始了与咖啡种植者们的直接贸易模式(Direct Trade), 所有丸山店内使用以及售卖的咖啡都是这位创始人亲力亲为挑选而来, 难怪丸山的咖啡被誉为日本最佳伴手礼之一。
图片来自丸山咖啡官网 我曾以为，日本会是浅焙的精品咖啡最难进入的世界。没有民众基础（大家都爱喝苦的），注重师徒承袭制度（老师傅也许只教你烘苦咖啡，冲苦咖啡）。丸山咖啡出现在这样的一个国家里，推行精品咖啡的压力的处境也许可想而知。 但他们做到了。
丸山咖啡，全亚洲，第一个问鼎精品咖啡世界的奥林匹克--WBC（世界咖啡师大赛）的咖啡团队。
清甜拼配 很好奇，日本人对于拼配是如何理解的。2014WBC世界咖啡师大赛世界冠军--日本丸山咖啡-- Hidenori Izaki井崎英典为大家解读一下在比赛上的过程 ：
14年 Izaki 带到世界赛上的咖啡豆是来自哥斯达黎加La Bandera de Dota , Tarrazú产区的La Mesa庄园，咖啡豆种植海拔是1900米-2000米。La Mesa庄园主Enrique Navarro除了这次将自己庄园的咖啡豆带到了世界咖啡师的舞台上，在今年的哥斯达黎加COE的竞选上拔得头筹夺得第一名的宝座。 并且La Bandera de Dota , Tarrazú这个片区在COE上拿下了第1.2.4.5的名次，真叫好山好水好咖啡啊！
关于Espresso
用来制作款Espresso的豆子是铁毕卡种，海拔1900米以上的La Mesa 庄园有很棒酸感、甜感。使用到的处理法是La Mesa庄园独特的红蜜糖处理法（80%果胶）
缓慢的干燥过程需要经过两天的日晒，接着再阴干20天（通常蜜处理是12-16天）。 烘焙的过程中，在155摄氏度的时候开大火，这样可以来带出更丰富的甜感。
在咖啡的风味口感里这款豆子喝到的是蔗糖的甜度和顺滑的醇厚度、橘子的酸、可可的苦。
接下来关于Cappuccino
用来制作卡布奇诺的咖啡豆是：日晒处理法的卡杜拉种，有着厚果胶带来的甜感。
和Espresso的豆子一样在卡布奇诺的处理过程中使用缓慢干燥，要经过两天日晒，接着再阴干26天（通常是20-22天这样做是为了更加甜） 烘焙过程：从190摄氏度开始加大火力，直到一爆，为了带出更多的焦糖化和甜感。
创意咖啡部分 ： 意式浓缩四份加上苹果汁和苹果花蜜15克， 卡布奇诺的意式浓缩两份加桃子露（风味的层次感）。 感谢日本丸山咖啡分享了Hidenori Izaki 在比赛的信息。
文章来源：豆瓣，作者：Kitto
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