每日精品咖啡文化杂志饮品界网一杯咖啡提神醒脑，是许多人每天必备的工作伙伴。无论是上班一族或是社交达人，很多年轻人都喜欢人手一杯冰美式、冰拿铁，给头脑带来一丝清醒之余，也不忘给自己留下一点”生活品位“的幻想。现在也有越来越多人喜欢在家里自己煮咖啡，比起便利店咖啡更新鲜、也比知名咖啡店来得经济实惠。今天，小编就整理了六个能提升咖啡风味的小技巧，爱喝咖啡的你快学起来吧！
一、预热马克杯 如果你是手沖咖啡爱好者的一员，那么「温度」会是关键。在将热水倒入磨好的咖啡粉上之前，先将一些热水倒进马克杯中。如此一来在沖泡咖啡的同时，热水就会帮你把杯子先预热好，入口温度60-70℃时最能激发咖啡香气而又不会引起不适，咖啡的温度与风味也能维持得更加长久。 二、咖啡并不是用「煮」的 热水一煮沸就泡咖啡？其实85-92度，才是最适合沖泡咖啡的温度，若太低的水温煮出来味道偏酸，相反的，温度太高就会偏苦，因为温度较高的水，咖啡粉萃取物较多，虽然一般会认为萃取物越多，味道越浓，但其实并非是最佳口感，有可能会有杂味溶入其中。
三、别吝啬使用咖啡豆 千万别吝啬使用你珍藏的咖啡豆，因为咖啡豆的风味会随时间消散。别想着择个黄道吉日、沐浴焚香再虔心品尝那一套，对待咖啡豆最好的态度就是趁新鲜赶紧喝下肚子。最好的话可以用设有单向排气阀的袋子承装咖啡豆，能将咖啡的风味延长不少唷！ 四、适用于普遍咖啡豆与水的黄金比例是1：15 适用于普遍咖啡豆与水的比例是1：15，也是适合初学者的比例。不过口味问题比较主观个性，个人觉得适宜自然最佳。比较古老的说法是最佳的粉水比例1：10，也就是10克的咖啡粉用100ml的水，所萃取出来的咖啡味道最刚好，但那通常只适合旧时烘焙极深的咖啡豆。总的来说，烘焙越浅的咖啡豆保留风味物质越多，所以适用较多的水；反之亦然，烘焙越深的咖啡豆，能萃取出来、好喝的风味物质越少，不适宜过多水量冲泡。有些资深的老手会用特殊的手法使味道更有层次，例如先用少点水冲泡浓郁的咖啡液，再加水稀释成口感适宜的浓度。
五、淋湿滤纸 无论是经典的滴漏式咖啡机，或是越来越盛行的手沖咖啡，都先该把过滤的器具先淋湿。因为这些过滤器，无论是纸张还是塑料、金属，一定都会有它本身的味道，先用水稍微沖过可以去除一些味道，而且能使滤纸与漏斗之间更加密合而没有空隙。 六、用微量矿物质的水来煮咖啡 不同水所煮出来的咖啡，品尝的味道也会不同，一切依照个人喜好所决定。许多人会认为自来水的杂质太多，会影响咖啡味道，因此改用RO逆渗透的水，不过由于逆渗透的水太干净了，反而无法萃取出咖啡的精华，因此，煮出来的咖啡味道反而比较不佳；其实用微量矿物质的水来煮咖啡，反而口感较好，有些人就会使用矿泉水来沖泡。 市面上有些滤水器，用过滤后的水来煮咖啡，喝起来的口感也很棒，大家不妨可以比较试试。但还是要提醒大家，一切还是要依照自己喝的感觉去做判断。
其实一杯咖啡的风味除了咖啡豆本身的先天条件之外，最主要决定于萃取率，把好的、喜欢的风味萃取出来，不讨喜的就留在咖啡渣里。我们可以简单把萃取率分为高、中、低三种程度萃取率，低萃取率指的是只萃取出最容易被萃取出来的化学分子，如酸和各种香气；中度萃取则会再萃取出甜味，包括焦糖、奶油、巧克力、太妃糖等等的气味；高度萃取则会再进一步萃取出菸草、焦油等焦苦的味道。大部分人喜欢中低萃取度的咖啡风味，不喜欢高度萃取的苦涩味。但过低的萃取度则会变得像粗茶淡饭般索然无味，不信的话你可以把整颗未经研磨的咖啡豆丢进壶里沖煮，试试喝起来会是什么风味。
最后，我们小小总结一下，若遇到下列这些初学者常见的问题，你可以做什么调整让一杯咖啡变得更好喝？ 1.若咖啡喝起来有明显的苦焦味甚至油耗味而且停留很久，就表示萃取过度了。这时可以把咖啡的研磨度适度降低(颗粒变粗)或是降低水温，以降低萃取度。 2.若咖啡喝起来涩味明显，青草味较重、风味不明显或口感太淡，则表示水温太低或研磨度太粗了，这时可以适度提高水温或把粉里磨得更细一些，以提高萃取度增加风味。 3.若咖啡豆外表看起来颜色较黑甚至油油亮亮的，咖啡喝起来有苦焦味，表示咖啡属于深度烘焙，咖啡豆较为蓬松、结构松散，水分子容易将其中的化学分子萃取出来，这时候可以将水温降低减少萃取度，另一个方法则是降低研磨度(颗粒变粗)让水与咖啡表面的接触总面积减少，同样可以达到降低萃取度的效果。 4.外表看起来是肉桂色(或略深一点)的浅焙咖啡豆、若喝起来涩味、草腥味较重、风味较为平淡，表示萃取度不足，这时可以将水温拉高一点，或是将研磨度提高(颗粒更细)，以提高为取率。
总之，初学者一定要记住：沖泡(煮)咖啡并不是要把咖啡豆内含的所有成分都萃取出来。时间短，温度低、颗粒大就比较没有味道；但时间长、温度高、颗粒小，则容易发生杂味、涩口等令人不舒服的感觉。我们喝咖啡想要的是喜欢的味道多一点、不喜欢的味道尽量少一点。这其中的奥妙就只能透过自己多多去练习揣摩啰！【推荐阅读】：【手冲技巧】冠军传授冲出美味手冲咖啡的秘诀！在家冲咖啡的10个建议！小技巧就能轻松提升咖啡品质！【咖啡拉花技术】拉花初学者常犯的毛病有哪些？
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一、预热马克杯 如果你是手沖咖啡爱好者的一员，那么「温度」会是关键。在将热水倒入磨好的咖啡粉上之前，先将一些热水倒进马克杯中。如此一来在沖泡咖啡的同时，热水就会帮你把杯子先预热好，入口温度60-70℃时最能激发咖啡香气而又不会引起不适，咖啡的温度与风味也能维持得更加长久。 二、咖啡并不是用「煮」的 热水一煮沸就泡咖啡？其实85-92度，才是最适合沖泡咖啡的温度，若太低的水温煮出来味道偏酸，相反的，温度太高就会偏苦，因为温度较高的水，咖啡粉萃取物较多，虽然一般会认为萃取物越多，味道越浓，但其实并非是最佳口感，有可能会有杂味溶入其中。 三、别吝啬使用咖啡豆 千万别吝啬使用你珍藏的咖啡豆，因为咖啡豆的风味会随时间消散。别想着择个黄道吉日、沐浴焚香再虔心品尝那一套，对待咖啡豆最好的态度就是趁新鲜赶紧喝下肚子。最好的话可以用设有单向排气阀的袋子承装咖啡豆，能将咖啡的风味延长不少唷！ 四、适用于普遍咖啡豆与水的黄金比例是1：15 适用于普遍咖啡豆与水的比例是1：15，也是适合初学者的比例。不过口味问题比较主观个性，个人觉得适宜自然最佳。比较古老的说法是最佳的粉水比例1：10，也就是10克的咖啡粉用100ml的水，所萃取出来的咖啡味道最刚好，但那通常只适合旧时烘焙极深的咖啡豆。总的来说，烘焙越浅的咖啡豆保留风味物质越多，所以适用较多的水；反之亦然，烘焙越深的咖啡豆，能萃取出来、好喝的风味物质越少，不适宜过多水量冲泡。有些资深的老手会用特殊的手法使味道更有层次，例如先用少点水冲泡浓郁的咖啡液，再加水稀释成口感适宜的浓度。 五、淋湿滤纸 无论是经典的滴漏式咖啡机，或是越来越盛行的手沖咖啡，都先该把过滤的器具先淋湿。因为这些过滤器，无论是纸张还是塑料、金属，一定都会有它本身的味道，先用水稍微沖过可以去除一些味道，而且能使滤纸与漏斗之间更加密合而没有空隙。 六、用微量矿物质的水来煮咖啡 不同水所煮出来的咖啡，品尝的味道也会不同，一切依照个人喜好所决定。许多人会认为自来水的杂质太多，会影响咖啡味道，因此改用RO逆渗透的水，不过由于逆渗透的水太干净了，反而无法萃取出咖啡的精华，因此，煮出来的咖啡味道反而比较不佳；其实用微量矿物质的水来煮咖啡，反而口感较好，有些人就会使用矿泉水来沖泡。 市面上有些滤水器，用过滤后的水来煮咖啡，喝起来的口感也很棒，大家不妨可以比较试试。但还是要提醒大家，一切还是要依照自己喝的感觉去做判断。 其实一杯咖啡的风味除了咖啡豆本身的先天条件之外，最主要决定于萃取率，把好的、喜欢的风味萃取出来，不讨喜的就留在咖啡渣里。我们可以简单把萃取率分为高、中、低三种程度萃取率，低萃取率指的是只萃取出最容易被萃取出来的化学分子，如酸和各种香气；中度萃取则会再萃取出甜味，包括焦糖、奶油、巧克力、太妃糖等等的气味；高度萃取则会再进一步萃取出菸草、焦油等焦苦的味道。大部分人喜欢中低萃取度的咖啡风味，不喜欢高度萃取的苦涩味。但过低的萃取度则会变得像粗茶淡饭般索然无味，不信的话你可以把整颗未经研磨的咖啡豆丢进壶里沖煮，试试喝起来会是什么风味。 最后，我们小小总结一下，若遇到下列这些初学者常见的问题，你可以做什么调整让一杯咖啡变得更好喝？ 1.若咖啡喝起来有明显的苦焦味甚至油耗味而且停留很久，就表示萃取过度了。这时可以把咖啡的研磨度适度降低(颗粒变粗)或是降低水温，以降低萃取度。 2.若咖啡喝起来涩味明显，青草味较重、风味不明显或口感太淡，则表示水温太低或研磨度太粗了，这时可以适度提高水温或把粉里磨得更细一些，以提高萃取度增加风味。 3.若咖啡豆外表看起来颜色较黑甚至油油亮亮的，咖啡喝起来有苦焦味，表示咖啡属于深度烘焙，咖啡豆较为蓬松、结构松散，水分子容易将其中的化学分子萃取出来，这时候可以将水温降低减少萃取度，另一个方法则是降低研磨度(颗粒变粗)让水与咖啡表面的接触总面积减少，同样可以达到降低萃取度的效果。 4.外表看起来是肉桂色(或略深一点)的浅焙咖啡豆、若喝起来涩味、草腥味较重、风味较为平淡，表示萃取度不足，这时可以将水温拉高一点，或是将研磨度提高(颗粒更细)，以提高为取率。 总之，初学者一定要记住：沖泡(煮)咖啡并不是要把咖啡豆内含的所有成分都萃取出来。时间短，温度低、颗粒大就比较没有味道；但时间长、温度高、颗粒小，则容易发生杂味、涩口等令人不舒服的感觉。我们喝咖啡想要的是喜欢的味道多一点、不喜欢的味道尽量少一点。这其中的奥妙就只能透过自己多多去练习揣摩啰！【推荐阅读】：【手冲技巧】冠军传授冲出美味手冲咖啡的秘诀！在家冲咖啡的10个建议！小技巧就能轻松提升咖啡品质！【咖啡拉花技术】拉花初学者常犯的毛病有哪些？免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
