每日精品咖啡文化杂志饮品界网说到瑰夏咖啡，大家不由自主地想到的是巴拿马的瑰夏咖啡豆。但巴拿马的瑰夏咖啡种是通过邻国哥斯达黎加引进的，那么这两个国家的瑰夏咖啡有何不同的特点表现？前街咖啡为此对这两个产区的瑰夏咖啡进行了对此。瑰夏是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加。1963年由 Don Pachi Serracin 从哥斯达黎加引进瑰夏咖啡树种到巴拿马，因为产量不高，直接影响收获量，咖啡农种植意愿不高。直到巴拿马翡翠庄园(Panama La Esmeralda) 庄园主 Daniel Peterson，意外发现在自家咖啡庄园的最高处原本被充当防风林的瑰夏咖啡树所产出的咖啡豆，竟然有非洲豆特有的柑橘、花香味，所以将其咖啡豆独立出来，参加2004 巴拿马咖啡豆杯测竞赛并一炮而红。瑰夏豆从此势不可挡，蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。在现今全世界的精品咖啡爱好者的眼中，瑰夏咖啡豆无疑是至高无上的瑰宝。因而，作为瑰夏闻名天下的上一站哥斯达黎加的瑰夏表现怎么样呢？下面以前街咖啡哥斯达黎加 米拉苏庄园 瑰夏拼配 为例，产区：哥斯达黎加 塔拉珠庄园：米拉苏庄园海拔：1700m品种：瑰夏、ET47、SL28、MAICO处理方式：葡萄干蜜处理
米拉苏庄园位于哥斯达黎加精品咖啡塔拉珠产区。塔拉珠产区位于中美洲肥沃的火山地区，这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤，全年降雨量充沛，海拔高，拥有茂密的森林自然遮荫，为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境。虽然很多咖啡庄园豆建立在塔拉珠产区里面，但是每个庄园所存在的一些微型气候，土壤以及品种差异的微特征都会相当完整地显现出来。这些大自然给予的神奇正是吸引着前街不停寻找同一个产区不同的咖啡豆进行对比的动力。庄园主Esteban Sanches毕业于哥斯达黎加农业大学咖啡系，可以说是科班出身，同时他本身也是一个非常有科学实验精神的人。一方面庄园尝试种植ET47埃塞俄比亚原生种等品种以及尝试各种处理方式，另一方面庄园处理厂的小型湿处理机器从设计到组装都是由Esteban Sanches自己动手。咖啡豆品种Geisha、ET47，SL28、Maico瑰夏(Geisha)相信大家对这个品种并不陌生。瑰夏品种品种最初是在20世纪30年代从埃塞俄比亚的咖啡森林中采集的。在1953年被带到中美洲的热带农业研究中心(CATIE)，在那里它被记录为加入T2722。然而，这种植物的枝条易断，不受农民的喜爱，所以没有广泛种植。ET47在90年代哥斯达黎加咖啡研究所将很多引进来作为防叶锈病的研究树种送给了塔拉珠产区的农民来进行种植。ET47在实验室的编号47号，因为同期引进了很多品种大多使用数字来区分辨认。庄园主Esteban Sanche得到ET47开始致力研究这个咖啡品种，该品种可以说是个复杂的综合体，承载了许多优秀的风味，例如水果的香甜，口感给人的圆润、干净，优雅怡人酸质等。
SL28根据历史文献记载，史考特实验室(A.D. Trench)的高级咖啡官员注意到在坦桑尼亚莫迪地区生长着一种似乎对干旱、疾病和害虫具有耐受性的品种。种子被收集并带回斯科特实验室，在那里它的抗旱性得到了证实。而近年来的基因测试也证实SL28这一品种隶属于波旁基因群组，所以SL28咖啡豆外形看起来也接近波旁品种的圆身厚实。Maico暂时没有官方所公布该品种的相关资料。前街咖啡引进的这支咖啡豆由50%瑰夏咖啡豆和50%ET47、SL28、MAICO混合组成。瑰夏品种咖啡豆为这款咖啡提供茉莉花的香气，其他品种则为这款咖啡更丰富草莓莓果的风味，通过葡萄干蜜处理的方式，为这款咖啡提升了甜感。处理方式葡萄干蜜处理法是保留100%果胶和零水处理方法，这种做法提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。园主先会将采收好的咖啡果实进行筛选，将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除果皮。有趣的是园主自己研究的脱果皮机有别于其他，它能一次处理两种不同的豆子。
去除果皮后保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡豆，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。前街咖啡通过杯测发现葡萄干蜜处理已经保留了100%的果胶进行日晒，咖啡的风味甜度也是十分的高，而且还会带有一种果脯的发酵香甜。
前街咖啡烘焙分析这款米拉苏庄园瑰夏拼配咖啡由于是4种豆种进行拼配，加上葡萄干蜜处理工艺，前街烘焙师在观察这些生豆时发现瑰夏种的发酵程度明显要低于其它三种豆，在进行了三炉不同的曲线烘焙后，虽然大致风味能表现出来，但前街烘焙师仍认为不够清晰明亮。于是通过数次微调，在火力上保证热量的稳定输送，在发展期利用大火聚集热量，蓄能到一爆时大开风门的方式表现这支豆子。
杨家800N，投豆量：480g。炉温预热200℃，降温至175℃入锅，火力调整120，风门开至3，回温点1'32"，保持火力；114℃时火力不变，风门开到4。6'15"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，140℃时火力下调至100，风门保持4。9'00"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到10'25"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'30"，到193.5℃下锅。
前街咖啡杯测报告前街咖啡杯测会在咖啡豆烘焙好的8-24小以内进行，使用陶瓷材料200ml的杯测碗，抗静电金属材质的标准杯测汤匙，杯测水温为94°。杯测咖啡粉研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例为1：18.18（11.1克咖啡粉加200毫升的热水），这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面。先研磨进行闻干香，再注水至满碗。进行湿香确认，4分钟后进行破渣捞渣，进行风味品鉴。干香：花香湿香：果干、莓果风味：葡萄干、莓果、坚果、奶油前街咖啡冲煮建议滤杯：V60# 01粉量：15g粉水比：1：15水温：90°C研磨度：中细研磨（（中国标准20号筛网通过率80%）
前街冲煮手法：先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'01"。冲煮风味：茉莉花的香气，入口葡萄干的香甜风味、草莓软糖的香甜，坚果奶油般的口感。
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米拉苏庄园位于哥斯达黎加精品咖啡塔拉珠产区。塔拉珠产区位于中美洲肥沃的火山地区，这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤，全年降雨量充沛，海拔高，拥有茂密的森林自然遮荫，为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境。虽然很多咖啡庄园豆建立在塔拉珠产区里面，但是每个庄园所存在的一些微型气候，土壤以及品种差异的微特征都会相当完整地显现出来。这些大自然给予的神奇正是吸引着前街不停寻找同一个产区不同的咖啡豆进行对比的动力。庄园主Esteban Sanches毕业于哥斯达黎加农业大学咖啡系，可以说是科班出身，同时他本身也是一个非常有科学实验精神的人。一方面庄园尝试种植ET47埃塞俄比亚原生种等品种以及尝试各种处理方式，另一方面庄园处理厂的小型湿处理机器从设计到组装都是由Esteban Sanches自己动手。咖啡豆品种Geisha、ET47，SL28、Maico瑰夏(Geisha)相信大家对这个品种并不陌生。瑰夏品种品种最初是在20世纪30年代从埃塞俄比亚的咖啡森林中采集的。在1953年被带到中美洲的热带农业研究中心(CATIE)，在那里它被记录为加入T2722。然而，这种植物的枝条易断，不受农民的喜爱，所以没有广泛种植。ET47在90年代哥斯达黎加咖啡研究所将很多引进来作为防叶锈病的研究树种送给了塔拉珠产区的农民来进行种植。ET47在实验室的编号47号，因为同期引进了很多品种大多使用数字来区分辨认。庄园主Esteban Sanche得到ET47开始致力研究这个咖啡品种，该品种可以说是个复杂的综合体，承载了许多优秀的风味，例如水果的香甜，口感给人的圆润、干净，优雅怡人酸质等。SL28根据历史文献记载，史考特实验室(A.D. Trench)的高级咖啡官员注意到在坦桑尼亚莫迪地区生长着一种似乎对干旱、疾病和害虫具有耐受性的品种。种子被收集并带回斯科特实验室，在那里它的抗旱性得到了证实。而近年来的基因测试也证实SL28这一品种隶属于波旁基因群组，所以SL28咖啡豆外形看起来也接近波旁品种的圆身厚实。Maico暂时没有官方所公布该品种的相关资料。前街咖啡引进的这支咖啡豆由50%瑰夏咖啡豆和50%ET47、SL28、MAICO混合组成。瑰夏品种咖啡豆为这款咖啡提供茉莉花的香气，其他品种则为这款咖啡更丰富草莓莓果的风味，通过葡萄干蜜处理的方式，为这款咖啡提升了甜感。处理方式葡萄干蜜处理法是保留100%果胶和零水处理方法，这种做法提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。园主先会将采收好的咖啡果实进行筛选，将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除果皮。有趣的是园主自己研究的脱果皮机有别于其他，它能一次处理两种不同的豆子。去除果皮后保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡豆，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。前街咖啡通过杯测发现葡萄干蜜处理已经保留了100%的果胶进行日晒，咖啡的风味甜度也是十分的高，而且还会带有一种果脯的发酵香甜。前街咖啡烘焙分析这款米拉苏庄园瑰夏拼配咖啡由于是4种豆种进行拼配，加上葡萄干蜜处理工艺，前街烘焙师在观察这些生豆时发现瑰夏种的发酵程度明显要低于其它三种豆，在进行了三炉不同的曲线烘焙后，虽然大致风味能表现出来，但前街烘焙师仍认为不够清晰明亮。于是通过数次微调，在火力上保证热量的稳定输送，在发展期利用大火聚集热量，蓄能到一爆时大开风门的方式表现这支豆子。杨家800N，投豆量：480g。炉温预热200℃，降温至175℃入锅，火力调整120，风门开至3，回温点1'32"，保持火力；114℃时火力不变，风门开到4。6'15"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，140℃时火力下调至100，风门保持4。9'00"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到10'25"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'30"，到193.5℃下锅。前街咖啡杯测报告前街咖啡杯测会在咖啡豆烘焙好的8-24小以内进行，使用陶瓷材料200ml的杯测碗，抗静电金属材质的标准杯测汤匙，杯测水温为94°。杯测咖啡粉研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例为1：18.18（11.1克咖啡粉加200毫升的热水），这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面。先研磨进行闻干香，再注水至满碗。进行湿香确认，4分钟后进行破渣捞渣，进行风味品鉴。干香：花香湿香：果干、莓果风味：葡萄干、莓果、坚果、奶油前街咖啡冲煮建议滤杯：V60# 01粉量：15g粉水比：1：15水温：90°C研磨度：中细研磨（（中国标准20号筛网通过率80%）前街冲煮手法：先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'01"。冲煮风味：茉莉花的香气，入口葡萄干的香甜风味、草莓软糖的香甜，坚果奶油般的口感。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
