揭秘！为什么冷萃咖啡（Cold Brew）突然在这两年红遍全球？

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE　　 今年四月开始国内的星巴克开始推出气致冷萃咖啡（Nitro Cold Brew)，其实美国的星巴克早在两年前已经在全美的门市开始贩售冷萃咖啡、很多人看到Cold Brew这个名词，只知道他比冰咖啡贵，但是为什么都是冰咖啡到底在贵什么啦？　　‘什么是冷萃咖啡？跟冰咖啡又有什么不一样？’　　‘为什么冷萃咖啡会贵辣么多？’　　‘怎么突然之间他会红遍全球？到底有什么好？’　　我们的粉丝中当中有许多新手咖啡家，也有很多人带著这些疑问来询问我们，所以今天我们要聊一下、什么是冷萃咖啡和冰滴咖啡，它到底跟冰咖啡有什么不一样呢。　　这篇文章将解决你的这些疑问：　　1. 冰咖啡跟冷萃咖啡到底有什么不一样？　　简单的说，冰咖啡是热咖啡冷却做成，而冷萃咖啡从萃取的过程当中都没有经过加热、他是低温萃取而成的。而也因为冷萃咖啡需要低温长时间的萃取（一般来说需要12-24小时不等）所以在外面卖的冷萃咖啡价格一般都偏高，低温萃取也因此让冷萃咖啡具有独特的风味，同样的豆子不同的萃取方式可以产生完全不一样的味道，甚至因为低温萃取比较少萃取出咖啡的油脂，所以冰滴冷萃咖啡一般可以保存两周，而且随著保存时间长，咖啡经过发酵之后，味道更迷人，甚至可以喝的到酒香！　　冷萃咖啡以低温长时间萃取保存咖啡原始风味！　　2. 那冷萃咖啡喝起来的风味有差别吗？　　咖啡的萃取过程一般都是经过高温萃取，会使得咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸造成苦涩感与酸感。然而冷萃咖啡因为低温萃取的关系在这方面可以比高温萃取的咖啡降低约67%、而且在低温当中水与咖啡粉长时间的接触，使得只有小风味的物质，如花果香被萃取出来，而偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃区出来，如此冷萃咖啡喝起来能够更喝到咖啡豆本身的风味，喝起来更滑顺、层次风味明显，且明显回甘。　　冷萃冰滴咖啡更能显出豆子原味层次明显，而且风味滑顺回甘　　3. 听说冷萃咖啡喝起来更健康些？　　因为咖啡没有经过高温的萃取，所以咖啡当中的杂质被萃取出来的比较少，所以对于时常喝咖啡造成肠胃不适的朋友，可以试试看冷萃咖啡，他相对于高温萃取的咖啡来说对于肠胃更友善一点。另外冷萃一般来说咖啡因稍微低一些（例如星巴克Grande的冰咖啡咖啡因含量225mg，冷萃的含量为200mg）。　　更符合健康需求的咖啡选择，更重要的是它更美味！　　4. 冰滴咖啡跟冷萃又有什么不一样？　　冰滴也属于冷萃咖啡的一种，相较于Cold Brew直接把水跟咖啡粉放在一起12小时，冰滴是一滴一滴的萃取出来的，冰滴又名荷兰式咖啡或者是京都式咖啡。美国的咖啡师冠军Laila在接受专访的时候曾经说过，比起冷萃（COLD BREW）冰滴咖啡（ICE-DRIP）具有更多芳香且味道更细腻且微妙。　 美国咖啡师冠军Laila Ghambari对于冰滴的评论。就是这些原因，冷萃与冰滴咖啡在过去的两年当中席卷全球，　　连财经杂志都说，这股风潮将快速的起飞。　下面，分享给大家一个简单的自制冷萃咖啡的做法：自制冷萃咖啡　　 很多网友表示，夏天喝一杯冰爽的冷萃咖啡，既解渴又提神，然而高昂的售价却让大多数人望而却步。冷萃咖啡的制作并不神秘，一般来说，用5℃以下的冷水浸泡咖啡豆，时间在12小时以上即可，在家、甚至出差在外都能完成的方法。　 　　　基础材料就是一包挂耳咖啡，最好是现磨的咖啡粉，以经浅度烘焙的日晒豆子最佳（日晒耶加，日晒西达摩）。工具为搅拌棒、玻璃瓶及杯子，步骤如下：　　　　1.将称好重的挂耳咖啡粉放在一个可密封的空玻璃瓶中，咖啡粉与水和冰以1:4:8的比例混合，先放冰块，再放咖啡粉，最后是纯净水。　　　　2.用搅拌棒充分搅拌以上混合物使之均匀，封口。　　　　3.放入0-5℃的冰箱冷藏至少12小时后取出（烘焙度稍浅的豆子建议延长时间）。　　　　4.把挂耳滤纸像冲热咖啡一样搭在杯子上，倒入玻璃瓶中的咖啡液进行过滤。　　　　5.根据喜好加糖、加奶或者冰块，建议先尝原汁原味的，美妙瞬间即刻开启！免责声明：文章部分来源于网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：IMAKECOFFEE前街咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号