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导读在手冲咖啡的手法过程中，常常绕不开水流大小与绕圈速度。前街在之前的探讨手法的时候单独测试了水流与绕圈速度快慢对咖啡分别有什么影响！当其它因素不变的条件下，小水流导致液面不会被抬得太高，导致粉层稍厚，水与咖啡粉的结束时间略长，浓度略高，更厚重。大水流利用较大的冲击力度，液面抬升会较高，粉层会略薄，水的下水速度会稍快，冲煮时间较短，口感会干净，单一。香气也会比较突出。
当其它因素不变的条件下，绕圈速度快时，水的冲刷力度强，从而提高萃取率。而绕圈速度慢时，水的冲刷力度弱，萃取力度不会太强。那么我们很容易就能得到小水流快绕圈速度能极大限度地提高萃取效率，大水流慢绕圈速度能极大限度减少萃取效率。那么如果小水流慢绕圈速度与大水流快绕圈速度会有怎么样的表现呢？冲煮实验本次依旧使用前街咖啡的哥伦比亚花月夜作为实验豆。本次在比例相同的情况下，分别采用小水流慢绕圈速度与大水流快绕圈速度进行冲煮。
参数咖啡粉量：15g粉水比例：1比15研磨度：细研磨（20号标准筛通过率为80%）水温：91摄氏度小水流慢绕圈速度：首先使用30g时进行闷蒸30秒，以平均【4g/s】的注水速度以【4秒/圈】中间向外绕圈再回归中心，注水至125g断水，待粉层下降至1/2处开始以同样的方式注水至225g断水，待滤杯的咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为2分钟。
大水流快绕圈速度：首先使用30g时进行闷蒸30秒，以平均【6g/s】的注水速度以【1秒/圈】中间向外绕圈再回归中心，注水至125g断水，待粉层下降至1/2处开始以同样的方式注水至225g断水，待滤杯的咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为1分40秒。
风味对比小水流慢绕圈速度：浓度为1.37%。比较浓郁的草莓香气，草莓酱的甜感，奶油般的口感，尾段是酒心巧克力般的韵味，整体非常浓郁。大水流快绕圈速度：浓度为1.28%。发酵气息，轻盈的莓果香甜，尾段清新的红茶茶韵，整体比较清新，口感淡。
小水流慢绕圈速度的注水方式是整体上一个均匀浸泡萃取的过程，因此会出现比较醇厚的口感与浓郁的风味。大水流快绕圈速度的注水方式整体上是个强而有力的冲刷萃取过程，但由于咖啡颗粒相对这种方法较粗，下水速度会较快，因此在萃取率上会稍低，因此可以对研磨度上进行调细。-End -
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导读在手冲咖啡的手法过程中，常常绕不开水流大小与绕圈速度。前街在之前的探讨手法的时候单独测试了水流与绕圈速度快慢对咖啡分别有什么影响！当其它因素不变的条件下，小水流导致液面不会被抬得太高，导致粉层稍厚，水与咖啡粉的结束时间略长，浓度略高，更厚重。大水流利用较大的冲击力度，液面抬升会较高，粉层会略薄，水的下水速度会稍快，冲煮时间较短，口感会干净，单一。香气也会比较突出。当其它因素不变的条件下，绕圈速度快时，水的冲刷力度强，从而提高萃取率。而绕圈速度慢时，水的冲刷力度弱，萃取力度不会太强。那么我们很容易就能得到小水流快绕圈速度能极大限度地提高萃取效率，大水流慢绕圈速度能极大限度减少萃取效率。那么如果小水流慢绕圈速度与大水流快绕圈速度会有怎么样的表现呢？冲煮实验本次依旧使用前街咖啡的哥伦比亚花月夜作为实验豆。本次在比例相同的情况下，分别采用小水流慢绕圈速度与大水流快绕圈速度进行冲煮。参数咖啡粉量：15g粉水比例：1比15研磨度：细研磨（20号标准筛通过率为80%）水温：91摄氏度小水流慢绕圈速度：首先使用30g时进行闷蒸30秒，以平均【4g/s】的注水速度以【4秒/圈】中间向外绕圈再回归中心，注水至125g断水，待粉层下降至1/2处开始以同样的方式注水至225g断水，待滤杯的咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为2分钟。大水流快绕圈速度：首先使用30g时进行闷蒸30秒，以平均【6g/s】的注水速度以【1秒/圈】中间向外绕圈再回归中心，注水至125g断水，待粉层下降至1/2处开始以同样的方式注水至225g断水，待滤杯的咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为1分40秒。风味对比小水流慢绕圈速度：浓度为1.37%。比较浓郁的草莓香气，草莓酱的甜感，奶油般的口感，尾段是酒心巧克力般的韵味，整体非常浓郁。大水流快绕圈速度：浓度为1.28%。发酵气息，轻盈的莓果香甜，尾段清新的红茶茶韵，整体比较清新，口感淡。小水流慢绕圈速度的注水方式是整体上一个均匀浸泡萃取的过程，因此会出现比较醇厚的口感与浓郁的风味。大水流快绕圈速度的注水方式整体上是个强而有力的冲刷萃取过程，但由于咖啡颗粒相对这种方法较粗，下水速度会较快，因此在萃取率上会稍低，因此可以对研磨度上进行调细。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
