每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee 曾经以为咖啡=速溶，后来去了星巴克以为咖啡=牛奶+咖啡，今天用到一些直观的数据的分析速溶咖啡成份，经常看到“植脂末””高密度脂蛋白胆固醇”“反式脂肪酸”这几种成份到底是什么？
常见的三种咖啡及其区分 黑咖啡 = 原豆咖啡 二合一咖啡 = 黑咖啡粉 + 糖 or 黑咖啡粉 + 植脂末 三合一咖啡 = 黑咖啡 + 糖 + 植脂末 黑咖啡：现磨和挂耳，味道醇厚，咖啡因含量低，但味道略苦； 三合一速溶咖啡：速溶，添加了糖和植脂末（也称作奶精）； 二合一咖啡：照顾到大家对植脂末中反式脂肪酸和糖摄入量的顾虑而出现的，有时会在包装上写成无糖或者低脂。
中原G7三合一速溶咖啡（原味） 净含量：16克/条 单价：0.7元/条（天猫旗舰店）
来自越南的中原G7速溶咖啡可以说是淘宝爆款了，各种销量排行榜都是第一名，当然也不乏假货，大家购买的时候最好还是选择官方旗舰店。16克一条的净含量和大家熟知的雀巢、麦斯威尔差不多，0.7元每条的价格也很亲民。配料表中排名第一位是白砂糖，第二位是植脂末，营养成分表中特别说明不含反式脂肪酸（你信不信？）配料表最后才是速溶咖啡，每条含42.5毫克咖啡因算中等水平。每条中原G7三合一速溶咖啡含有299千焦，脂肪2.42克，碳水化合物12.2克，糖含量比较高，味道比较甜。旧街场白咖啡三合一（原味）碳水化合物含量也最高净含量：40克/条单价：2.5元/条（天猫旗舰店）
旧街场白咖啡来自马来西亚，说它是白咖啡界的NO.1一点也不为过。此次测评中是单条重量最大的，2.5元每条的价格傲视群雄。配料表中排名第一位的是植脂末，也是0反式脂肪酸；后两位是白砂糖和速溶咖啡。 每条旧街场白咖啡三合一原味含有780千焦，脂肪6.4克，碳水化合物30.4克，因为单重比较大，糖和脂肪的含量都相应提高，选择的时候注意控制热量。 速溶咖啡的成分标签上，植脂末往往排行榜首，植脂末多含有氢化脂肪及反式脂肪，近年有科学研究证实，反式脂肪跟罹患阿尔兹海默氏症、不孕、乳癌、前列腺癌等有关。 即溶咖啡中最常见的添加剂为可增强速溶性的“植脂末”（奶精），多含氢化脂肪及反式脂肪。心脏科专科医生陈艺贤指，现时医学界对反式脂肪是“零容忍”，因其会减少有益的“高密度脂蛋白胆固醇”、增加对健康有负面影响的“低密度脂蛋白胆固醇”。小科普时间：白咖啡白咖啡可以说是三合一咖啡的最初起源，相比于纯黑咖啡添加了奶精和糖，同时咖啡豆采用低温烘焙方式，并且经过处理使得咖啡因含量降低，口感柔和，适合亚洲人的口味。不过随着人们的喜好变得多元化，现在的三合一咖啡也会选择中度或重度烘焙的咖啡豆作为原料，咖啡因含量也会相应变化，因此白咖啡只能作为三合一咖啡概念的一个子集。黑咖啡 VS 白咖啡
崇/高盛KAOSHONG三合一速溶咖啡（原味） 最提神 咖啡因含量：高 净含量：20克/条 单价：0.84元/条（天猫）
高崇/高盛咖啡来自泰国，20克一条的净含量属于中等，0.84元每条的价格大多数人都可接受。配料表中排名第一位的是白砂糖，第二名是植脂末，居然每条有0.08克的反式脂肪酸（加工工艺有待改进），最后一位是速溶咖啡粉。这个品牌好的一点是把糖、奶、咖啡的比例也标注了，根据这个可以计算出每条提供的咖啡因69.12毫克，在所有标注咖啡因的品牌中含量最高。每条高崇/高盛KAOSHONG三合一速溶咖啡原味含有355.8千焦，脂肪1.28克，碳水化合物17.56克，其中糖10.34克，总体来说脂肪比较少，咖啡因含量高，如果能减少点糖就更好了。太甜了！据世卫建议，每人每日的反式脂肪摄取量不应超过2.2克假如，我们不喝速溶咖啡， 这些罐装咖啡，就是“高级咖啡”的代名词。特别是瓶身上印的 “直火焙煎”、“使用进口奶源”、“蓝山风味”、“曼特宁风味” 一类字眼，相比较部分没有太多添加剂，用了生牛乳和咖啡萃取制作的罐装咖啡，换快捷便利的罐装咖啡饮料又是怎么样？罐装咖啡饮料 首先，先介绍一下市面上的罐装咖啡主要分类。罐装咖啡有黑咖啡和牛奶咖啡，黑咖啡有咖啡豆萃取而成，也有使用速溶咖啡粉制作的。虽然配料表看上去都差不多，但喝起来口感却相差甚远。而牛奶咖啡，也就是大家熟悉的拿铁咖啡，有使用真牛奶或者奶粉或不明粉类制作而成的。一杯好喝的拿铁，要既有牛奶的香甜，也可以喝到咖啡的风味，绵密的奶泡让每一口都柔软。 接下来进入正题，说说几大品牌的罐装咖啡，这次针对星巴克、雀巢、猫屎咖啡三大人气罐装咖啡进行测评。 首先，说到咖啡，就不得不提到大家熟知的星爸爸。每隔一段时间，几乎就会有星爸爸的爆文出现。星巴克的咖啡豆都是深烘豆，相对于中浅烘豆来说，深烘豆的咖啡更醇香，当然也会更苦一些。入口干净的星巴克美式咖啡口感醇厚。并且由于咖啡豆是深烘的原因，星巴克的咖啡偏苦，价格也几乎是众多罐装咖啡饮料中最贵的。
提到罐装咖啡，不得不提全球第一大咖啡厂商雀巢咖啡。以精选咖啡豆作为原料，经过精火烘焙，加入咖啡伴侣和糖调配而成，但如要讲究口感，雀巢咖啡入口后的酸度和涩味明显，回味同样有些酸涩，口感略微厚重，醇度较高，奶香味也比较淡。目前的定价相对较低，不到4块就能买到。除了甜就是甜！
将上市的猫屎咖啡罐装咖啡，共有两个系列的风味，也是在国内率先推出的猫屎咖啡风味饮料。众所周知，猫屎咖啡以口感独特和价格昂贵着称，据说这次的新品罐装咖啡在烘焙和口感上做得相当出色。（还没喝过~！哈哈) 
猫屎咖啡系列瓶装饮料萃取猫屎咖啡豆原液，猫屎咖啡风味系列罐装饮料，利用独特的烘焙工艺造就猫屎咖啡的风味，在烘焙工艺方面，新品罐装咖啡采用先进的工艺生产进行中度烘焙。随着烘焙度的提高，咖啡豆的颜色也会从栗色转为深褐色。 
口感方面来说，和普通咖啡不同，据说这款罐装猫屎咖啡的特点是回味厚重悠长，喝下去之后，从喉咙到口腔都回甘悠长。 原味和拿铁两种风味恰好能满足不同人群的口味，原味咖啡恰到好处，圆润浓郁;拿铁咖啡口感均衡，浓稠香醇。 其实，这些罐装“咖啡”的味道，是怎么“做”出来的？ 这种时候，当然要祭出食品科学的专业外援，来八一八这些咖啡的配料表啦！ 乳化剂：水油两亲，保证饮料均匀分布不严重分层 为了使咖啡里易溶于水和易溶于油的物质“和睦相处”，均匀分布而不沉淀，生产商就会在罐装咖啡里添加有水油两亲作用的乳化剂，来保证饮料的质地不发生严重的分层。 增稠剂：创造愉快的口感体验（增加醇厚度） 增稠剂和乳化剂的作用比较类似 酸度调节剂：适当增强或者稀释饮料本身的酸味 工业生产的罐装咖啡，使用的咖啡豆大多是价格低廉的咖啡豆，加工成饮料后会有令人不悦的酸。这个时候如果添加诸如碳酸氢钠等酸度调节剂，就可以适当中和那种呛人的酸味儿啦！ 香精：风味不够，香精来凑，要什么口味随你开脑洞 补救咖啡风味不够浓郁的好办法 焦糖色：加在罐装咖啡里，为了让它看起来有更诱人的颜色，营造出一种“深烘培”的感觉。 P.S.以上所有添加剂，只要添加的对象和含量符合国标，对于人体都是安全无害的。
那到底喝不喝呢？ 偶尔还是可以的！毕竟，它方便。 只不过，有好多罐装咖啡为了品质稳定、运输方便、还能长时间存放，这里面加了许多的添加物。尽管多数对人体无害，但是健身的人群可要小心咯，还是比较推崇新鲜自然、热量低的精品咖啡啦～
精品咖啡Specialty Coffee 最早由被称为“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士于1974年率先在《茶与咖啡月刊》上提出，彰显“只有在最有利的微型气候与水土，才能栽培出风味独特的精品咖啡”，旨在与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡作区别。1972年，努森女士与唐纳.萧霍等六人共同创办美国精品咖啡协会(SCAA)，“specialty coffee”一词才成为全球用语。
SCAA对精品咖啡的概念的定义： 慎选最适合的品种，栽植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境; 谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆，运输过程零缺点送到客户手; 经过烘焙师高超手艺，引出最丰富的地域之味; 再以公认的萃取方式，泡出美味的咖啡。 地域之味即土壤、品种、气候与水土不同，造就不同的咖啡风味，是精品产区咖啡灵魂。简而言之，精品咖啡应该是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡。 
参考：汉网 原文： http://news.cnhan.com/html/minsheng/20170630/848542.htm公众号：易衡营养 赵朱雪子原文： http://mp.weixin.qq.com/s/1QkNUe_uK_W2ql62WTyyKg公众号：企鹅吃喝指南 原文【50种罐装咖啡饮料的测评，嗝~】了解速溶咖啡和罐装咖啡成份 所以为了自己的健康考虑还是少喝为妙~免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号
常见的三种咖啡及其区分 黑咖啡 = 原豆咖啡 二合一咖啡 = 黑咖啡粉 + 糖 or 黑咖啡粉 + 植脂末 三合一咖啡 = 黑咖啡 + 糖 + 植脂末 黑咖啡：现磨和挂耳，味道醇厚，咖啡因含量低，但味道略苦； 三合一速溶咖啡：速溶，添加了糖和植脂末（也称作奶精）； 二合一咖啡：照顾到大家对植脂末中反式脂肪酸和糖摄入量的顾虑而出现的，有时会在包装上写成无糖或者低脂。 中原G7三合一速溶咖啡（原味） 净含量：16克/条 单价：0.7元/条（天猫旗舰店） 来自越南的中原G7速溶咖啡可以说是淘宝爆款了，各种销量排行榜都是第一名，当然也不乏假货，大家购买的时候最好还是选择官方旗舰店。16克一条的净含量和大家熟知的雀巢、麦斯威尔差不多，0.7元每条的价格也很亲民。配料表中排名第一位是白砂糖，第二位是植脂末，营养成分表中特别说明不含反式脂肪酸（你信不信？）配料表最后才是速溶咖啡，每条含42.5毫克咖啡因算中等水平。每条中原G7三合一速溶咖啡含有299千焦，脂肪2.42克，碳水化合物12.2克，糖含量比较高，味道比较甜。旧街场白咖啡三合一（原味）碳水化合物含量也最高净含量：40克/条单价：2.5元/条（天猫旗舰店） 旧街场白咖啡来自马来西亚，说它是白咖啡界的NO.1一点也不为过。此次测评中是单条重量最大的，2.5元每条的价格傲视群雄。配料表中排名第一位的是植脂末，也是0反式脂肪酸；后两位是白砂糖和速溶咖啡。 每条旧街场白咖啡三合一原味含有780千焦，脂肪6.4克，碳水化合物30.4克，因为单重比较大，糖和脂肪的含量都相应提高，选择的时候注意控制热量。 速溶咖啡的成分标签上，植脂末往往排行榜首，植脂末多含有氢化脂肪及反式脂肪，近年有科学研究证实，反式脂肪跟罹患阿尔兹海默氏症、不孕、乳癌、前列腺癌等有关。 即溶咖啡中最常见的添加剂为可增强速溶性的“植脂末”（奶精），多含氢化脂肪及反式脂肪。心脏科专科医生陈艺贤指，现时医学界对反式脂肪是“零容忍”，因其会减少有益的“高密度脂蛋白胆固醇”、增加对健康有负面影响的“低密度脂蛋白胆固醇”。小科普时间：白咖啡白咖啡可以说是三合一咖啡的最初起源，相比于纯黑咖啡添加了奶精和糖，同时咖啡豆采用低温烘焙方式，并且经过处理使得咖啡因含量降低，口感柔和，适合亚洲人的口味。不过随着人们的喜好变得多元化，现在的三合一咖啡也会选择中度或重度烘焙的咖啡豆作为原料，咖啡因含量也会相应变化，因此白咖啡只能作为三合一咖啡概念的一个子集。黑咖啡 VS 白咖啡 崇/高盛KAOSHONG三合一速溶咖啡（原味） 最提神 咖啡因含量：高 净含量：20克/条 单价：0.84元/条（天猫） 高崇/高盛咖啡来自泰国，20克一条的净含量属于中等，0.84元每条的价格大多数人都可接受。配料表中排名第一位的是白砂糖，第二名是植脂末，居然每条有0.08克的反式脂肪酸（加工工艺有待改进），最后一位是速溶咖啡粉。这个品牌好的一点是把糖、奶、咖啡的比例也标注了，根据这个可以计算出每条提供的咖啡因69.12毫克，在所有标注咖啡因的品牌中含量最高。每条高崇/高盛KAOSHONG三合一速溶咖啡原味含有355.8千焦，脂肪1.28克，碳水化合物17.56克，其中糖10.34克，总体来说脂肪比较少，咖啡因含量高，如果能减少点糖就更好了。太甜了！据世卫建议，每人每日的反式脂肪摄取量不应超过2.2克假如，我们不喝速溶咖啡， 这些罐装咖啡，就是“高级咖啡”的代名词。特别是瓶身上印的 “直火焙煎”、“使用进口奶源”、“蓝山风味”、“曼特宁风味” 一类字眼，相比较部分没有太多添加剂，用了生牛乳和咖啡萃取制作的罐装咖啡，换快捷便利的罐装咖啡饮料又是怎么样？罐装咖啡饮料 首先，先介绍一下市面上的罐装咖啡主要分类。罐装咖啡有黑咖啡和牛奶咖啡，黑咖啡有咖啡豆萃取而成，也有使用速溶咖啡粉制作的。虽然配料表看上去都差不多，但喝起来口感却相差甚远。而牛奶咖啡，也就是大家熟悉的拿铁咖啡，有使用真牛奶或者奶粉或不明粉类制作而成的。一杯好喝的拿铁，要既有牛奶的香甜，也可以喝到咖啡的风味，绵密的奶泡让每一口都柔软。 接下来进入正题，说说几大品牌的罐装咖啡，这次针对星巴克、雀巢、猫屎咖啡三大人气罐装咖啡进行测评。 首先，说到咖啡，就不得不提到大家熟知的星爸爸。每隔一段时间，几乎就会有星爸爸的爆文出现。星巴克的咖啡豆都是深烘豆，相对于中浅烘豆来说，深烘豆的咖啡更醇香，当然也会更苦一些。入口干净的星巴克美式咖啡口感醇厚。并且由于咖啡豆是深烘的原因，星巴克的咖啡偏苦，价格也几乎是众多罐装咖啡饮料中最贵的。 提到罐装咖啡，不得不提全球第一大咖啡厂商雀巢咖啡。以精选咖啡豆作为原料，经过精火烘焙，加入咖啡伴侣和糖调配而成，但如要讲究口感，雀巢咖啡入口后的酸度和涩味明显，回味同样有些酸涩，口感略微厚重，醇度较高，奶香味也比较淡。目前的定价相对较低，不到4块就能买到。除了甜就是甜！ 将上市的猫屎咖啡罐装咖啡，共有两个系列的风味，也是在国内率先推出的猫屎咖啡风味饮料。众所周知，猫屎咖啡以口感独特和价格昂贵着称，据说这次的新品罐装咖啡在烘焙和口感上做得相当出色。（还没喝过~！哈哈) 猫屎咖啡系列瓶装饮料萃取猫屎咖啡豆原液，猫屎咖啡风味系列罐装饮料，利用独特的烘焙工艺造就猫屎咖啡的风味，在烘焙工艺方面，新品罐装咖啡采用先进的工艺生产进行中度烘焙。随着烘焙度的提高，咖啡豆的颜色也会从栗色转为深褐色。 口感方面来说，和普通咖啡不同，据说这款罐装猫屎咖啡的特点是回味厚重悠长，喝下去之后，从喉咙到口腔都回甘悠长。 原味和拿铁两种风味恰好能满足不同人群的口味，原味咖啡恰到好处，圆润浓郁;拿铁咖啡口感均衡，浓稠香醇。 其实，这些罐装“咖啡”的味道，是怎么“做”出来的？ 这种时候，当然要祭出食品科学的专业外援，来八一八这些咖啡的配料表啦！ 乳化剂：水油两亲，保证饮料均匀分布不严重分层 为了使咖啡里易溶于水和易溶于油的物质“和睦相处”，均匀分布而不沉淀，生产商就会在罐装咖啡里添加有水油两亲作用的乳化剂，来保证饮料的质地不发生严重的分层。 增稠剂：创造愉快的口感体验（增加醇厚度） 增稠剂和乳化剂的作用比较类似 酸度调节剂：适当增强或者稀释饮料本身的酸味 工业生产的罐装咖啡，使用的咖啡豆大多是价格低廉的咖啡豆，加工成饮料后会有令人不悦的酸。这个时候如果添加诸如碳酸氢钠等酸度调节剂，就可以适当中和那种呛人的酸味儿啦！ 香精：风味不够，香精来凑，要什么口味随你开脑洞 补救咖啡风味不够浓郁的好办法 焦糖色：加在罐装咖啡里，为了让它看起来有更诱人的颜色，营造出一种“深烘培”的感觉。 P.S.以上所有添加剂，只要添加的对象和含量符合国标，对于人体都是安全无害的。那到底喝不喝呢？ 偶尔还是可以的！毕竟，它方便。 只不过，有好多罐装咖啡为了品质稳定、运输方便、还能长时间存放，这里面加了许多的添加物。尽管多数对人体无害，但是健身的人群可要小心咯，还是比较推崇新鲜自然、热量低的精品咖啡啦～ SCAA对精品咖啡的概念的定义： 慎选最适合的品种，栽植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境; 谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆，运输过程零缺点送到客户手; 经过烘焙师高超手艺，引出最丰富的地域之味; 再以公认的萃取方式，泡出美味的咖啡。 地域之味即土壤、品种、气候与水土不同，造就不同的咖啡风味，是精品产区咖啡灵魂。简而言之，精品咖啡应该是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡。参考：汉网 原文： http://news.cnhan.com/html/minsheng/20170630/848542.htm公众号：易衡营养 赵朱雪子原文： http://mp.weixin.qq.com/s/1QkNUe_uK_W2ql62WTyyKg公众号：企鹅吃喝指南 原文【50种罐装咖啡饮料的测评，嗝~】了解速溶咖啡和罐装咖啡成份 所以为了自己的健康考虑还是少喝为妙~免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号
