柠檬为何酸得如此“可怕”？｜咖啡风味——Lemon
2022-07-22
责任编辑：Sandy
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风味组——Citrus 柑橘类新鲜、活泼、令人振奋的柠檬风味，常常与水果的酸度联系在一起。闻香瓶中所采用的柠檬风味取自柠檬精华所表现出的香气，经由冷榨或蒸馏柠檬皮制得。柠檬风味给咖啡带来了活泼、清新、优雅以及精巧的感觉。柠檬是最棒的水果风味之一，它为一些稀有、名贵的咖啡带来了新鲜活力。其风味的体现，在啜饮时要比嗅闻时更加明显。在肯尼亚AA、危地马拉等产区的咖啡豆中，比较容易找寻到柠檬风味；在巴布亚新几内亚的Sigri豆中也多有展现，通常是与巧克力、香草和咖啡花等风味共同呈现。柠檬 Lemon
柠檬树是一种常青树，开白色的小花，可全年结出柠檬果实，每棵柠檬树每年可产柠檬220kg-270kg。全球来看，柠檬年产量位列前五的国家有中国、印度、墨西哥、阿根廷、巴西。
一个中等大小的柠檬能够提供30-45mL的柠檬汁，室温时能够榨取出更多的柠檬汁，柠檬汁中含有5-6%的柠檬酸（Citric Acid）。柠檬汁能够防止香蕉、苹果、牛油果等水果变褐达数小时。柠檬放在冰箱里冷藏能够保鲜6周，室温储存可以放两周。
柠檬含有高含量的维生素C，能够帮助常年漂泊在海上、果蔬摄入不足的船员们远离败血症的困扰，直到今天，英国海军仍要求出海船只备足柠檬，以满足船员们每天1oz柠檬汁的摄取量。Lemonade VS Lemon Water VS Lemon Juice
Lemonade具有与Orange Juice、Apple Juice同等的类别属性，作为一种可以直接饮用的柠檬饮品出现，里面不仅仅是柠檬汁与水，为了更适口、更好喝，其中一定要添加糖来做调配。
Lemon Water（柠檬水）就是柠檬片or柠檬角与水的混合，风味比较淡雅，太浓的难免酸苦得无法下咽；传说中的柠檬水有太多的功效了，如果有将一杯柠檬水作为早晨醒来的第一杯水的童鞋，可以留言讲述柠檬水的神奇功效。而Lemon Juice（柠檬汁）则是纯粹的从柠檬汁榨出来的汁，不做任何添加，其酸度强烈，不适合直接饮用。柠檬油 Lemon Oil
柠檬油取自柠檬皮（Lemon Peel），呈现出黄色到浅绿色，闻起来像刚切开的柠檬。不同于大部分通过蒸馏得到的精油，柠檬油常采用冷榨的方式获取，1500个柠檬能够得到1磅的柠檬油。柠檬油除了作为芳香精油使用，家庭清洁用品中常见得到柠檬油的身影，因其气味会令人联想到清新干净；纯柠檬油能够杀灭多种细菌并可用来预防害虫，因而多用于橱柜、地板等家具养护品中。奥斯卡终身配角成就奖虽然柠檬无法像其它水果一般空口来吃，多了一些遗憾，但也因此，柠檬得以出现在多种多样的菜式甜点中，给料理带去清新和畅快，无愧于最佳配角的身份。
▲ 在柠檬挞中，算得上是主角啦
▲ 柠檬烤鸡
▲ 几乎每道菜都需要的柠檬汁
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