全球首创？陶器收藏家+咖啡烘焙师＝陶瓮烘焙咖啡

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee自从第三波精品咖啡浪潮席卷而来，全球突然兴起了一股自家烘焙风，当然，在这之前，已经有很多自家烘焙的小作坊，培养出了一批批钻研咖啡的爱好者。现代的烘焙技术不断进化，也带动了烘焙设备的更新换代。目前全球咖啡烘焙机基本都是采用金属锅炉的设计——这是出于导热功率的考虑。但偏偏，有人别出心裁，设计了一款与众不同的陶瓮烘豆机。1/2 P CAFE 现烘咖啡专卖店店主吴永海 这是台南市中西区一家刚要开幕的咖啡馆馆主吴永海，吴永海同时也是一名陶器收藏家，就是他发明了陶瓮烘焙机。他强调，陶瓮咖啡不论浓、香、醇度都比金属烘豆增加20％，这是独步全球的烘豆技术。 吴永海夫妇两人因热爱咖啡，多年前即成立羽彤咖啡学院指导学员烘焙咖啡，早在1991年起，吴永海就使用陶瓮烘豆，不过早期的陶瓮烘焙机，容量只有500公克，不到1磅，无法满足商业需求，而这段期间，吴永海也忙于自己的陶器收藏。 直到最近，两夫妻相中台南市中西区五妃街中山国中后门一家店面，决定再发扬自己全球独创的陶瓮焙豆概念，吴永海改良了全新的陶瓮烘焙机，不但一次可烘焙出750公克的熟豆外，而且以全自动替代手摇。 过去手摇陶瓮烘豆需15分钟，有点辛苦，新的陶瓮烘焙机改良成全自动，搭配温度计，并将过去的酒精灯改为瓦斯烧，这是一台符合开店需求的烘豆机，也是全球唯一的陶瓮烘豆机。 吴永海坚持完全自家烘焙、只卖新鲜咖啡豆，强调鲜活咖啡豆最佳风味期是两个星期，而半磅咖啡(227克)就是两星期的饮用量，于是，咖啡馆取名「1/2 P(磅)CAFE 现烘咖啡专卖店」。 吴永海说，陶瓮焙豆的构想源于中国人泡茶的陶壶，因陶土有细腻的毛细孔，可吃掉很多杂味，加上陶有聚热均匀的优点，在烘豆过程，很容易达到理想的温度曲线，一般金属材质聚热不均，温度没有陶瓮准确，所以烘出来的咖啡豆常会外熟内生，甚至豆内水份没有百分之百烘干，影响咖啡的风味。 陶瓮烘豆和金属烘豆，在口感上会有很大差异，陶烘豆因均匀温度，使每一颗咖啡豆都可熟透，水会百分百蒸发，不会像市售咖啡豆因含水产生霉味，对人体比较好，而在风味上，陶烘咖啡即使以浅中烘焙，「绿原酸」也会退化转甘甜，中深烘焙更会出现独特的酱香味。免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号