每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导读说起埃塞俄比亚咖啡，除了能马上联想到耶加雪菲生生产的水洗咖啡之外，花魁咖啡豆或许便是近几年最火热的一支埃塞俄比亚咖啡豆。
2017年，埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛，一支来自“Buku Abel”处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商引进，因为冠军的身份，所以冠以“花魁”之名。
同年来自北京的李建飞以这支花魁咖啡赢下了2017年世界咖啡冲煮赛中国区的亚军，将花魁的热度再推了一把，因为当年瑰夏品种的咖啡当道，大部分选手在选择咖啡豆几乎都是瑰夏，而花魁这支来自埃塞俄比亚的原生种却打败了当年众多的瑰夏，赢得了当年的第二名（虽然要赢得第二不能只靠花魁品质，但是花魁的好品质也是取得好名次的其中一个因素），所以也不难想象大家会认为这支花魁足以媲美瑰夏咖啡。随后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu增加处理厂，分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，年产咖啡约1100吨。 如果以种植产区以及处理厂方面来说，所有这些庄园和处理场中，只有来自“Buku Abel "处理厂的日晒咖啡豆才能叫做“花魁”。花魁咖啡是什么风味？前街咖啡也同样十分喜欢花魁咖啡，每年都会杯测以及上架新产季的花魁咖啡，今年也是如此。最近刚好收到了新产季的花魁咖啡豆，烘焙师马上制定三条烘焙曲线，在烘焙好的第二天马上进行杯测。
烘焙好后的花魁咖啡豆会分别在前街咖啡的门店以及烘焙工厂进行杯测，分开杯测的原因也是为了更公正、更客观地去判断以及评价一支咖啡豆。在杯测的时候，参与杯测的人员会将花魁样品咖啡豆按照不同的烘焙曲线分开，每条烘焙曲线秤取2到3碗，每个杯测碗秤取11.3克的样品豆。
将花魁样品豆研磨后，我们会闻取她的干香，通过注入热水进行浸泡萃取，杯测的浸泡时间为4分钟，4分钟之后破渣捞渣，随后便可以对其进行啜吸判断。通过啜吸的动作来雾化咖啡液，让我们可以更好地感知花魁咖啡的味道。经过杯测以及比对，我们发现新产季的花魁咖啡豆依然带有明显的莓果、柑橘以及发酵酒香，同时我们还能从新产季的花魁当中尝到类似芒果以及蜂蜜的调性。花魁咖啡味道变了吗？前街咖啡的咖啡师也经常听到，关于花魁的味道变了。前街咖啡认为，其实不仅仅是花魁咖啡豆，大部分咖啡豆的味道每年都会产生或多或少的变化。为什么？咖啡本质上还是植物、一种经济农作物，包括气候、种植土壤、施肥状况、当年的降雨量等都会或多或少影响咖啡的产量以及品质，再到后来处理过程中的处理技术、过程上细节的把控也同样会或多或少影响最终咖啡的味道，所以其实花魁的味道每年都会有轻微的差异，就好像新产季的花魁咖啡豆除了经典的日晒西达摩风味之外，还多了一种让人联想到芒果的热带水果以及蜂蜜的甜。翻阅前街咖啡往年整理的花魁咖啡豆资料，花魁咖啡豆不同的味道来自豆种以及大小的选择。我们知道，埃塞俄比亚是咖啡的发源地，品种数不胜数，再加上小农种植模式为主，所以难以区分咖啡品种，大部分我们常见的埃塞俄比亚咖啡都会用原生种的名字来描述其品种。所以现在我们知道，原生种事实上并非一个确切的咖啡品种，而是对埃塞俄比亚繁多的咖啡品种的一个总称。也正是品种繁多的原因，形成了埃塞俄比亚咖啡豆大小不一的现象，17年的花魁咖啡豆也是如此（埃塞俄比亚以瑕疵豆为标准的咖啡豆分级制度是大小不一的另一个主要原因）。18年的花魁2.0咖啡豆与17年的花魁咖啡豆相比变得大小更一致均匀了，可见处理者对咖啡豆大小做了更细致的处理。
21年新产季的花魁咖啡豆与去年的花魁咖啡豆相比，咖啡豆豆身更大，大小目数均匀。前街咖啡的咖啡师同时冲煮去年以及新产季的花魁咖啡豆，我们发现里两者的基调都是让人联想到草莓的莓果类风味、奶油、成熟水果的发酵甜香，但20年的花魁4.0有着更重的莓果味，更扎实的醇厚感，而新产季的花魁咖啡豆更倾向于清晰的风味、高干净度、更高的柔和的柑橘酸，同时带有轻微让人联想到芒果的热带水果风味、蜂蜜，加上中等的乌龙茶般甘苦的尾段。-End -
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导读说起埃塞俄比亚咖啡，除了能马上联想到耶加雪菲生生产的水洗咖啡之外，花魁咖啡豆或许便是近几年最火热的一支埃塞俄比亚咖啡豆。2017年，埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛，一支来自“Buku Abel”处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商引进，因为冠军的身份，所以冠以“花魁”之名。同年来自北京的李建飞以这支花魁咖啡赢下了2017年世界咖啡冲煮赛中国区的亚军，将花魁的热度再推了一把，因为当年瑰夏品种的咖啡当道，大部分选手在选择咖啡豆几乎都是瑰夏，而花魁这支来自埃塞俄比亚的原生种却打败了当年众多的瑰夏，赢得了当年的第二名（虽然要赢得第二不能只靠花魁品质，但是花魁的好品质也是取得好名次的其中一个因素），所以也不难想象大家会认为这支花魁足以媲美瑰夏咖啡。随后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu增加处理厂，分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，年产咖啡约1100吨。 如果以种植产区以及处理厂方面来说，所有这些庄园和处理场中，只有来自“Buku Abel "处理厂的日晒咖啡豆才能叫做“花魁”。花魁咖啡是什么风味？前街咖啡也同样十分喜欢花魁咖啡，每年都会杯测以及上架新产季的花魁咖啡，今年也是如此。最近刚好收到了新产季的花魁咖啡豆，烘焙师马上制定三条烘焙曲线，在烘焙好的第二天马上进行杯测。烘焙好后的花魁咖啡豆会分别在前街咖啡的门店以及烘焙工厂进行杯测，分开杯测的原因也是为了更公正、更客观地去判断以及评价一支咖啡豆。在杯测的时候，参与杯测的人员会将花魁样品咖啡豆按照不同的烘焙曲线分开，每条烘焙曲线秤取2到3碗，每个杯测碗秤取11.3克的样品豆。将花魁样品豆研磨后，我们会闻取她的干香，通过注入热水进行浸泡萃取，杯测的浸泡时间为4分钟，4分钟之后破渣捞渣，随后便可以对其进行啜吸判断。通过啜吸的动作来雾化咖啡液，让我们可以更好地感知花魁咖啡的味道。经过杯测以及比对，我们发现新产季的花魁咖啡豆依然带有明显的莓果、柑橘以及发酵酒香，同时我们还能从新产季的花魁当中尝到类似芒果以及蜂蜜的调性。花魁咖啡味道变了吗？前街咖啡的咖啡师也经常听到，关于花魁的味道变了。前街咖啡认为，其实不仅仅是花魁咖啡豆，大部分咖啡豆的味道每年都会产生或多或少的变化。为什么？咖啡本质上还是植物、一种经济农作物，包括气候、种植土壤、施肥状况、当年的降雨量等都会或多或少影响咖啡的产量以及品质，再到后来处理过程中的处理技术、过程上细节的把控也同样会或多或少影响最终咖啡的味道，所以其实花魁的味道每年都会有轻微的差异，就好像新产季的花魁咖啡豆除了经典的日晒西达摩风味之外，还多了一种让人联想到芒果的热带水果以及蜂蜜的甜。翻阅前街咖啡往年整理的花魁咖啡豆资料，花魁咖啡豆不同的味道来自豆种以及大小的选择。我们知道，埃塞俄比亚是咖啡的发源地，品种数不胜数，再加上小农种植模式为主，所以难以区分咖啡品种，大部分我们常见的埃塞俄比亚咖啡都会用原生种的名字来描述其品种。所以现在我们知道，原生种事实上并非一个确切的咖啡品种，而是对埃塞俄比亚繁多的咖啡品种的一个总称。也正是品种繁多的原因，形成了埃塞俄比亚咖啡豆大小不一的现象，17年的花魁咖啡豆也是如此（埃塞俄比亚以瑕疵豆为标准的咖啡豆分级制度是大小不一的另一个主要原因）。18年的花魁2.0咖啡豆与17年的花魁咖啡豆相比变得大小更一致均匀了，可见处理者对咖啡豆大小做了更细致的处理。21年新产季的花魁咖啡豆与去年的花魁咖啡豆相比，咖啡豆豆身更大，大小目数均匀。前街咖啡的咖啡师同时冲煮去年以及新产季的花魁咖啡豆，我们发现里两者的基调都是让人联想到草莓的莓果类风味、奶油、成熟水果的发酵甜香，但20年的花魁4.0有着更重的莓果味，更扎实的醇厚感，而新产季的花魁咖啡豆更倾向于清晰的风味、高干净度、更高的柔和的柑橘酸，同时带有轻微让人联想到芒果的热带水果风味、蜂蜜，加上中等的乌龙茶般甘苦的尾段。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
