随着精品咖啡市场的发展，手冲咖啡成为了不少咖啡师的心头之爱。各个咖啡师采用多样的萃取法，汲取出五花八门的咖啡魅力。而且种类繁多的手冲咖啡工具显示出不同咖啡产地的个性和特色。在中国本地，越来越多人在家里开始操作手冲咖啡，所以手冲咖啡已经不用非得去咖啡厅喝不可了，普通的咖啡爱好者在家也能做出品质上乘的手冲咖啡。BlackWaterIssue希望跟读者们分享手冲咖啡有关的知识和技巧。—今天的文章会探讨冲煮时需要细心控制的预浸泡（blooming），分享有关测试的结果。
测试条件样品共有6种按照预浸泡时间的差别(30秒、60秒)按照预浸泡水量的差别（咖啡量的2倍、3倍、4倍）咖啡巴拿马 Morgan Estate Carbonic Maceration 水洗瑰夏TDS每个样品3次测试萃取配方咖啡粉：20g萃取水：300g粗细度都一样。
萃取方法20g咖啡 > 预浸泡 > 冲300g水后，按顺时针方向搅拌(4次/s速度)#1样品 – 30秒 / 40g水- 萃取时间: 2:28TDS: 1.36收率: 18.69%味道: 强调甜味、短的余韵、重量感#2样品 – 30秒 / 60g水
- 萃取时间: 2:20TDS: 1.40收率: 19.25%味道: 平衡、长的余韵、重量感、强调酸味和水果香#3样品 – 30秒 / 80g水
- 萃取时间: 2:22TDS: 1.39收率: 19.11%味道: 较轻的重量感、像茶的口感、中度的余韵、酸味、有点涩味#4样品 – 60秒 / 40g水
- 萃取时间: 3:00TDS: 1.43收率: 19.67%味道: 平衡、重量感、强调甜味、中度余韵#5样品 – 60秒 / 60g水
- 萃取时间: 3:10TDS: 1.46收率: 20.09%味道: 平衡、更丰富的味道、强调水果香、长的余韵、重量感#6样品 – 60秒 / 80g水
- 萃取时间: 2:53TDS: 1.50收率: 20.64%味道: 更丰富的味道、强调香气、像茶的口感、酸味、中度余韵
- 一样的预浸泡时间下，预浸泡的水量多，收率也高。一样的预浸泡水量下，预浸泡的时间长，收率也高。不同的预浸泡水量给整个萃取时间的影响很少。重量感 : 4>1>2>5>6>3酸味 : 6>5>3>2>4>1甜味 : 4>1>5>6>2>3香气 : 6>5>3>2>4>1在不同预浸泡上有以上的差别的原因如下：1.咖啡细胞壁之间的空间(intercellular space)膨胀程度的差别2.咖啡细胞壁吸收水量的差别3.咖啡细胞壁吸收预浸泡水后，开始第二次冲水之间的时间差别
通过此测试可以明白不同的预浸泡时间和水量能够控制咖啡的味道。即使拿一样的咖啡，咖啡师应该也能冲煮出顾客想要的味道。对出品一致性有任何见解的小伙伴欢迎与我们留言探讨哟~
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