本周，喜茶超燃爆柠系列饮品强势上线，首日便售出近40万杯，该系列的产品包括绿爆柠、岩爆柠、香爆柠、青爆柠等四款柠檬饮品，以香水柠檬为原材料，搭配着乌龙茶、四季春、等茶底，瞬间引爆了柠檬茶市场。
喜茶作为新式茶饮的头部品牌，对于柠檬茶，无论是在产品的概念、风味、口感，还是19-21元的定价，以及“买1送1”的活动，都无一不透露着喜茶对于柠檬茶市场的重视，也说明柠檬茶正在成为今年的“红利产品”，连喜茶都“坐”不住了。
【图片来自喜茶】01柠檬茶正在成为茶饮店必上产品
其实柠檬茶在两广地区一直都十分火爆，而近2年，已经开始逐渐蔓延至全国各地，期间已经涌现出了很多个以柠檬茶为特色的茶饮品牌，例如：挞柠、啊一柠檬茶、一些柠檬一些茶、丘大叔的柠檬茶、鄰里等品牌。
种种迹象表明，柠檬茶正在成为继奶茶、咖啡之后饮品赛道的又一大“独角兽”，预计2021年柠檬茶市场将突破1000亿元，可谓是市场潜力巨大。
新式茶饮已然成为一种生活方式、一种刚需，而具有广式文化传统的柠檬茶，具有非常大的市场潜力。柠檬茶本身具有良好的市场基础，再加上主打柠檬茶的品牌竞争日益激烈、头部品牌的力推，在这些因素的加持下。可以说，柠檬茶已经成为奶茶店必上的一大品类，乃至茶饮界近期已经开始调侃：“卖柠檬茶就能赚钱”这个梗了！
02新鲜柠檬这么贵，我们该怎么办？
面对如此大的柠檬茶市场，很多品牌茶饮店都纷纷上线柠檬茶产品，但是受到柠檬主产区去年的气候条件影响，香水柠檬产量大幅下降，而时下正进入夏季，各种果茶等调配饮品深受年轻人的喜爱，特别是近期大牌都在顺应市场及季节，大推柠檬茶系列饮品，在这些多重因素的影响下香水柠檬身价暴涨。
【图片来自京东、天猫】
目前各大渠道香水柠檬的价格低的都去到了约20元1斤，对于一杯柠檬茶单用鲜果就要60-70g,一个柠檬去头去尾，一杯差不多就要用一个，这对于我们很多中小连锁品牌及单店来说，成本过高，导致产品的毛利大幅下降，且市场上无渠道购买，，这让我们很多茶饮店不敢上柠檬茶饮品。
作为中小品牌以及单店的我们，应该怎么办呢？
03大品牌都在用冷冻柠檬汁我们还在傻傻的用鲜果
做过柠檬茶产品的朋友都知道，仅以柠檬制作柠檬茶，对整个制作工艺要求是十分严格的，由于柠檬的产地、运输、保鲜的不同，会导致口感出现差异，即使是在以上几个因素都相同的情况下，不同的店员，所制作出来的产品有会有差异，出杯极不稳定。
某知名柠檬茶连锁品牌研发人员表示，在同样捣20下的情况下，女店员A制作出来的柠檬茶香气不足，这对于大的连锁品牌店来说，在产品出品环节中，出现这样的问题对品牌来说是非常危险的。因为这意味着产品的品控出现了问题，而想进行标准化的品控，完全脱离柠檬果汁，相当于“目前科技不成熟下的无人驾驶”。在这种情况下，各大品牌也开始纷纷采用以鲜果为特色、外观、优质的冷冻柠檬汁为柠檬产品的稳定性及成本控制上“保驾护航”，这也帮助他们，在鲜柠檬价格如此高的情况下，还能获取相当大的利润空间！
但同样是冷冻柠檬汁，由于鲜果的产区、压榨的技术水平、生成工艺、果汁的含量等都会导致柠檬饮品的风味产生差异那什么样的柠檬汁更优质？什么样的柠檬汁能做出口感和风味好的柠檬茶呢？如何依靠柠檬汁突围柠檬茶市场呢？
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1柠檬的产区及月份尤为重要
安岳，作为国内80%的柠檬市场源头，安岳柠檬产季多为在每年的10月-12月，但以11月份的柠檬香气最佳，所以优质的冷冻柠檬汁一般采用安岳这时候的鲜柠檬压榨。2区分冷冻与浓缩
冷冻就是鲜果汁，维c营养价更高！大牌用的都是冷冻鲜果汁市场上很多浓缩柠檬汁，加入大量防腐剂，色素，糖，才能使其常温保存，颜色亮丽，原汁低于20%，只有柠檬的果酸，没有柠檬的鲜香冷冻柠檬汁：100%纯果汁，一滴水不兑，鲜、香、安全健康。
3生产工艺上须低温快速冷冻
这一程序能够实现柠檬汁的锁香、锁鲜，然后冷冻好的柠檬汁再以低温进行冷藏保存。4清洗环节对柠檬汁的整体品质影响大
有些柠檬汁仅仅只对柠檬进行一个初步清洗，就直接进入压榨环节，这样导致的柠檬汁往往在出品上面品质较差，且还有一定的食品卫生安全问题。优质的柠檬汁应该经过：初步清洗—气泡式清洗—消毒——臭氧杀菌等处理流程，这样更能保证柠檬汁的品质。5零添加剂，保证100%鲜果压榨
品质上乘的柠檬汁一定是采用100%鲜果压榨而成，而品质较差的柠檬汁为了节省成本，多是添加了大量的防腐剂，所以才能常温保存。
6根据使用情况，选择好320ml、960ml
其实市场上很多冷冻柠檬汁包装只有960ml的，对于门店生意差一些的茶饮店来说，一大瓶柠檬汁开瓶后需要经过好几天才能使用完成，这可能导致口味变淡，从而影响柠檬茶的出品。对于生意较好的门店，可以选择960ml大瓶装的，这样从使用和成本控制上来说更具备优势。LEMON优闲狐冷冻柠檬汁零添加 非浓缩 不兑水
采用安岳柠檬，特有的柠檬皮油香气；
0添加剂，一滴水都不掺，100%鲜果压榨；
-30℃速冻锁鲜工艺，每一滴都是刚挤出来的味道；
9道现代工艺压榨，锁住柠檬的鲜香；
有数据的性价比：一个安岳的柠檬只能榨出20ml柠檬汁，也就是小瓶：320ml=16个柠檬 大瓶960ml=48个柠檬；
不依赖鲜果，提升30%的销量 降低50%的成本，加快50%出杯速度
柠檬汁使用小技巧：使用前先摇一摇
柠檬的香气主要存在于柠檬表皮的油脂中，冷冻柠檬汁一般都是经过一段时间后，柠檬油脂可能会漂浮于柠檬汁之上，使用前若不摇，柠檬的油脂将可能会集中存在于前几杯之中。
柠檬油脂过多，会导致饮品过于苦涩，而后面没有柠檬油脂的柠檬汁制作的柠檬茶会缺少酸味，因此使用前将柠檬汁摇均匀，将有助于提升柠檬茶的口感。
04喜茶同款 超燃爆柠茶配方
1绿爆柠
契合季节的“绿色茶饮”，大胆启用全新CP组合，香水柠檬+抹茶糖浆+冰清茉莉茶+冷链柠檬汁，最后搭配上2片薄荷叶，用料又“绿”又健康。绿爆柠入口透心凉，冰爽解渴，抹茶的香气，搭配上柠檬的鲜香，仿佛把人突然带到原始森林一般，尽情感受着那清新气息。
2青爆柠
全新的CP组合：香水柠檬+香茅+四季春茶汤。爆打后的香水柠檬，更加衬托出翡翠四季春花果香，茶感清新酸甜，搭配上冰镇后的香茅，独特的香气一下串到整个口腔中，好似一阵强烈的劲风吹过鼻腔，冲击着味蕾。
3岩爆柠
茶底采用大红袍茶，香气持久，霸气高扬，创新性的加入了柠檬茶冻，双重茶香，双倍浓郁，与暴风冰球一起，冰爽加倍，猛吸一口，扑面而来的透心凉，瞬间整个人都清爽无比。
05奶茶店柠檬茶菜单打造
面对如此火爆的柠檬茶市场，我们研发师也是把所有柠檬茶系列的产品进行了重新包装升级，帮助大家在门店打造柠檬茶专题菜单
【柠檬茶系列专题菜单】以上配方中用到的冷冻柠檬汁等原料，可以上淘宝搜索【优闲狐茶饮】，下单进行购买，还可参与特惠活动“买5送3”（送同款）！下单后，！即可在淘宝客服，或者狐狸家的社群免费领取高清配方、海报原图、柠檬系列专题菜单哦！
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