如何调整手冲参数 | 哥斯达黎加音乐家系列—莫扎特

最近大热哥斯达黎加音乐家系列的豆子，因为独特的处理方式取胜，拥有的口感风味特质在咖啡中辨识度非常高，也被拿来跟当红瑰夏相比较，生豆的价格更是直升，可见大家对特殊风味的喜爱程度。今天我想说一下关于这个系列其中一款豆子在冲煮时发生的一些问题：哥斯达黎加音乐家系列—莫扎特　　等级：SHB　　　产区：塔拉珠　　烘培程度：浅中烘焙　　处理方式：葡萄干式蜜处理　　品种：黄卡杜艾　　庄园：卡内特庄园当时在杯测这款豆子的时候有三杯不同曲线，其中我们在杯测时候喜欢的一杯是：像水果酒一般 多汁口感 复合水果、桂花、被淡淡的香料气息包裹着、入口不忘的优雅的发酵酒香，巧克力余韵。后来在手冲这款豆子的时候发现这款豆子水经过粉的速度特别快，当时的豆子非常新鲜是烘培好的第二天，按照这样的烘培程度用当时的研磨度理想状态下不应该出现这种情况，但是粉床情况就好像你在冲一杯好像放了一两个月的豆子一样。在闷蒸的时候状态是非常旺盛的在排气，但是结束的时间非常快。冲煮的时候油脂基本上散没的时候大概是在注入130g水左右的时候 。当时用这个豆子在别的地方一切条件不一样的情况下也是这种状况，不同烘培程度也大致相同。我想这大概与它的独特处理方式有密切关系。举例几个冲煮情况：磨豆机：BARATZA字母A、数字1越往大调越粗字母微调 数字大于字母1、滤杯研磨度粉量闷蒸水温粉水比时间HarioV604e15g30g35s88℃1：151分50风味：甜葡萄果肉、桃子、花香、香料、巧克力发酵味弱 中段开始苦 余韵微涩2、滤杯研磨度粉量闷蒸水温粉水比时间HarioV604V15g30g30s88℃1：131分30风味较上面减弱，发酵味减弱、苦涩感保留 口感更加饱满 相对干净蜂蜜味道突出3、滤杯研磨度粉量闷蒸水温粉水比时间HarioV603E15g45g18s88℃1：131分40相对于使用研磨4的刻度香气更丰富、口感更加饱满，重点是不涩了、苦味热的时候有一点点冷了几乎没有针对这只豆子的生涩苦问题在这里我用的是比较细、平时几乎不会用到的研磨度，因为在4的刻度里能调整的范围基本已经足够手冲用了，接着用3倍粉的水量让它快加快速均匀的闷蒸，这里我是觉得豆子比较新鲜要达到充足的排气效果，但是它的排气时间很短。这支豆子在闷蒸的时候有非常大的影响，从各方面看来涩的原因大分部分来源于闷蒸、而苦则是浓淡问题。之后用垂直的手法保持一致的高度注水，滤杯的水位尽量保持不变。这样冲煮出来的效果与我本身设想的口感非常接近，好像葡萄酒里面的一杯增强版小甜水。所以这支豆子在这种情况下我觉得细研磨、高效率的闷蒸更能体现出这只豆子的特性。免责声明：由“饮品界网”整理编辑，本文原创，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！