每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee来源：新京报 原标题：高糖预警：咖啡含糖量超世卫组织警戒线 一杯好的奶咖，其实是不需要额外加糖的，因为在鲜奶的成分中，已经存在着天然的乳糖，乳糖和咖啡的油脂结合，会让自然的甜味放大，不加糖的拿铁，实际上对人体的负担是比较小的，但如果会觉得不够甜，或者是想要换换口味，点一杯摩卡或焦糖玛奇朵。 
世卫组织建议，成年男性每天摄入的糖不应超过35克，女性不超过25克。但据《每日邮报》报道，全球知名咖啡连锁店COSTA的大杯全脂太妃拿铁含糖量高达73.3克，是世卫组织建议女性每天糖摄入量的3倍。另一家咖啡巨头星巴克的情况也不乐观，其大杯蛋酒拿铁的含糖量高达58.2克，是女性建议摄入量的2倍。 新京报记者参照报道的COSTA和星巴克大杯咖啡的含糖量数据，并收集3款速溶咖啡标注的碳水化合物进行测评，称取对应白砂糖，直观呈现它们的含糖量。进一步计算发现，按建议冲调量冲兑成500ml，5款咖啡的含糖量均超过了世卫组织对女性每日摄糖量的建议值。速溶咖啡含糖量普遍在40%以上 新京报记者走访超市，查看速溶咖啡的外包装，发现许多速溶咖啡中的碳水化合物含量都占咖啡总量的40%以上。 在乐天玛特崇文门店里，一种德国格兰特柏瑞姆黑咖啡，其碳水化合物含量达47%；“麦斯威尔”巧克力风味速溶咖啡碳水化合物比重达69%；江苏摩卡食品公司生产的“摩卡”曼特宁口味即溶咖啡，碳水化合物比重更高达75%。 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅对新京报记者介绍，通常来说碳水化合物的量约等于含糖量。如果糖分摄入过多，人体心脏负荷就会过重，甚至引发甜食综合征，造成人体免疫能力下降，代谢功能出现紊乱。 事实上，早在2012年，就有国内媒体委托专业检测机构对市场上畅销的30种食品进行了含糖量检测，发现单位含糖量最高的食品就是办公室常用饮品三合一速溶咖啡，每100克咖啡里含48.6g蔗糖，几乎占到了总量的一半。实验 为此，新京报记者决定参照相关含糖量数据，称取白砂糖的用量，直观呈现咖啡里的含糖量，并测算500ml（大杯）速溶咖啡中的含糖量是否超标。 ●实验目的： 用白砂糖呈现各品牌咖啡的含糖量；测算500ml（大杯）速溶咖啡中的含糖量是否超标。 ●实验样品 星巴克、COSTA的大杯咖啡各一份；从超市随机购得“摩卡”曼特宁口味即溶咖啡、“麦斯威尔”巧克力味速溶咖啡、台湾谛一豪三合一怡保白咖啡。
称取白砂糖，对比呈现出5款咖啡的含糖量，大杯COSTA和星巴克的最多。
●实验时间：11月26日 ●实验地点：绿松鼠实验室 ●实验过程： 1、冲调咖啡：参照英国《每日邮报》报道中的实验数据，COSTA的大杯全脂太妃拿铁含糖量73.3克，称取对应的73.3克白砂糖，装入统一规格的食品袋。星巴克大杯蛋酒拿铁的含糖量58.2克，按照上述步骤，称量58.2克白砂糖装袋，以此更直观地呈现该报道提及的咖啡含糖量。 2、速溶咖啡：将一小袋“麦斯威尔”即溶咖啡样品拆袋称重，净重13克，包装营养成分表上的碳水化合物显示为9克，称量白砂糖9克，装入食品袋中。重复这一实验步骤，谛一豪白咖啡净重17克，对应的白砂糖为15克，“摩卡”曼克宁即溶咖啡净重13克，对应白砂糖为11.2克。 3、最后：统一按照大杯500ml的咖啡溶液，逐一换算。实验结果 5款咖啡均超女性糖摄入量 经测量并计算，星巴克大杯咖啡液体体积约425ml，则500ml星巴克大杯蛋酒拿铁的含糖量约62克；500ml COSTA大杯全脂太妃拿铁含糖量73.3克。 如按照每克速溶咖啡对应10ml水的冲调量，一杯500ml的台湾谛一豪三合一怡保白咖啡碳水化合物是44.1克；500ml“摩卡”曼特宁口味即溶咖啡的碳水化合物为43克；500ml的“麦斯威尔”巧克力味速溶咖啡的碳水化合物含量为34.6克。 按照世卫组织的建议量，成年男性每天摄入的糖不应超过35克，女性不超过25克。如果都以500ml的量饮用，这5款咖啡的含糖量均超过了世卫组织推荐的女性每日糖摄入量；而除“麦斯威尔”巧克力味速溶咖啡外，其他4种咖啡还超过了成年男性的每日糖摄入量
可自主选择咖啡配糖 面对咖啡中的高含糖量，英国公民肥胖问题论坛发言人福莱对《每日邮报》称，“这些脂肪和糖分的含量简直骇人听闻。这些公司应该更负责任……” 新京报记者了解到，报道提及的COSTA全脂太妃拿铁、星巴克蛋酒拿铁这两款咖啡目前未在中国市场出售。 面对质疑，COSTA中国北方市场媒体负责人苏博对新京报记者称，根据中国消费者对甜味的嗜好，COSTA在中国售卖的调制咖啡比照其欧美国家的门店，甜度平均要下调10%；而中国南北方口味也不同，COSTA中国北方销售的调制咖啡甜度比南方市场也会有所下调，甜度的下调意味着咖啡含糖量的降低。 新京报记者走访COSTA北京崇文门国瑞城门店发现，在顾客自取区域内放置有白砂糖和健康糖。同样的服务在星巴克门店也可找到。健康糖的主要成分是乳糖和甜味剂阿斯巴甜，这是否意味着更加健康呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，相较于白砂糖而言，乳糖的热量要小得多，甜味剂阿斯巴甜本身不含热量。不过她提醒，即便用甜味剂替代了糖分，如果吃入过量食物的话，也不一定能达到减肥的效果。检测发现10个速溶咖啡样本未能通过生物毒性测试 有生物科技公司测试市面上自11个品牌、共30款的速溶咖啡样本。发现速溶咖啡的毒性水平较连锁店咖啡高出1.8倍，有多达33%样本未能通过毒性测试。 调查同时发现大部分样本中的咖啡含量只占总成分5-9%，并不是致毒源头，推断其毒性主要来自其余90%的饮品添加剂，包括稳定剂、乳化剂、防凝结剂、调味剂等。
水中银测试11个品牌、共30款的速溶咖啡样本，当中过半数样本未能通过安全测试，测底又发现大部分样本，咖啡成分含量仅5%至9%，其余成分多是各种添加剂。 水中银（国际）生物科技有限公司年2017年5月，从超市及网上采购了11个品牌、30个速溶咖啡样本，包括星巴克（Starbucks）、雀巢（Nestle）、麦斯威尔（Maxwell）等知名品牌。利用“基因改造鲭鳉鱼”及“斑马鱼”作胚胎毒性检测，并根据检测结果把产品安全属性分为三类：绿鱼（品质卓越）、黄鱼（基本合格）及红鱼（有待改善）。这间生物技公司早前以有关胚胎测试，检测市面的食用油及BB霜。
13个样本在测试中获评为绿鱼（品质卓越）但该公司拒透露“黄鱼”及“红鱼”的样本资料泡沫咖啡安全性最低 结果显示，于30个样本当中，13个样本获评为绿鱼、7个样本获评为黄鱼，余下10个样本则获评为红鱼，意味着有多达33%样本未能通过毒性测试。测试又发现，速溶咖啡的毒性水平比连锁店咖啡高1.8倍，当中，即溶泡沫咖啡（Cappuccino）的整体安全性最低，过半数样本未能通过安全测试。 近九成测试样本成分均以食品添加剂为首，包括最常见的奶精（植脂末）、砂糖、乳化剂、稳定剂，部分测试样本中的咖啡含量更只占总成分的5%至9%。 水中银首席执行官杜伟梁先生表示，数据分析显示，泡沫咖啡的平均添加剂成分达15种，是速溶咖啡种类之冠，其次为白咖啡，平均达11种。推论食品添加剂的数目越多，通过测试的样本相对下降。 速溶咖啡的成分标签上，植脂末往往排行榜首，植脂末多含有氢化脂肪及反式脂肪，近年有科学研究证实，反式脂肪跟罹患阿尔兹海默氏症、不孕、乳癌、前列腺癌等有关。 即溶咖啡中最常见的添加剂为可增强速溶性的“植脂末”（奶精），多含氢化脂肪及反式脂肪。心脏科专科医生陈艺贤指，现时医学界对反式脂肪是“零容忍”，因其会减少有益的“高密度脂蛋白胆固醇”、增加对健康有负面影响的“低密度脂蛋白胆固醇”。 他认为，如产品含相关成分，市民“一杯都不应该饮”。据世卫建议，每人每日的反式脂肪摄取量不应超过2.2克。 部分测试样本的营养标签所示，每包的糖含量达19克，以每日3餐计算，糖摄取量很有可能超出世卫建议的每日50克上限。有8个样本糖分含量为6至10克／100毫升，超出食物安全中心的指引（5克／100毫升）。 杜伟梁提醒消费者，于市面选购速溶咖啡时，可多留意包装上的营养及成分标签，尽量拣选较少糖分及添加剂的产品。
欧洲样本最好东南亚最差 测试抽取了原料产地在东亚、东南亚、南美洲及欧洲的四个地区样本，当中以欧洲地区表现卓越，100%样本为绿鱼，东南亚的总体成绩最不理想，绿鱼仅占30%。 本次收集的30个样本，平均价格为4港元／包，价格最低为1港元／包，最高为11.4港元／包，相差11倍。但根据测试结果，高价格的样本好坏参半，并不存在“越贵越安全”的必然定律，反之，价格中等的样本，在测试中表现较优胜。支招：喝不加糖和牛奶的黑咖啡更合适 尽管高含糖量使咖啡成为威胁健康的饮品，但朱毅认为，偶尔喝一杯含糖量较高的咖啡也不用特别在意，只有天天食用高糖咖啡才会对健康造成损害。 此外，并不是所有咖啡都不利于健康。青岛饮料协会秘书长郭强支招，“从健康角度考虑，建议饮用不加牛奶和糖的黑咖啡，而且黑咖啡还可以起到燃烧脂肪的效果。”并且喝黑咖啡后还要喝一些牛奶来补充钙质，因为黑咖啡会引起钙流失。反正，信不信，要不要喝，随你咯～我是拒绝的！
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世卫组织建议，成年男性每天摄入的糖不应超过35克，女性不超过25克。但据《每日邮报》报道，全球知名咖啡连锁店COSTA的大杯全脂太妃拿铁含糖量高达73.3克，是世卫组织建议女性每天糖摄入量的3倍。另一家咖啡巨头星巴克的情况也不乐观，其大杯蛋酒拿铁的含糖量高达58.2克，是女性建议摄入量的2倍。 新京报记者参照报道的COSTA和星巴克大杯咖啡的含糖量数据，并收集3款速溶咖啡标注的碳水化合物进行测评，称取对应白砂糖，直观呈现它们的含糖量。进一步计算发现，按建议冲调量冲兑成500ml，5款咖啡的含糖量均超过了世卫组织对女性每日摄糖量的建议值。速溶咖啡含糖量普遍在40%以上 新京报记者走访超市，查看速溶咖啡的外包装，发现许多速溶咖啡中的碳水化合物含量都占咖啡总量的40%以上。 在乐天玛特崇文门店里，一种德国格兰特柏瑞姆黑咖啡，其碳水化合物含量达47%；“麦斯威尔”巧克力风味速溶咖啡碳水化合物比重达69%；江苏摩卡食品公司生产的“摩卡”曼特宁口味即溶咖啡，碳水化合物比重更高达75%。 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅对新京报记者介绍，通常来说碳水化合物的量约等于含糖量。如果糖分摄入过多，人体心脏负荷就会过重，甚至引发甜食综合征，造成人体免疫能力下降，代谢功能出现紊乱。 事实上，早在2012年，就有国内媒体委托专业检测机构对市场上畅销的30种食品进行了含糖量检测，发现单位含糖量最高的食品就是办公室常用饮品三合一速溶咖啡，每100克咖啡里含48.6g蔗糖，几乎占到了总量的一半。实验 为此，新京报记者决定参照相关含糖量数据，称取白砂糖的用量，直观呈现咖啡里的含糖量，并测算500ml（大杯）速溶咖啡中的含糖量是否超标。 ●实验目的： 用白砂糖呈现各品牌咖啡的含糖量；测算500ml（大杯）速溶咖啡中的含糖量是否超标。 ●实验样品 星巴克、COSTA的大杯咖啡各一份；从超市随机购得“摩卡”曼特宁口味即溶咖啡、“麦斯威尔”巧克力味速溶咖啡、台湾谛一豪三合一怡保白咖啡。称取白砂糖，对比呈现出5款咖啡的含糖量，大杯COSTA和星巴克的最多。 ●实验时间：11月26日 ●实验地点：绿松鼠实验室 ●实验过程： 1、冲调咖啡：参照英国《每日邮报》报道中的实验数据，COSTA的大杯全脂太妃拿铁含糖量73.3克，称取对应的73.3克白砂糖，装入统一规格的食品袋。星巴克大杯蛋酒拿铁的含糖量58.2克，按照上述步骤，称量58.2克白砂糖装袋，以此更直观地呈现该报道提及的咖啡含糖量。 2、速溶咖啡：将一小袋“麦斯威尔”即溶咖啡样品拆袋称重，净重13克，包装营养成分表上的碳水化合物显示为9克，称量白砂糖9克，装入食品袋中。重复这一实验步骤，谛一豪白咖啡净重17克，对应的白砂糖为15克，“摩卡”曼克宁即溶咖啡净重13克，对应白砂糖为11.2克。 3、最后：统一按照大杯500ml的咖啡溶液，逐一换算。实验结果 5款咖啡均超女性糖摄入量 经测量并计算，星巴克大杯咖啡液体体积约425ml，则500ml星巴克大杯蛋酒拿铁的含糖量约62克；500ml COSTA大杯全脂太妃拿铁含糖量73.3克。 如按照每克速溶咖啡对应10ml水的冲调量，一杯500ml的台湾谛一豪三合一怡保白咖啡碳水化合物是44.1克；500ml“摩卡”曼特宁口味即溶咖啡的碳水化合物为43克；500ml的“麦斯威尔”巧克力味速溶咖啡的碳水化合物含量为34.6克。 按照世卫组织的建议量，成年男性每天摄入的糖不应超过35克，女性不超过25克。如果都以500ml的量饮用，这5款咖啡的含糖量均超过了世卫组织推荐的女性每日糖摄入量；而除“麦斯威尔”巧克力味速溶咖啡外，其他4种咖啡还超过了成年男性的每日糖摄入量可自主选择咖啡配糖 面对咖啡中的高含糖量，英国公民肥胖问题论坛发言人福莱对《每日邮报》称，“这些脂肪和糖分的含量简直骇人听闻。这些公司应该更负责任……” 新京报记者了解到，报道提及的COSTA全脂太妃拿铁、星巴克蛋酒拿铁这两款咖啡目前未在中国市场出售。 面对质疑，COSTA中国北方市场媒体负责人苏博对新京报记者称，根据中国消费者对甜味的嗜好，COSTA在中国售卖的调制咖啡比照其欧美国家的门店，甜度平均要下调10%；而中国南北方口味也不同，COSTA中国北方销售的调制咖啡甜度比南方市场也会有所下调，甜度的下调意味着咖啡含糖量的降低。 新京报记者走访COSTA北京崇文门国瑞城门店发现，在顾客自取区域内放置有白砂糖和健康糖。同样的服务在星巴克门店也可找到。健康糖的主要成分是乳糖和甜味剂阿斯巴甜，这是否意味着更加健康呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，相较于白砂糖而言，乳糖的热量要小得多，甜味剂阿斯巴甜本身不含热量。不过她提醒，即便用甜味剂替代了糖分，如果吃入过量食物的话，也不一定能达到减肥的效果。检测发现10个速溶咖啡样本未能通过生物毒性测试 有生物科技公司测试市面上自11个品牌、共30款的速溶咖啡样本。发现速溶咖啡的毒性水平较连锁店咖啡高出1.8倍，有多达33%样本未能通过毒性测试。 调查同时发现大部分样本中的咖啡含量只占总成分5-9%，并不是致毒源头，推断其毒性主要来自其余90%的饮品添加剂，包括稳定剂、乳化剂、防凝结剂、调味剂等。水中银测试11个品牌、共30款的速溶咖啡样本，当中过半数样本未能通过安全测试，测底又发现大部分样本，咖啡成分含量仅5%至9%，其余成分多是各种添加剂。 水中银（国际）生物科技有限公司年2017年5月，从超市及网上采购了11个品牌、30个速溶咖啡样本，包括星巴克（Starbucks）、雀巢（Nestle）、麦斯威尔（Maxwell）等知名品牌。利用“基因改造鲭鳉鱼”及“斑马鱼”作胚胎毒性检测，并根据检测结果把产品安全属性分为三类：绿鱼（品质卓越）、黄鱼（基本合格）及红鱼（有待改善）。这间生物技公司早前以有关胚胎测试，检测市面的食用油及BB霜。13个样本在测试中获评为绿鱼（品质卓越）但该公司拒透露“黄鱼”及“红鱼”的样本资料泡沫咖啡安全性最低 结果显示，于30个样本当中，13个样本获评为绿鱼、7个样本获评为黄鱼，余下10个样本则获评为红鱼，意味着有多达33%样本未能通过毒性测试。测试又发现，速溶咖啡的毒性水平比连锁店咖啡高1.8倍，当中，即溶泡沫咖啡（Cappuccino）的整体安全性最低，过半数样本未能通过安全测试。 近九成测试样本成分均以食品添加剂为首，包括最常见的奶精（植脂末）、砂糖、乳化剂、稳定剂，部分测试样本中的咖啡含量更只占总成分的5%至9%。 水中银首席执行官杜伟梁先生表示，数据分析显示，泡沫咖啡的平均添加剂成分达15种，是速溶咖啡种类之冠，其次为白咖啡，平均达11种。推论食品添加剂的数目越多，通过测试的样本相对下降。 速溶咖啡的成分标签上，植脂末往往排行榜首，植脂末多含有氢化脂肪及反式脂肪，近年有科学研究证实，反式脂肪跟罹患阿尔兹海默氏症、不孕、乳癌、前列腺癌等有关。 即溶咖啡中最常见的添加剂为可增强速溶性的“植脂末”（奶精），多含氢化脂肪及反式脂肪。心脏科专科医生陈艺贤指，现时医学界对反式脂肪是“零容忍”，因其会减少有益的“高密度脂蛋白胆固醇”、增加对健康有负面影响的“低密度脂蛋白胆固醇”。 他认为，如产品含相关成分，市民“一杯都不应该饮”。据世卫建议，每人每日的反式脂肪摄取量不应超过2.2克。 部分测试样本的营养标签所示，每包的糖含量达19克，以每日3餐计算，糖摄取量很有可能超出世卫建议的每日50克上限。有8个样本糖分含量为6至10克／100毫升，超出食物安全中心的指引（5克／100毫升）。 杜伟梁提醒消费者，于市面选购速溶咖啡时，可多留意包装上的营养及成分标签，尽量拣选较少糖分及添加剂的产品。欧洲样本最好东南亚最差 测试抽取了原料产地在东亚、东南亚、南美洲及欧洲的四个地区样本，当中以欧洲地区表现卓越，100%样本为绿鱼，东南亚的总体成绩最不理想，绿鱼仅占30%。 本次收集的30个样本，平均价格为4港元／包，价格最低为1港元／包，最高为11.4港元／包，相差11倍。但根据测试结果，高价格的样本好坏参半，并不存在“越贵越安全”的必然定律，反之，价格中等的样本，在测试中表现较优胜。支招：喝不加糖和牛奶的黑咖啡更合适 尽管高含糖量使咖啡成为威胁健康的饮品，但朱毅认为，偶尔喝一杯含糖量较高的咖啡也不用特别在意，只有天天食用高糖咖啡才会对健康造成损害。 此外，并不是所有咖啡都不利于健康。青岛饮料协会秘书长郭强支招，“从健康角度考虑，建议饮用不加牛奶和糖的黑咖啡，而且黑咖啡还可以起到燃烧脂肪的效果。”并且喝黑咖啡后还要喝一些牛奶来补充钙质，因为黑咖啡会引起钙流失。反正，信不信，要不要喝，随你咯～我是拒绝的！免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
