每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导读在冲煮咖啡时，当热水接触到干燥的咖啡粉后，就会鼓起一个大大“汉堡”，这很治愈。但有时，在开始注水后，咖啡并没有形成“汉堡”状，这是怎么回事呢？
原因一：咖啡豆不新鲜在第一段注水闷蒸中，咖啡之所以会膨胀，是因为经过烘焙后豆子内含有二氧化碳气体，遇水后就会膨胀并释放二氧化碳气体。但咖啡豆烘焙后就会持续排放气体，在气体快要排完的时候，再遇到水的时候也就不会膨胀成“汉堡”状。咖啡体内的气体的多寡，也恰恰能表现出咖啡豆的新鲜程度。因此前街咖啡在判断一支咖啡豆新不新鲜的时候会根据闷蒸时它的汉堡膨胀程度来确认。
至于为什么新鲜咖啡豆的赏味期是1个月左右。因为大多数咖啡豆的整个排放二氧化碳的过程都在30天左右结束。但这并不是绝对，有些咖啡豆的排气时间会长些（也与储存方式有关系）。所以，以闷蒸时它的汉堡膨胀程度来确认咖啡是否新鲜为科学的方法。原因二：咖啡研磨过粗咖啡粉的粗细也会影响咖啡的膨胀状态，当咖啡研磨较粗时，咖啡颗粒就会大，那么在需要饱和吸水的时间就会更长，那么排气效果也就不佳，因此膨胀程度会较小，而且还会出现“汉堡”中心塌陷的现象。出现原因是咖啡粉过粗与闷蒸过长共同造成的。甚至如果研磨超出手冲咖啡的研磨范围的粗度，水由于重力的影响，在没有完全萃取的状态下就流入下壶。那么就不会出现膨胀状态了。
因此，选择正确的研磨度是非常重要的。前街咖啡的研磨校准是使用0.85mm孔径的筛网进行校准，手冲咖啡粗细程度选择筛网通过率为80%的研磨度。原因三：水温过低水是萃取咖啡的主要媒介，水温越高，水分子就越活跃，水渗透进咖啡粉的效率就越高；同等，水温越低，水分子就越稳定，那么渗透进咖啡粉的效率就越低。所以低水温进行闷蒸时，咖啡粉中的气体排放缓慢，也是难以形成咖啡“汉堡”。前街通过实验得出，在其他参数稳定的情况下，水温高于80℃就能形成咖啡“汉堡”。但一般冲煮前街还是建议使用86-93℃。
原因四：烘焙程度浅咖啡烘焙程度越深，其内部纤维结构越疏松，那么吸水性与排气性越好。相对的，咖啡烘焙越浅，其结构越完整密实，吸水性越排气性越差。因此一些极浅烘焙的咖啡处于新鲜状态也不会有太大的“汉堡”。
-End -
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
导读在冲煮咖啡时，当热水接触到干燥的咖啡粉后，就会鼓起一个大大“汉堡”，这很治愈。但有时，在开始注水后，咖啡并没有形成“汉堡”状，这是怎么回事呢？原因一：咖啡豆不新鲜在第一段注水闷蒸中，咖啡之所以会膨胀，是因为经过烘焙后豆子内含有二氧化碳气体，遇水后就会膨胀并释放二氧化碳气体。但咖啡豆烘焙后就会持续排放气体，在气体快要排完的时候，再遇到水的时候也就不会膨胀成“汉堡”状。咖啡体内的气体的多寡，也恰恰能表现出咖啡豆的新鲜程度。因此前街咖啡在判断一支咖啡豆新不新鲜的时候会根据闷蒸时它的汉堡膨胀程度来确认。至于为什么新鲜咖啡豆的赏味期是1个月左右。因为大多数咖啡豆的整个排放二氧化碳的过程都在30天左右结束。但这并不是绝对，有些咖啡豆的排气时间会长些（也与储存方式有关系）。所以，以闷蒸时它的汉堡膨胀程度来确认咖啡是否新鲜为科学的方法。原因二：咖啡研磨过粗咖啡粉的粗细也会影响咖啡的膨胀状态，当咖啡研磨较粗时，咖啡颗粒就会大，那么在需要饱和吸水的时间就会更长，那么排气效果也就不佳，因此膨胀程度会较小，而且还会出现“汉堡”中心塌陷的现象。出现原因是咖啡粉过粗与闷蒸过长共同造成的。甚至如果研磨超出手冲咖啡的研磨范围的粗度，水由于重力的影响，在没有完全萃取的状态下就流入下壶。那么就不会出现膨胀状态了。因此，选择正确的研磨度是非常重要的。前街咖啡的研磨校准是使用0.85mm孔径的筛网进行校准，手冲咖啡粗细程度选择筛网通过率为80%的研磨度。原因三：水温过低水是萃取咖啡的主要媒介，水温越高，水分子就越活跃，水渗透进咖啡粉的效率就越高；同等，水温越低，水分子就越稳定，那么渗透进咖啡粉的效率就越低。所以低水温进行闷蒸时，咖啡粉中的气体排放缓慢，也是难以形成咖啡“汉堡”。前街通过实验得出，在其他参数稳定的情况下，水温高于80℃就能形成咖啡“汉堡”。但一般冲煮前街还是建议使用86-93℃。原因四：烘焙程度浅咖啡烘焙程度越深，其内部纤维结构越疏松，那么吸水性与排气性越好。相对的，咖啡烘焙越浅，其结构越完整密实，吸水性越排气性越差。因此一些极浅烘焙的咖啡处于新鲜状态也不会有太大的“汉堡”。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
