2018年行业的关键词是“改变”，在过去几年里，很多传统产品或品牌在累计了几年的力量之后，开始实施新产品的研发、产品的转型、销售渠道的变化等等；另外，也开始涌现出众多新的从业者，一大批原先的爱好者和基础工作的从业人员，在行业的发展过程中找到自己的支点，开始创业，在2017年，我们可以看到，很多合伙式小微企业已经开始初具规模，相信在不久的将来，众多的国内新品牌和新产品在逐步壮大之后，将开始抗衡传统的品牌，无论是老牌国外产品还是国内已经发展超过20年的品牌，都将会迸撞出更多崭新的市场形式和产品。
另有三篇文章都和探访咖啡原产地有关，随着对行业了解的深入和从业的不同角度，原产地探访需要准备的资料和旅程能够获得的信息量也将会是完全不同的。咖啡烘焙是本期的重点章节，从Eric的烘焙商是否要和原产地建立起直接贸易模式；
到台湾赖俊智从青少年时代就开始的烘焙经历，某种程度上见证了台湾的咖啡发展历程；还有悉尼Nawar的以烘焙共享为主题的咖啡烘焙培训和工厂，也许这是近几年我们也急需的一种模式，可以鼓励更多的中小品牌在节约成本的同时也拓展业务；三豆客周南是国内咖啡烘焙机品牌的代表和佼佼者，而他也是从爱好者出身发展壮大起来的，他的故事也许对更多想要在这个行业有所作为的人有更好的启示。
咖啡知识板块本期有重头戏的几篇文章，对于专业词汇不够了解的我们，现在有白话版的解释，本期的关于咖啡化学和感官的这两篇文章，读起来轻松有趣，是不可多得的好文。
咖啡餐饮行业近年来成长出许多有热情而且清醒的年轻企业家和创业者，他们很多人已经连续为本刊投稿，从他们的文章中我们也能清楚的看到他们的发展心里路程，虽然他们分处不同的细分行业，但希望他们的文章对你也有借鉴和引起思考，本期就请看易碧辉、乔治和于子翔的文章。
咖啡馆探访本期带来几款规模和形式大相径庭的国内和海外咖啡馆，有以食物为主的，也有混业经营非常到位的，更有国内较新模式的集装箱咖啡馆，另有由孙磊呈现给大家的他对悉尼和墨尔本近80家咖啡馆认识的个人看法总结，想要开馆的朋友可以从多维度了解这个市场。
茶的部分，首先鼓励大家踊跃参加今年的5月在上海举办的精品茶叶冲煮大赛，比赛前一周，我们还将第一次安排评委的培训，感兴趣的老师们可以报名参加！
精品茶叶一直是我们的重点，无论是从咖啡厅BunnyDrop的茶饮菜单设计，澳大利亚精品产业冲煮冠军Tania备战上海和关于精品茶叶对她经营茶饮店的影响，美国茶饮市场的变化趋势，Michael “水乃茶之母，器乃茶之父，火乃茶之师”系列文章的终结篇，还是对日本红茶的历史故事的详解，从不同角度，非我们传统认识的角度，来更深一步的认识茶！
现在让我们一起开始读书！2018年，期待再一次的蝶变！点击原文链接或扫描二维码免费阅读《CafeCulture | 啡言食语》第15期
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